Voiko rahkaa käyttää kermaviilin sijaan?

Voiko rahkaa käyttää kermaviilin sijaan? Ohenna tarvittaessa

Voiko rahkaa käyttää kermaviilin sijaan leivonnassa ja ruoanlaitossa on yleinen pohdinta. Oikeilla vinkeillä korvaaminen onnistuu saumattomasti. Tutustu siihen, miten maitorahka ja kermaviili eroavat rakenteeltaan sekä miten voit säilyttää leivonnaistesi mehevyyden ilman kermaviiliä.

Voiko rahkaa käyttää kermaviilin sijaan keittiössä?

Kyllä, voit käyttää rahkaa kermaviilin sijaan leivonnassa ja ruoanlaitossa. Se toimii loistavasti piirakoissa. Rahka on rakenteeltaan kermaviiliä huomattavasti paksumpaa, kuivempaa ja happamampaa, minkä vuoksi se vaatii lähes aina ohentamista maidolla, kermalla tai vedellä, jotta lopputuloksesta tulee kermaviilimäisen pehmeä.

Monesti leipoessa huomaa kesken kaiken, että jokin ainesosa puuttuu - ja se on erittäin turhauttavaa. Olen itse kokenut tämän. Seisoin kerran keittiössä mustikkapiirakan pohja valmiina, kun tajusin jääkaapissa olevan vain purkki maitorahkaa kermaviilin sijaan.

Ensimmäinen kokeiluni ilman ohentamista oli virhe. Piirakan täytteestä tuli halkeileva, kuiva ja liian hapan lohkare. Silloin opin kantapään kautta, että kermaviilin korvaaminen rahkalla vaatii pientä hienosäätöä, mutta oikealla tekniikalla lopputulos on jopa alkuperäistä mehevämpi.

Kermaviilin korvaaminen rahkalla: Oikeat ohentamissuhteet

Jotta maitorahka käyttäytyisi uunissa tai kylmässä dipissä kermaviilin tavoin, sen rakennetta ja rasvaprosenttia täytyy tasapainottaa. Tässä on yksinkertainen nyrkkisääntö. Sekoita noin 75% maitorahkaa ja 25% nestettä keskenään ennen muiden ainesten lisäämistä.

Käytännössä voit korvata yhden purkillisen kermaviiliä (200 grammaa) seuraavalla helpolla kaavalla: Maito ja rahka: Sekoita 150 grammaa maitorahkaa ja 0.5 desilitraa maitoa tasaiseksi massaksi.
Kerma ja rahka: Käytä ruokakermaa maidon sijaan, jos haluat täytteeseen kermaviiliä vastaavaa täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kylmät kastikkeet: Jos teet dippiä, ohenna rahka tilatulla sitruunamehua tai vettä, jotta se notkistuu helpommin sekoitettavaksi.

Tämä sekoitus vastaa nestepitoisuudeltaan tavallista kermaviiliä. Mutta tässä on heräävä kysymys: miten rahka reagoi uunin kuumuudessa? Monet pelkäävät rahkan juoksettuvan uunissa uunissa. Ei hätää - kerron tästä ilmiöstä tarkemmin uuninkestävyyttä käsittelevässä osiossa hieman alempana.

Miten rahka käyttäytyy suolaisessa ja makeassa leivonnassa?

Maitorahka sitoo uunissa nestettä ja kananmunaa jopa paremmin kuin kermaviili, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan piirakoiden täytteisiin. Täytteestä tulee jämäkkää ja leikkautuvaa. Ero on kuitenkin selkeä maussa: rahka tuo leivonnaisiin raikkaan, hieman sitruunamaisen happamuuden, joka tasapainottaa hienosti makeita marjoja.

Kermaviili sisältää yleensä noin 10% rasvaa, kun taas tavallinen rasvaton maitorahka sisältää vain noin 0.3% rasvaa. Rasvan puute vaikuttaa siihen, miltä ruoka tuntuu suussa. Jos käytät täysin rasvatonta rahkaa leivonnassa sellaisenaan, kermaviilin tilalle rahkaa vaihdettaessa uunipiirakan täytteestä voi tulla hieman kumimainen. Tämän vuoksi leivontaan kannattaa valita joko rasvaisempi maitorahka tai korvata osa nesteestä kuohukermalla.

Juoksettuuko tai paakkuuntuuko rahka uunissa?

Tämä seuraava asia yllättää monet kotikokit: maitorahka kestää kuumuutta uunissa huomattavasti paremmin kuin matalarasvainen kermaviili. Rahka ei juoksetu uunissa helposti. Syynä tähän on rahkan korkea proteiinipitoisuus - rahka sisältää tyypillisesti noin 10-11 grammaa proteiinia sataa grammaa kohden, mikä on lähes kolme kertaa enemmän kuin kermaviilissä.

Tämä proteiinirakenne hyytyy uunissa kauniisti ja tasaisesti kananmunan kanssa. Kun teet esimerkiksi kinkku- tai marjapiirakkaa, rahka muodostaa kiinteän verkon, joka pitää täytteen kasassa leikattaessa. Kermaviilillä täytteestä tulee usein huokoisempaa ja vetisempää, jos piirakkaa leikkaa vielä lämpimänä.

Hapanmaitotuotteiden erot ja korvaaminen leivonnassa

Kermaviili

- Noin 10% rasvaa

- Pehmeä, juokseva ja miedon hapan maku

- Kestää uunin, mutta voi herkästi vetistyä uunissa ilman kananmunaa

- Noin 3.3 grammaa proteiinia

Maitorahka

- Yleensä 0.3-4% rasvaa

- Erittäin paksu, lohkeava ja voimakkaan hapan maku

- Erinomainen - hyytyy uunissa jämäkäksi eikä erity heraksi

- Noin 10-11 grammaa proteiinia

Ranskankerma (Crème Fraîche)

- Noin 28% rasvaa

- Paksu, kermainen ja täyteläisen pehmeä happamuus

- Täydellinen - kestää kovaa keittämistä ja uunin kuumuutta rasvan ansiosta

- Noin 2.5 grammaa proteiinia

Turkkilainen jogurtti

- Noin 10% rasvaa

- Lohkeavan paksu, pehmeä ja täyteläinen maku

- Kohtalainen - voi juoksettua pitkään uunissa keitettäessä ilman sidosainetta

- Noin 3.5 grammaa proteiinia

Annan keittiökokeilu: Dippikastike peli-iltaan

Anna, 32-vuotias helsinkiläinen graafikko, oli järjestämässä peli-iltaa ystävilleen ja huomasi puoli tuntia ennen vieraiden tuloa, että dippiä varten ostettu kermaviili puuttui. Jääkaapissa oli vain purkki maustamatonta maitorahkaa.

Hän yritti ensin sekoittaa valmiin dippijauheen suoraan paksun rahkan sekaan ilman mitään nesteitä. Tulos oli huono: dippijauhe jäi paakkuiseksi, kastike oli liian paksua sipsillä otettavaksi ja maku oli pistävän hapan.

Hän tajusi, että rakennetta täytyy ohentaa rajusti, ja muisti jääkaapissa olevan kauramaidon. Anna lisäsi rahkaan ruokalusikallisen kerrallaan kauramaitoa ja pienen tilkan hunajaa taittamaan rahkan omaa kirpeyttä.

Vispauksen jälkeen kastikkeesta tuli täydellisen notkeaa ja sipsit kestivät dippaamisen katkeamatta. Ystävät kehuivat kastiketta raikkaaksi, eikä kukaan huomannut kermaviilin puuttumista.