Mikä on kinkun kamarapuoli?

Voiko kinkun paistaa kamarapuoli alaspäin?

Kinkku, rasvapuoli ylös.

10°C sisälämpötila ennen uuniin laittoa.

• 200°C, 30 minuuttia.
• 100°C, 1,5h/kg.

Paksuimpaan kohtaan lämpömittari, luu vältetään. Kamarapuoli ei ole merkityksellinen. Varmista kypsyys.

Missä kohtaa uunia kinkku paistetaan?

Jouluna 2023, äiti ja minä, tehtiin kinkku. Se oli sellainen iso, noin 5 kiloa painava kinkku, lihamyymälästä, Kalevantieltä. Muistan sen ihan täsmällisesti. Aika oli aattoilta, klo 16:00 alkoi kinkun paisto. Uunin alatasolle se meni, kyllä. Äiti oli ihan paniikissa, etteikö kinkku ehtisi kypsyä, meillä on niin paljon vieraita tulossa. Hän oli tehnyt kinkun itse, marinaadissa, sitten viikonlopun yli.

Paistomittari oli ihan välttämätön. 75-80 astetta piti olla sisälämpötila, se on se tärkein asia. Muistan sen tarkasti, koska äiti selitti sitä useampaan otteeseen. Hän oli tarkka, että kinkku ei kuivu. Lämpötilaa ei saanut liian korkealle. Se oli tosiaan sellainen jännittävä hetki, että miten se nyt onnistuu. Mäkin olin ihan kauhuissani, etteikö se kinkku tulis hyvää.

• Paistolämpötila: ei liian korkea
• Sisälämpötila: 75-80°C
• Paistopaikka: uunin alataso
• Paistoaika: riippuu kinkun koosta (tarkista pakkausohje)
• Paistomittari: välttämätön

Pakkauksessa oli ohjeet, muttei me kuunneltu niitä ihan tarkasti, äiti arvioi sen paistoajan. Onneksi kaikki meni hyvin. Kinkku oli mehukasta ja hyvää. Jouluna 2024 teen sen ehkä itse, jos äiti antaa. Tai sitten ei. En tiedä vielä.

Jos tekee uutta kinkkua, kannattaa tarkistaa pakkauksen ohjeet. Se on ainut varma tapa saada kinkusta hyvä.

Mihin asteeseen kinkku paistetaan?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät. Kinkku... miten sekin liittyy tähän…

• Kinkun paistaminen on aina vähän jännittävää. Pelkään, että se kuivuu tai jää raa'aksi. Viimeksi tein sen liian kuivaksi, vaikka noudatin ohjetta. Oli se 2022 joulu. Silloin sain äidiltäni reseptin, hänen äidin salainen kinkkuresepti.

• Uunin lämpötila on tärkeä. 100-120 astetta on oikea lukema. Mutta se aika… se on niin suuntaa antava. Kilo per tunti ja puoli, joo… Mutta oma kinkkuni oli 3,5 kiloa. Oliko se sitten 5,25 tuntia?

• Paistomittari on paras ystäväni. Se pelasti minut viime jouluna. Näin tarkkaan lämpötilan nousun 75 asteeseen. Se oli mehevää. En uskalla enää luottaa vain aikaan.

• 75 astetta on se maaginen raja. Kypsä, mutta mehevä. En halua enää kuivaa kinkkua. Ei koskaan enää. Se oli pettymys.

• Tämä on minulle tärkeää. Joulu on minulle tärkeä aika, ja kinkku on osa sitä. Haluan tehdä siitä täydellisen. Haluan, että kaikki ovat tyytyväisiä. Siksi jännitän aina niin paljon.