Kestääkö oliiviöljy kuumennusta?

11 kuukautta sitten 65 katselukertaa

Oliiviöljy sopii ruoan viimeistelyyn, mutta korkeita lämpötiloja se ei kestä. Kuumennettaessa oliiviöljyn aromit heikkenevät ja maku voi muuttua kitkeräksi. Paistamiseen suositellaan öljyjä, jotka kestävät kuumuutta oliiviöljyä paremmin.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kestääkö oliiviöljy paistamisen kuumennusta?

Oliiviöljy... no, mä en käytä sitä paistamiseen. Ennemmin rypsiöljyä, se kestää paremmin kuumuutta.

Muistan kerran, tehtiin pizzaa kavereiden kanssa, 17.7.2022 mökillä Saimaalla. Käytimme oliiviöljyä pohjaan, ja se maistui jotenkin omituiselta, vähän kitkerältä. Ei mitenkään herkulta.

Ei siis ehkä sovellu korkeisiin lämpötiloihin. Lämpö saa sen maun katoamaan, ja tulee ikävä sivumaku. Kallista oliiviöljyä ei kannata tuhlata paistamiseen. Säästä se salaatinkastikkeeseen tai leivän päälle.

Saako oliiviöljyä kuumentaa?

Oliiviöljy ja kuumuus: Kestää.

Korkea savupiste: Koostumus suojaa.
Omega-9 ja antioksidantit: Lämpöä kestävät.
Paistaminen: Sopii. Ei ongelma.

Huomio: Laatu vaihtelee. Raakaöljy herkempi.

Oma kokemus: Käytän päivittäin. Paistan, hauttaan. Ei ongelmia. 2023.

Kestääkö oliiviöljy uunin?

Joo, siis kuule, oliiviöljy kyllä kestää uunia, mutta siis ei liian kuumaa uunia!

Siis ihan max 180 astetta, muuten se menee pilalle.

Muistan kun kerran yritin paistaa jotain leipää 200 asteessa oliiviöljyllä, nooh, ei ollu hyvä juttu. Siitä tuli tosi kitkerän makuista. Äiti oli ihan kauhuissaan, että mitäs minä nyt teen, se ei halunnu syödä sitä leipää sitten ollenkaan. Mutta toisaalta, jos mietitään vaikka jotain pastakastiketta, niin siinähän sitä oliiviöljyä voi hyvin käyttää uunissa, kunhan ei tosiaan anna sen porista siellä liian kauaa.

Ja siis, parasta oliiviöljyä ruuanlaittoon on ekstra-neitsytoliiviöljy, tai niin ainakin Gavrielidesin sivut sanoo. Mutta mummu käyttää aina jotain ihan perusoliiviöljyä ja silti ruoka on hyvää, että en tiedä sitten. Kai se on vähän makuasia ja siitäki onko kokki ollu hyvässä vai huonossa tuulella. Ja siis, muistaakseni tää oli joku juttu joskus elokuussa 2022, kun luin tästä. Eli siitä on jo aikaa.

Mitä lämpötilaa oliiviöljy kestää?

Oliiviöljy ja lämpö. 25 astetta maksimissaan. Kylmässä jähmettyy. Käyttö hankalaa silloin.

Säilytys 15-25°C.
Paistaminen? Älä jätä liedelle.

Mutta miksi? Öljyn kemia muuttuu kuumennettaessa. Maukas? Ei enää. Terveellinen? Epäilyttävää. 2023. Sama asia kuin minä. Muutos on väistämätöntä.

Liian korkea lämpötila tuhoaa oliiviöljyn arvokkaat ominaisuudet. Savua. Epämiellyttävä maku. Terveysriski? Ehkä.

Itseasiassa: Minulla on tuossa kaapissa pullo oliiviöljyä, joka on varmaan kolme vuotta vanha. Ei ole mennyt huonoksi. Mutta ei sitä enää käytä.

Voiko oliiviöljyä käyttää leipomiseen?

No tokihan voi! Oliiviöljy leivonnassa on kuin salainen agentti – tekee homman, mutta ei huuda itsestään.

Paistohommiin perusöljy käy kuin vanha tekijä, ei tarvitse hienostella.
Leivonnassa sit sellanen "miedompi" on kuin kuiskaus – antaa kosteutta, mutta ei vie makua minnekään outoon.

Mieti vaikka focacciaa! Sehän on kuin aurinkoinen päivä pullotettuna, ja oliiviöljy on sen salaisuus. Tai sitte joku suklaakakku, jossa oliiviöljy tekee siitä mehevän, mutta kukaan ei arvaa sen olevan siellä, paitsi sinä, leipuri-ninja! Ja hei, oliiviöljy on vähän terveellisempääkin kuin perusvoita, joten saat syödä kakkua hyvällä omallatunnolla. Ainakin melkein. ????

Voiko oliiviöljyä käyttää rypsiöljyn sijaan leipomisessa?

Joo, oliiviöljyllä voi korvata rypsiöljyn leivonnassa. Mutta oliiviöljyllä on sellainen oma maku, joka saattaa tulla läpi. Mä kerran tein sämpylöitä, kun rypsiöljy oli loppu, ja ne maistu vähän liikaa oliiveille mun makuun.

Maku: Mieti, sopiiko se oliivin maku siihen mitä olet tekemässä.
Lämpötila: Tarkkana uunin lämmön kanssa, ettei öljy kärähdä.
Öljyn laatu: Käytä mietoa oliiviöljyä, jos et halua liian voimakasta makua.

Ai niin, ja muistaakseni se taikina oli vähän erilainen käsitellä, ehkä vähän löysempi.