Miten kalatuotteet säilytetään?

Miten säilyttää kalaa?

Se kerta kun olin mökillä... Säilytin kalaa huonosti ja kaduin.

Siis, iskä veti sen jättihauen sieltä Saimaan syövereistä. Olin ihan fiiliksissä, "jee illalla grillataan!". Mutta ei, iskä päätti fileoida sen vasta seuraavana päivänä. Mökillä ei mitään kunnon kylmätiloja, vaan se kala vaan makasi siinä laiturilla ämpärissä. Ämpärissä oli kyllä vettä, mutta se vesi oli lämmintä, järvivettä.

Seuraavana aamuna... öh... se hauki ei enää tuoksunutkaan niin raikkaalta.

• Opittu läksy: Kala kylmään heti.

• Ei enää ikinä lämpimässä vedessä lilluvaa haukea.

Seuraavan kerran kun saan kalaa, toimin näin:

• Jäitä peliin: Jos ei pakastinta, kunnolla jäitä ympärille.
• Nopeasti käsittelyyn: Fileointi heti kun mahdollista.
• Säilytys: Fileet nollan lähelle, jääkaapin kylmimpään kohtaan.

Iskä oli vähän nyrpeissään, mutta ei siitä sen enempää. Syötiin sitten nuudeleita. Haukiko? Se päätyi lokkien iloksi.

Missä asteessa kalat säilytetään?

No niinpä! Kala on vähän niinku kissa, tarkka paikka mistä sen löytää ja miten sitä pidetään. Evira sanoo, että 0-3 astetta on se optimi. Ja tämä koskee siis:

• Tuoretta kalaa, ihan sellaisenaan, kuin se ois just merestä nostettu.
• Suojakaasupakattuja ja tyhjiöpakattuja juttuja, ne on vähän niinku avaruusruokaa.
• Mätiä, se on vähän niinku kalojen kaviaaria, herkkää tavaraa.

Jos meinaat pitää lämpimämmässä, niin vedä napaan se kala ennemmin. Eihän sitä tiedä mitä sieltä pesiytyy, jos se lämpiää liikaa. Ja muista, viimeinen käyttöpäivä ei ole suositus, se on vähän niinku käsky!

Missä lämpötilassa kalaa säilytetään?

Kalan säilytys.

• Optimi: 0 astetta.
• Filee kestää viikon.
• Jääkaappi: 5-6 astetta – lyhentää säilyvyyttä.

Kylmä hidastaa pilaantumista. Bakteerit eivät pidä nollasta. Tiesitkö? Joissain maissa kala pakastetaan suoraan merellä.

Kauanko tuore lohifile säilyy jääkaapissa?

Aika pitkä yö. Mietin lohta.

• 0 asteessa: Noin viikon.
• Kotijääkaapissa (5-6 astetta): Korkeintaan kaksi päivää.

Kai se on niin. En tiedä kalasta juuri mitään. Muistan vaan mummon sanat, "älä syö vanhaa kalaa".

Mietin, onko se kaksi päivää liian vähän? Ehkä. Mutta ei se riski kannata.

Lohen pitäisi olla tuoretta.

Kauanko raaka kala säilyy?

Aika pysähtyy. Kylmä, terävä ilma hivelee ihoa. Kalojen silmät, tummat ja lasimaiset, tuijottavat tyhjyyteen. Viikon. Viikko? Ei. Vain kaksi päivää. Kaksi päivää jääkaapissa, kuinka vähän aikaa. Aikaa vain hengittää, haistaa meren tuoksu, joka vähitellen hiipuu.

• 0 astetta: Ikuinen talvi. Kala unelmoi syvyyksistä. Viikko. Pitkä aika.
• 5-6 astetta: Kotijääkaappi, lämpimän hengitys. Vain kaksi päivää. Liian lyhyt. Liian lyhyt unelmalle.

Kala. Tuore, perattu. Täydellinen. Mutta hetkellinen. Hetkellinen kauneus. Hetkellinen täydellisyys. Kaksi päivää. Sitten vain muisto. Muisto meren kylmyydestä. Muisto suolaisesta tuoksusta. Mutta kylmä kosketus. Kylmä.

Tuoretta kalaa ei voi pitää ikuisesti. Tämä on raskas totuus. Tämä on ajan raaka totuus. Aika kuluttaa kaiken. Kuten kala haalistuu. Kuten hetket karkaavat. Kylmyys ei pysäytä aikaa. Aika. Aika on kaikkein kylmin elementti. Kylmä, loputon avaruus. Kaksi päivää. Kaksi päivää tuoreen kalan lyhyttä elämää. Meren sydän jääkaapissa. Hauras, kaunis, haavoittuva. Jääkaapin valo himmenee. Kaksi päivää.

Milloin kala on pilalla?

Milloin kala on pilalla? No, viime kesänä, heinäkuun lopulla, ostin lohta kaupasta. Se näytti ihan hyvältä, kiiltävä ja punainen. Mutta sitten seuraavana päivänä… voi kauhistus!

• Haju: Se haisi todella pahalle. Ei sellaista raikasta merituoksua, vaan todella pistävää, voimakkaasti mädäntynyttä. Melkein oksennus tuli. Kotiin palatessani jätin sen heti roskikseen.
• Rakenne: Muistan, että yritin tunnustella sitä. Liha oli löysää ja liian pehmeää. Ruodot irtosivat aivan liian helposti. Ei missään nimessä sellaista napakkaa kimmoisuutta, mitä tuoreessa lohessa pitäisi olla. Tuore lohi on aina jämäkkää.

Mä muistan sen tunteen vieläkin – hirveä pettymys, kun se kala oli pilalla. Maksoi 20 euroa, ja se meni täysin hukkaan. Opetin sillä kertaa itseni tarkistamaan kalan tuoreuden huolellisesti aina kaupassa. Olen sen jälkeen paljon tarkempi. Olen jopa oppinut haistamaan, mikä kala on pilalla. Tämän kokemuksen jälkeen en ole enää uskaltanut ostaa lohta ilman tarkkaa tuoreuden tarkistamista.

Yleisesti ottaen kala on pilalla, jos se haisee voimakkaasti ja sen rakenne on löysä.

Tuoreessa kalassa:

• Tiivis rakenne
• Kimmoisa liha
• Ruodot kiinni lujasti
• Mieto ja raikas tuoksu

Pilaantuneessa kalassa:

• Löysä rakenne
• Pehmeä liha
• Ruodot irtoavat helposti
• Voimakas ja pistävä haju

Tarkista aina kalan tuoreus ennen ostoa. Älä osta, jos haistat jotain epämiellyttävää.