Mihin riisiviinietikkaa käytetään?

Riisiviinietikka – käyttötavat?

Riisiviinietikka, hmm... Se on sellainen juttu, jota meillä on aina kaapissa. Mun mielestä se on ihan must juttu aasialaisessa kokkailussa.

Mä käytän sitä usein sushiriisin tekemiseen. Jostain syystä ilman sitä, riisi ei vaan oo sama. Se tasapainottaa sen makeuden ja tuo sellaisen kivan kirpeyden. Kerran, muistan (heinäkuu 2018, kotona), tein sushia ja unohdin sen... Noh, ei ollu parasta.

Sitten marinadeissa se on tosi jees. Erityisesti, kun tekee jotain grillattavaa possua tai kanaa. Riisiviinietikka pehmittää lihan ja antaa siihen sellaisen pienen potkun.

Salaatinkastikkeisiin se on myös kiva lisä. Se sopii hyvin muiden ainesosien kanssa, eikä oo liian "vahvaa". Oon huomannu, että se korostaa makuja!

Paljonko riisiviinietikkaa riisiin?

Se kerta kun yritin tehdä sushia... Huh huh.

Oli ehkä 2018, kesäloma, ja olin päättänyt, että NYT mä teen sitä sushia. Olin nähnyt jonkun kokkiohjelman ja ajattelin, että helppo homma. Väärin.

Riisiviinietikka: Mä käytin reseptiä Risella:n sivuilta, tai ainakin luulen niin. Googlettelin sushiriisi resepti ja sieltä se kai pomppas.

• Muistan, että 4 dl riisiä piti maustaa.
• Reseptissä sanottiin, että kiehauta 7 rkl riisiviinietikkaa.
• Sitten jotain suolaa (½ rkl?) ja sokeria (4 rkl?) kanssa.
• Sen liemen kaadoin sit siihen riisin päälle ja... noh, sekoitin.

Se riisi oli ihan liian tahmeeta. Oisko pitäny pestä paremmin? Tai sit se etikka oli liian hapanta. En tiiä. Äiti sit pelasti tilanteen ja teki siitä paistettua riisiä. Siitä opin, että sushin teko ei ookkaan niin helppoa kuin telkkarissa näyttää. Tai sit mä vaan oon toivoton kokki. Kumpihan se on?

Ehkä mun pitäis vaan ostaa sitä valmista sushiriisiä kaupasta ens kerralla. Tai unohtaa koko juttu ja tilata Woltilla. On se vaan helpompaa. ‍️

Mihin valkoviinietikkaa käytetään?

Valkoviinietikka: Monikäyttöinen mauste- ja säilöntäaarre!

Ajatella, etikka - aivan kuin se olisi joku hyljeksitty sukulaiseni, joka kuitenkin yllättää aina uudestaan. Ei, en tarkoita sitä, että se olisi hyljeksitty, enemmänkin… ymmärtämätön.

• Säilöntä: Pikkelöinti on klassikko, tietysti. Kurkut, sipulit, jopa munakoisotkin saavat uutta potkua etikkahapon avulla. Ajatelkaa niitä kirpeitä kurkkuja – eivätkö ne ole kuin pieniä, happamia uhmakkaita kapinallisia tavallisten kurkkujen joukossa?

• Kastikkeet: Ajattele tätä: hapan kirpeä vastapari makealle tai rasvaiselle. Täydellinen. Oli kyseessä sitten vinaigrette tai joku kikkailevampi kastike. Etikka on se salainen ase, joka nostaa makuelämyksen toiselle tasolle. Kuten hyvän vitsi - yllättävä ja piristävä.

• Leivonta: Jep, luit oikein. Vaikka se saattaa kuulostaa oudolta, valkoviinietikka toimii leivonnassa leivinjauheen kanssa. Se reagoi soodan kanssa ja antaa taikinalle kevyyden. Ajatelkaa sitä - hapanta ainetta, joka tekee leivonnaisesta pehmeää. Ironista, eihän?

• Muuta: Etikka on myös loistava puhdistusaine. Se on kuin luonnon oma monitoimityökalu, vähän niinkuin minä.

Vinkki: Osta laadukasta etikkaa. Hyvä etikka maistuu hyvältä, huono etikka maistuu… no, huonolta. Se on sama kuin erinomainen vitsi verrattuna kuivaan toteamukseen.

Mitä eroa on mirinillä ja riisiviinietikalla?

Huh, mirin ja riisiviinietikka... Olin just tekemässä teriyaki-kanaa ja mietin sitä! Mitä ihmettä ne oikein on?

Mirin on siis makeaa, siirappimaista riisiviiniä. Alkoholia siinä on, mutta ei paljoa enää, koska se on käynyt jo. Käytetään maustamiseen, antaa sellaista pehmeää makeutta. Hyvä teriyakiin, sekä lihaliemiin ja ruskeisiin kastikkeisiin. Ajattelin itse asiassa kokeilla sitä tänään uuden kastikkeen kanssa, lohiin ehkä?

Riisiviinietikka taas on happamaa. Aivan eri juttu kuin mirin! Tätä käytetään salaatteihin, marinadeihin ja muuten vaan makua antamaan. Tänään kokeilin sitä sushi-riisiin – ei ihan niin makeaa kuin jotkut kaupan versiot. Onko tuossa nyt sitten sokeria? Pitää katsoa etiketistä.

• Mirin: makea, siirappinen, alkoholia vähän jäljellä, ruoan mauste
• Riisiviinietikka: hapan, salaatteihin, marinadeihin, riisin maustamiseen

Toi teriyaki-kana nyt sitten onnistui ihan hyvin. Olin jättänyt mirinin kokonaan pois, käytin vain soijakastiketta ja hunajaa. Olihan se hyvää, mutta jotenkin... puuttui sieltä jotain. Ehkä sitä mirinin antamaa pyöreämpää makua. Pitää ensi kerralla käyttää sitä. Entä jos käyttäisi sitä vaikka salaatinkastikkeessakin? Liian makeaa? Mitä mieltä sinä olet?