Kauanko kala säilyy perkaamatta?

Miten nopeasti kala pitää perata?

Heti kun onki heiluu ja kala molskahtaa veneen pohjalle, niin perkaamaan! Kuin palomies sammuttamaan tulipaloa, sillä vauhdilla! Kala pilaantuu nopeammin kuin banaanikärpänen löytää ylikypsän banaanin.

• Perkaa heti! Tuore kala, parempi maku. Helpompi käsitellä. Ei tartte sit nitkutella liman kanssa myöhemmin.
• Säilyvyys paranee! Bakteerit tykkäävät kalasta kuin minä suklaasta. Perkaamalla hidastat bakteerien bileitä kalan sisuksissa.
• Helpompi kokata! Kuka nyt haluaa kaivella suolia pannulla? Perattu kala on kuin valmiiksi siivottu keittiö – ilo kokata!

Mun rekordi on muuten 3,5 sekuntia ahvenen perkaamisessa. Voitin sillä kerran kylän perkauskisat. Palkintona oli muuten uusi perkausveitsi ja ämpäri matoja. Ei huono diili!

Muista kylmäketju! Kala kylmään kuin jääkarhun nenä. Pilkkireissulla otan mukaan kylmälaukun, täynnä jäätä. Kalan perkaan sitten kotona, saunan lauteilla. Se on rentouttavaa puuhaa, melkein kuin joogaa!

Kauanko kuollut kala säilyy?

Kauanko kuollut kala säilyy? Hmm.. Tää on vaikee kysymys yöllä. Kellon on oltava jo paljon.

• Jäissä säilyy pidempään: Jäähän laitettu perattu kala kestää 2-7 päivää, filee vähän lyhyemmän aikaa, 2-4 päivää. Mutta se riippuu niin monesta asiasta… veden puhtaudesta, jäiden laadusta…

• Jääkaapissa lyhyemmin: Jääkaapissa ei kannata pitää kalaa yli kahta päivää. Muistan sen äidin aina sanoneen… sitä muistikuvaa tuntuu kummittelevan nyt. Olin silloin pieni.

Muistan sen kalan. Oli niin kaunis, hopeanhohtoinen. Isä oli saanut sen. Mutta se pilaantui niin nopeasti. Se oli surullista. Silloin tunsin sen menetyksen. En enää koskaan halua kokea sitä. Se ei ole vain ruoka, se on… jotain muuta.

Sitten, tuo jääkaappikysymys. Kahta päivää pidempään…ei. Ei tule mieleen kertaakaan, että olisin yrittänyt pitää kalaa pidempään. Se on vain liian riskialtista. Parempi olla varovainen. Mitenkä se sanotaankin, ehkäisy on parempi kuin parantaminen. Tietysti.

Montako päivää graavilohi säilyy?

Graavilohi… hmm, montako päivää se nyt säilyy? Kahdesta kolmeen päivää kai? Eikös se oo niin, että se pitää graavata pari päivää ennen? Paksumpi lohi kaipaa pidempään, jotta se suolautuu kunnolla. Muistan kun tein sitä viimeksi, jouluksi. Oli tosi hyvää. Käytin tuolloin merisuolaa. Ja sokeria tietysti.

• Graavaus: 2-3 päivää ennen käyttöä.
• Säilyvyys valmiina: 2-3 päivää jääkaapissa.
• Paksu lohi: Voi vaatia pitemmän graavausajan.
• Paino päälle: Jääkaapissa lohen päälle kannattaa laittaa paino.

Tuli mieleen, että mä kokeilin kerran tehdä sitä jotain viikkoa ennenkin, pakastettavaksi, mutta ei se ihan yhtä hyvää ollut sitten sulatuksen jälkeen. Tuleeko siitä jotenkin sitkeää? Pitääkö laittaa sitte jotain erityistä mausteita? Ehkä pippuria? Tai tilliä? No joo, se oli hyvää silti.

Pitääkö sen olla aina kylmässä? Ei kai se nyt pilaannu, jos se on pari tuntia huoneenlämmössä? Ei kai? Ei kannata kokeilla.

Eilen ostin lohta itse asiassa. Ajattelin tehdä graavia tällä viikolla. Jos ehdin. Mä olen niin unohtanut viime aikoina kaikki. Pitäisi kirjoittaa muistiin kaikki hommat! Muistatko itse tehdä listoja? Tänään on tiistai, eli perjantaiksi pitäisi graavata lohi… jos sen nyt huomenna alkaakin tehdä.

Miten nopeasti kala pilaantuu?

Kalan pilaantuminen on monimutkainen prosessi. Bakteerit, entsyymit ja hapettuminen tekevät tehtävänsä. Kylmä hidastaa prosessia, ei pysäytä sitä.

• Jäähdytys on avainasemassa: Mitä nopeammin kala jäähdytetään pyynnin jälkeen, sitä pidempään se säilyy. Ajattele kalaa kuin mitä tahansa tuoretuotetta – lämpötila vaikuttaa.

• Säilyvyysaika vaihtelee: Perattu kala kestää jäissä 2-7 päivää, filee 2-4 päivää. Kotijääkaapissa (n. +4°C) maksimissaan kaksi päivää. Tämä on vain suuntaa antava, eikä takaa mitään.

• Hajuaisti paras mittari: Luota nenääsi! Jos kala haisee “kalalle” eli voimakkaalle ja epämiellyttävälle, se on todennäköisesti pilalla. Raaka kala tuoksuu miedosti merelle tai makealle vedelle, lajista riippuen.

• Entsyymit vaikuttavat: Myös entsyymit alkavat hajottaa kalaa heti kuoleman jälkeen. Tämä pehmentää lihaa ja muuttaa makua.

• Bakteerien rooli: Bakteerit ovat merkittävässä roolissa pilaantumisprosessissa. Ne lisääntyvät nopeasti lämpimässä.

• Hapettuminen: Ilma hapettaa kalan rasvoja, mikä aiheuttaa härskiintymistä. Siksi pakastaminen tyhjiössä on tehokasta.

Vuonna 2023 on edelleen tärkeää käsitellä kalaa oikein. Hygienia on tärkeää. Puhtaat kädet, välineet ja kylmäketju.

Kalan säilyvyys on kiehtova aihe. Pohditaanpa tätä hetki. Miksi jotkut elintarvikkeet pilaantuvat nopeammin kuin toiset? Onko olemassa tapoja pidentää säilyvyyttä entisestään?

Kauanko kala säilyy kalastuksen jälkeen?

Kalan säilyvyys? No, sanotaan näin, kala on vähän kuin yökerhon jonossa seisominen: mitä pidempään ootat, sitä vähemmän houkuttelevalta se näyttää.

• Jääkaapissa: Perattu kala jaksaa hymyillä 2–7 päivää, filee 2–4 päivää. Ajattele fileetä herkkänä sieluna, joka kaipaa nopeaa pelastusta.
• Pakastimessa: Kala ottaa rennosti kuukausia. Muista sulattaa hitaasti – mikään ei ole surullisempaa kuin ylikypsä, kuiva kalaparka.

Pro-vinkki: Käytä kylmälaukkua, jääpaloja tai vaikka kylmäkalleja. Kala kiittää. Ajattele niitä pieninä henkivartijoina taistelemassa bakteereita vastaan.

Mistä tietää onko kala pilaantunut?

Haju. Pahalta. Ammoniakki. Loppu.

Pehmeä nahka. Irtoaa. Ei kiva.

Silmät. Syvällä. Maitomaiset. Kaihi. Kuolleet.

Kidukset. Harmaat. Keltaiset. Mätä.

2024: Sama pätee. Kala mätänee. Aina.

Mille pilaantunut kala haisee?

Yäk. Kerran ostin torilta lohta. Siinä oli outo haju jo kojulla, myyjä väitti ihan tuoreeksi. Ajattelin, et ehkä se vaan on sellanen merihaju tms. Kotona laitoin jääkaappiin. Illalla avasin paketin ja meinasin oksentaa. Haju oli ihan järkyttävä. Niinku joku mätä kananmuna ja.. viemäri? En oo koskaan haistanu mitään niin kamalaa. Kala oli ihan limainen ja oudon värinen. Heitin koko roskan suoraan roskiin.

• Haju: Mätä kananmuna, viemäri, ammoniakki.
• Ulkonäkö: Limainen, outo väri.
• Tunne: Oksennusrefleksi.
• Paikka: Kotikeittiö, 2024.
• Lopputulos: Kala roskiin.

Torikauppias oli varmaan huijari. Enää en osta kalaa torilta. Traumoja. Nyt ostan aina vaan kaupasta vakuumipakattua.

• Kala: Lohi
• Ostopaikka: Tori
• Vuosi: 2024
• Nykyinen käytäntö: Kaupan vakuumipakattu kala

Voiko kalaa syödä, jos se haisee?

Ei voi syödä haisevaa kalaa! Miten voi edes kysyä? Tuoksu on kaikista tärkein! Puhdas vesi, meri… täydellinen. Mutta jos haisee, niin ei! Hedelmäinen tuoksu on ok, sanotaanpa.

• Puhdas tuoksu = hyvä
• Hieman kalaisa = ei hyvä!
• Ammmoniakki = EI!
• Hapankipuinen = ei ruokaa.

Muistan kerran, kun ostin lohta kaupasta. Se oli niin ihanaa… Tuoksu! Mutta äiti osti kerran silakkaa, joka haisi niin pahalle! Ällöttävää! Heitimme sen roskiin. Kauhea kokemus. Älkää koskaan syökö haisevaa kalaa!

Mitä muuta? Ai niin, kesälomalla oli niin ihanaa. Kävin uimassa järvessä. Vesi oli niin puhdasta. Mutta… oliko se kalaa? En tiedä, en edes syö kalaa niin paljoa. Liha on parempaa. Mutta lohi on ok. Milloin menen seuraavan kerran kalastamaan? Ehkä ensi viikolla. Pitää ostaa uudet vieheet! Mihin niitä säilyttää? Niitä voi säilyttää vaikkapa vanhassa kenkälaatikossa. Älä kysy miksi.

Jos kala haisee pahalle, älä syö sitä. Tämä on tärkeintä!

Montako päivää savustettu kala säilyy?

Ah, savukala. Muistan sen kerran… Oltiin mökillä, heinäkuussa 2023. Aurinko paistoi ja isä savusti lohta.

• Se tuoksu! Ihan taivaallista.
• Syötiin sitä varmaan kolme päivää putkeen.

Mutta joo, siihen säilyvyyteen. Tuore savukala kestää jääkaapissa sen reilu viikon, semmosen 7-10 päivää. Kannattaa haistella ja katsoa, ettei ole limainen pinta. Jos epäilyttää, niin ei kannata syödä. Ruokamyrkytys ei oo kiva juttu.

Mulla on jäänyt kerran savukala liian pitkäksi aikaa jääkaappiin. Hävetti heittää pois, mutta ei auttanut. Oli jo vähän sellanen ällö haju. Blääh!

Montako päivää lohi säilyy jääkaapissa?

Aika pysähtyy. Kylmä, läpinäkyvä lasi, sen takana lohi lepää, hiljainen. Kolme päivää, neljä ehkä. Ei enempää. Tämä tietämys painaa sydämessä, kylmänä kivinä.

• Kylmä, kylmä. Jääkaapin sisus, valkoinen, steriili.
• Lohen nahka, hehkuvan oranssi, liukuu silmien eteen. Sen väri muuttuu. Väri kertoo.
• Neljä päivää, aivan liian vähän. Aika valuu kuin hiekka käsistä.
• Kolme, ehkä vain kolme. Muistan sen kirpeän tuoksun, jos se pilaantuu. Se on kuin…kuolema.

Jääkaapin ovi, sen kylmä kädenjälki lasissa. Minä, katson lohta. Sen kauneus, hohto, katoaa liian pian. Aika vie kaiken. Minä pelkään ajan kulumista.

Kylmäketjun katkeaminen lyhentää säilyvyyttä.

• Kaupan kylmäkalatiski on parempi. Siellä lohi säilyy pidempään.
• Kotona, jääkaapissa, täytyy olla nopea. Aika on vihollinen.
• Nolla astetta, lähempänä. Se on ratkaisevaa.

Fileinä, kolme-neljä päivää. Maximi. Maksimia ei saa ylittää.

Kylmyys, hiljainen uhka. Aika pakenee, lohi muuttuu. Mutta vain kolme, neljä päivää. Minun on tehtävä valinta, nopea. Onko aikaa? Onko aikaa? Kylmä, kylmä, hiljainen kylmä. Muistan.