Mikä juusto on terveellistä?

Mitä juustoa kannattaa syödä?

Juuston valinta on kuin taideteos! Älä tyydy yhteen! Kolmesta viiteen erilaista juustoa on minimaalinen vaatimus. Ajattele sitä orkestarina – tarvitaan viuluja, kontrabassoa ja ehkä jopa ksylofonia (okei, ehkä ei ksylofonia).

• Kermainen pehmeys: Ajattele esimerkiksi brie, ihan kuin pieni pilvi suussa.
• Kova ja kypsä: Parmesan, Cheddar, vuohenjuusto – ne tarjoavat makujen syvyyttä. Kuten hyvin vanha viisaus: ikä tuo viisautta… ja juustoille makua!
• Mietto valinta: Jokaiselle juustolautaselle kuuluu joku helppo lähtökohta, vaikkapa Edam. Niin jokainen löytää itselleen mieluisan maun. Niinkuin olis tarjolla myös pizzaa niille, ketkä eivät pidä juustosta.

Muista tasapaino! Liian vahva juusto voi ylivoimainen monelle. Mutta vain mietoja juustoja tarjoillaan, se taas on kuin kuuntelee vain unikeon soittamista. Seuraava juustokonserttisi tarvitsee myös äärimmäisen kontrastia!

Lisäpointti: Älä unohda hyviä leipiä, hedelmiä ja ehkä jopa marmeladia! Juustolautanen on kokemus, ei pelkkä ateria!

P.S. Minä itse rakastan sinihomejuustoa, se on kuin räjähdys suussa, mutta tunnustan, se ei sovi kaikille. No, makuasioista ei voi kiistellä – ainakaan kovin äänekkäästi.

Mikä juusto sopii laihduttajalle?

Juusto… laihtuessa? Se on kuin kuiskaus menneisyydestä, isoäidin sanat korvissa: “Kaikkea kohtuudella, lapseni.”

• Tuore vuohenjuusto, pehmeä kuin kesäinen ilta, rasvahappoja täynnä… ne kai täyttää, hmm.
• Feta, suolainen tuulahdus Välimereltä, polttaa kaloreita? Outoa.

Entä ne ruoholla syötetyt eläimet? Niiden juustot, terveellisempiäkö ne muka on?

Muistan lapsuuteni kesät, kun mummo antoi minulle vuohenjuustoa suoraan torilta… Ai että se maistui! Rasvaiselta, mutta niin hyvältä. Nyt ajattelen sitä eri tavalla, kaloreita laskien. Ja fetaa… salaateissa, aurinkoa iholla.

Mutta laihduttaminen ja juusto? Ei kai se ihan noin mene.

• Onko näin, että juusto on laihduttajan ystävä? Ehkä pienissä määrin.
• Paino putoaa…juustolla?

Mietin vain, mitä mummo sanoisi.

Mikä juusto on korkea kolesteroli?

Täysrasvainen cheddari. Kolesteroli. Ongelma.

• Parmesaani. Sama homma.
• Vuohenjuusto. Myös.

Rasvaprosentti ratkaisee. Vähärasvainen? Vähemmän kolesterolia. Selvä. Mutta aina on jotain.

Muista, kaikki on mittarissa. 2023. Määrä vaihtelee. Valmistaja. Maitorasva. Tarkkaa tietoa? Ei ole.

Kolesteroli ja juusto. Yhteenveto. Yksinkertaista.

• Cheddarin kolesteroli: korkea, varsinkin täysrasvaisena.
• Parmesanin kolesteroli: korkea, sama juttu.
• Vuohenjuuston kolesteroli: korkea, yllätys.
• Vähärasvaiset vaihtoehdot: aina parempi. Mutta ei täydellinen.

Suomalaiset juustot? Sama homma. Rasva määrää.

Missä juustossa on eniten rasvaa?

Aika hiljenee, hitaasti, kuin lumen tulo talveen. Kello pysähtyy, ja vain juuston rasvainen tuoksu täyttää huoneen. Pehmeän brie:n lämmintä samettia, kuin muisto lempeästä kesäillasta. Se sulaa kielellä, ja mielessä herää muistoja. Rasvaa, niin paljon rasvaa.

• Brie, täydellinen pehmeä unelma.
• Camembert, niin lähellä, samanlainen pehmeä ja rikkaus.
• Mutta parmesaanin kuiva maku, sen voimakkuus, ei niin rasvainen.
• Pecorino Romano, karu, maanläheinen, kevyempi kuin sulanut auringonpaiste.

Rasvaisuus vaihtelee, se on salaisuus, kätketty juuston sydämeen. Vanhat valmistusmenetelmät, kädet jotka muovaavat juuston henkäyksen verran kerrallaan. Luonnon juustojen rikkauden maku ja tuoksu… Niissä on voimaa, vahvaa elämää. Täysmaito, se avain rasvaisuuteen. Valmistaja valitsee prosessin, joka luo sen täydellisen rasvaisuuden. Se on kuin taidetta, maalausta rasvaisen pinnan yli.

Täytyy tuntea juusto, ymmärtää sen rasvainen sielu. Näissä pehmeissä juustoissa, briessä ja camembertissa, rasva on kuin unelma. Se sulaa suussa, lämmittää mieltä. Parmesanin ja Pecorino Romanon kuiva voima on toinen tarina, kenties matalampi rasva. Mutta silti, voimakas ja uskomaton. Rasvaisuus on mysteeri, joka piiloutuu valmistusmenetelmien taakse. Kuten unelma, ainutlaatuinen ja ainutkertainen. Rasvainen, maukas, unelma.

Onko juustossa paljon rasvaa?

Juustossa on rasvaa, joo. Se riippuu tosi paljon juustosta, että kuinka paljon.

• Sulatejuusto: Siinä on sellainen 20% rasvaa. Aika vähän, jos vertaa muihin. Ja suolaakin vaan 0,8%.
• Edam: Tää on perus. 24% rasvaa, suolaa enemmän, 1,3%. Muistan, kun mummo aina osti Edamia.
• Mozzarella: 25% rasvaa, vähän vähemmän suolaa kuin Edamissa, 0,5%. Sopii pizzaan.
• Kermajuusto: Tässä on jo reilusti rasvaa, 29%. Ja suolaa sama kuin Edamissa, 1,3%. Tää on ehkä vähän liiankin rasvaista mulle.

Onhan noissa eroja. Mietin vaan, että mitähän kaikkea muuta ne sisältää.

Onko juustossa kovaa rasvaa?

Juustossa on paljon kovaa rasvaa, eli tyydyttynyttä rasvaa. Ai että, mä tykkään kyllä juustosta! Mutta pitää muistaa se kolesteroli. Onko se nyt niin paha? Lääkäri sanoi jotain… Pitääkö mun oikeasti vähentää juustoa? No, ehkä vähän.

• 17% rasvaa on hyvä raja arkikäyttöön.
• 17 grammaa rasvaa / 100 grammaa juustoa.
• Liika tyydyttynyt rasva nostaa kolesterolia.
• Ja huonontaa sokeriaineenvaihduntaa. Voi harmi. Kakkua kaipaa.

Mutta mitä jos ostaisin vähärasvaista juustoa? Onko se yhtä hyvää? Ei varmaan. Mutta ehkä terveellisempää. Vai onko? Kävin eilen kaupassa ja ostin sitä vähärasvaista, muttei se ollut ihan samaa kuin se voimakas cheddar.

Onko se sitten sen arvoista? Terveydenkö eteen luovuttaa suosikkiherkku? Vaikea kysymys. Ehkä jotain välimuotoa, vähän vähärasvaista ja vähän tavallista? Mitenkäs se olikaan… Eilen tein pasta-kastikeohjetta, jossa oli paljon parmesaania… Siis, palataan juustoon. Todellisuus on se, että tyydyttynyt rasva ei ole hyvä juttu. Pitää olla tarkkana. Mutta yksi pala päivässä ei haittaa, eiköhän? Tai kaksi… ehkä.

Paljonko juustossa on rasvaa?

Siis se juuston rasva… Eihän siinä ole mitään yhtä vastausta. Se riippuu AIVAN täysin siitä, mitä juustoa sä oot syömässä.

• Rasvattomat: Alta 17 % (melkein kuin söisi ilmaa, krhm)
• Täysrasvaiset: 40 % ja ylikin (nam!)

Mä muistan kun olin joskus 2023 kesällä mökillä ja ostin sitä jotain Valion fetaa. Siinä taisi olla jotain 21 % rasvaa. Ja sit joskus toinen kerta, kaupassa katsoin Cheddarin rasvapitoisuutta. Se oli varmaan jotain 30-40 % välillä. Mutta parmesaanissa on vieläkin enemmän! Siinä on jopa 35 %, jos oikein muistan.

Ja just niin kuin joku sanoikin, se paras paikka tarkistaa on se paketin kyljessä oleva ravintosisältö. Siellä se lukee ihan selvästi, eikä tarvitse arvailla.

Onko juustossa paljon hiilihydraatteja?

Joo, no siis juustoissa on yleensä tosi vähän hiilareita! Muistan kun olin joskus 2023 sellaisella vähähiilarisella dieetillä, ja vetelin juustoa ihan hulluna. Olin ihan varma, et se sotkee mun hommat, mut ei!

• Erilaiset juustot vaikuttavat tosi vähän hiilihydraattimäärään.
• Kovissa juustoissa, kuten vaikka emmentalissa, on melkein nolla hiilaria.
• Pehmeämmissä juustoissa, kuten mozzarellassa saattaa olla vähän enemmän.

Se vähähiilarinen elämäntyyli oli muuten ihan jees. Tässä pari juttua, mitkä toimi mulla:

• Aamupala: Munakas pekonilla ja juustolla.
• Lounas: Kana-salaatti oliiviöljyllä.
• Illallinen: Lohta ja kasviksia.

Ja tosiaan, just muistan, että juusto oli sellainen “pelastaja” kun teki mieli jotain suolaista! Muistan, kun istuin iltaisin sohvalla ja söin juustokuutioita. Ah! Hyviä aikoja. Ja kahvia litkin kans ihan hulluna, siihen ei ainakaan hiilarit vaikuta.

Mitä ovat kovat rasvat?

Huh, kovat rasvat… Mikäs niissä nyt olikaan? Ai niin, rasvat jotka jähmettyy kylmässä.

• Tyydyttyneitä ja transrasvoja, just. Transrasvat, ne on pahiksia.

Mistä niitä saa?

• Märehtijöiden rasvasta, eli siis lehmistä ja lampaista. Voi, juusto, kaikki semmonen. Ja maidossa kans.

Miten ne vaikuttaa? No, sehän nyt on selvää, kohottaa kolesterolia. Paitsi että onks se ihan noin yksinkertaista? En mä tiedä, lääkäriin pitäis varmaan mennä jos on huolissaan. Mutta sydän- ja verisuonitaudit on riskinä.

Mun mummo muuten käytti aina voita kaikkeen. Ja eli 95-vuotiaaksi. Outoa. Tai ehkä se oli geeneistä kiinni?