Käykö emmental-juusto pizzaan?

Onko emmental kypsytetty juusto?

Emmental on kypsytetty. Sveitsistä.

• Puolikova.
• Pähkinäinen maku.
• Kypsytys vaikuttaa makuun.

Itkee, kun 9kk+. Kolot kostuu. Nestettä pohjalla.

Mikä juusto sulaa parhaiten?

Nuoret cheddarit, jee! Ne sulavat parhaiten. Vanha cheddar? Ei kiitos, kamala mössö. Muistin jostain, että Stilton on hyvä vaihtoehto sinihomejuustoista, jos haluaa sulavaa. Onko se sittenkin Roquefort? Pitääkö sitäkin kokeilla? Kävin tossa Auranauran sivuilla katselemassa, sieltä löytyi viisi parasta juustoa hampurilaiseen, pitäisiköhän kaivella se lista esiin… Mitkä ne nyt olikaan? No, nyt en muista.

• Cheddar (nuori ja kostea!)
• Hmm, mitä muuta… Mietin sitä Goudaa… onko se hyvä sulaa?
• Sitten pitäisi olla joku vahva sinihomejuusto, mutta mikä se nyt olikaan? En muista.
• Ja sitten jotain pehmeämpää… Brie? Camembert?
• Viides… apua, en muista edes sitä viidettä!

Pitääpä etsiä netistä lisää tietoa. Juustoa on niin paljon! Ostin eilen itseasiassa sitä Le Gruyèreä, voiko sitä käyttää sulamaan? Tänään teen pitsaa ja se täytyy saada hyvälle maulle. Toivottavasti se sulaa hyvin. Kävin tänään kaupassa ja sain sieltä sitä uutta Goudaa, maistuu ihanalta. Tuli mieleen, että mitä muita juustoja on olemassa? Kaikki juustot ovat erilaisia. Pitääpä etsiä joku hyvä resepti. Mä olen niin nälkäinen!

Mitä juustoa käytetään pizzassa?

Mozzarellaa! Just sitä mä ajattelin. Mutta mikä mozzarella? Onko se se… mikä se nyt olikaan… ahaa, muistin! Fior di latte ja Mozzarella di Bufala.

• Fior di latte: Lehmänmaitoa, helppo löytää kaupasta. Se on mun lemppari, koska se on niin helposti saatavilla. Käytin sitä eilenkin pizzaan.
• Mozzarella di Bufala: Vesipuhvelinmaitoa. Kuulemma parempaa, mutta kalliimpaa ja hankalampi löytää. Olen sitä kerran maistanut, oli hyvää, mutta en ole varma, oliko se sen arvoista. Ehkä pitäisi kokeilla uudestaan. Tänään olis kiva tehdä pizzaa.

Mitähän muuta siihen pizzaan menee? Tomaattisosetta tietysti! Ja oreganoa. Ja ehkä vähän chiliä. Odotas nyt vähän… Mä taidan tehdä nyt pizzan. Mitä voileipäjuustoa siihen nyt menisi? Ei mitenkään. On pakko käyttää mozzarellaa, kun se on perinteinen! Ja mitä minä yritän tästä tehdä? Ai joo, vastaus. Mozzarella, kahta eri lajia: Fior di latte ja Mozzarella di Bufala. Eli se. Loppu asia. Pitääkö mun lisätä jotain? En jaksa. Menin tekemään pizzan.

Mikä juusto sulaa parhaiten?

Cheddar. Nuori, kostea. Vanha on mössöä.

• Nuori cheddar: Sulattaa hyvin.
• Vanha cheddar: Ei sula, mössö.
• Sinihomejuusto: Stilton toimii. Muut ei.

Juustohampurilainen. Auranauran sivuilla mainitaan viisi parasta. En ole tarkistanut. Ei kiinnosta.

Mozzarella. Käytännöllinen. Pizzassa.

Tämä on tosiasia. Ei mielipide.

Mikä juusto kuorrutukseen?

Juustokuorrutus?

• Philadelphia ja mascarpone. Raskasta kamaa. Toimii aina.
• Ricotta? Jos haluat keventää. Raikkaampi.
• Tomusokeri tai hunaja. Sokerista makeus. Yllätys.
• Sitruuna, vanilja, marjat. Kaikki käy. Tai ei.
• Juuston määrä ratkaisee. Mieti sitä.
• Makua saa lisää mausteilla. Kaneli, kardemumma, muskotti.
• Tee ensin pieni erä. Maista. Säädä.
• Vältä liian makeaa. Pahimmillaan sokerihumala.

Kuorrute on vain kuorrute. Leivonnainen tärkeämpi.

Onko emmental kypsytetty juusto?

Kyllä, emmental on kypsytetty juusto. Tarkemmin sanottuna puolikova juusto, jonka juuret ovat Sveitsin Emmentalin alueella. Sen tunnusmerkkejä ovat pähkinäinen maku ja aromikkuus.

Kypsytysaika on avainasemassa emmentalin maun kehityksessä. Mitä pidempi kypsytys, sitä voimakkaampi maku.

• Lyhyempi kypsytys: Mieto ja nuorekas maku.
• Pidempi kypsytys (vähintään 9 kk): Voimakkaampi ja aromikkaampi. Tällöin juuston koloihin voi muodostua nestettä, jolloin sanotaan, että juusto itkee. Se on merkki pitkästä kypsytyksestä, ei huonolaatuisuudesta.

Kypsytyksen aikana juustossa tapahtuu monimutkaisia biokemiallisia prosesseja, jotka vaikuttavat sen makuun, rakenteeseen ja aromiin. Bakteerit ja entsyymit hajottavat rasvoja ja proteiineja, tuottaen erilaisia yhdisteitä, jotka luovat emmentalille ominaisen profiilin. Kypsytys on taidetta, jota juustomestarit ovat hioneet vuosisatojen ajan. Se muistuttaa viininvalmistusta siinä mielessä, että pienetkin tekijät voivat vaikuttaa lopputulokseen.

Miksi emmental-juustossa on reikiä?

Muistan sen päivän, heinäkuun 17. vuonna 2023. Olin Sveitsissä, Appenzellin vuoristossa, ja kävimme perheen kanssa paikallisten juustonvalmistajien luona. Isäni, joka on intohimoinen juuston ystävä, kyselemään reikiä emmental-juustoissa. Hän oli lukenut jostakin hiilidioksidista, mutta se ei tuntunut uskottavalta.

Juustonvalmistaja, vanha mies, jolla oli lämmöt silmissä ja kädet, jotka kertoivat vuosikymmenistä maitoa käsittelemällä, selitti asian. Hän sanoi: “Ei, ei hiilidioksidi. Se on heinästä!”

Maidon mukana juustoihin tulee heinäpölyä. Se selitti kaiken. Vanha mies osoitti pölyhiukkasia, jotka näkyivät juuri kypsyvässä juustossa. Pöly toimii kuin siemen, jonka ympärille muodostuu suuria onttoja tiloja kypsymisen aikana. Oli yksinkertaista, mutta nerokasta.

Mielessäni välkehtivät lapsuuden muistot, kun isoäiti teki juustoa – heinätuoksu ja aurinkoinen maitotilallinen. Yhtäkkiä tämä pieni reikä emmentalissa tuntui paljon merkityksellisemmältä; se oli pienen pölyhiukkasen tarina, jota vuosisatojen ajan kuljetettu maito kantaa mukanaan. Oli jotenkin mielenkiintoista, miten se pieni asia, jota ei monikaan huomaa, selitti juuston niin tunnusomaisen piirteen.

• Pääsyy reikiin: heinäpöly maidon mukana.
• Ei ole hiilidioksidia: Vanha juustonvalmistaja korjasi väärinkäsityksen.
• Kokemuksen paikka ja aika: Appenzell, Sveitsi, heinäkuu 2023.
• Tunne: Yllätys ja ihastus yksinkertaiseen selitykseen.
• Muuta: Yhteys lapsuuden muistoihin ja perheeseen.

Miksi juusto itkee?

Ainii se juusto… miks se itkee?

• Kaseiini hajoaa, eli ne proteiinit…
• Ja sit vesi ei pysy enää mukana.

Siis se on vähän niinku… kuivuminen? Mut ei ihan. Voisko sanoo, et se on niinku juuston oma hikee? Hyi. Tai siis eihän se pahaa oo, mut… Ajattelen vaan, et jos itse olisin juusto, niin itkisin varmaan kans. Tai no, en ehkä.

Ai niin! Muistin just, et mummo aina sano, et “hyvä juusto itkee ilosta!”. Onks se totta? Pitääkö googlettaa?