Mikä on paras paistoöljy?

Mikä on terveellisin pannulla paistamiseen?

Rypsiöljy on mainio valinta pannulla paistamiseen. Sen hyvä rasvahappokoostumus ja korkea savuamispiste tekevät siitä suositun. Savuamispiste on se lämpötila, jossa öljy alkaa hajota ja tuottaa epäterveellisiä yhdisteitä.

• Muista kuitenkin: Kaikki rasvat muuttuvat kuumennettaessa.
• Vaihtoehdot: Oliiviöljy (erityisesti “light” versio) on myös OK, mutta ei kestä yhtä korkeita lämpötiloja.
• Vältä: Kovetettuja rasvoja ja margariineja.

Eikö olekin hauskaa, miten ruokavalinnat voivatkin olla pieniä filosofisia pohdintoja? Ajatellaan, että jokainen pannulla tirisevä ainesosa on pieni palanen elämäämme.

Mitä kannattaa käyttää paistamiseen?

Paistorasvat: savuamispiste ja maku ratkaisevat

Paistamiseen sopiva rasva on kriittinen tekijä onnistuneen lopputuloksen kannalta. Korkea savuamispiste on ehdoton vaatimus, sillä matala savuamispiste tarkoittaa helposti palavaa ja savua tuottavaa rasvaa. Tämä ei ole pelkästään epämiellyttävää, vaan myös terveydelle haitallista.

• Korkea savuamispiste: Rypsiöljy, auringonkukkaöljy ja kirkastettu voi (ghee) ovat tässä erinomaisia vaihtoehtoja.
• Alhaisempi savuamispiste, mutta käyttökelpoisia: Voi ja oliiviöljy sopivat myös paistamiseen, mutta varovaisuutta on noudatettava. Niiden käyttö sopii paremmin esimerkiksi matalampaan lämpötilaan, jossa ei ole kovin voimakasta paistamista.

Valintaan vaikuttaa myös haluttu maku. Kookosöljy tuo esimerkiksi hieman kookoksen makua, mikä voi olla sekä plussaa että miinusta ruoan lopputuloksen kannalta. Itse olen huomannut käyttäväni eniten rypsiöljyä sen neutraalin maun ja korkean savuamispisteen takia.

Filosofinen pohdintani: Mitä ihmeellistä on paistamisessa? Tämä arkipäiväinen teko kätkee sisäänsä kemian ihmeitä, molekyylien tanssia lämpötilan vaikutuksesta. Rasvan valinta on kuin maalarin värivalinta, se muokkaa lopputuloksen luonnetta dramaattisella tavalla. Onko täydellinen paistorasva olemassa? Kenties jokaisella on oma mieltymyksensä, oma täydellisyyden kriteerinsä.

Lisätietoa: Savuamispisteen lisäksi rasvan koostumus ja tyydyttyneiden rasvojen määrä vaikuttavat paistamiseen. Tyydyttyneet rasvat ovat yleensä lämmönkestävämpiä kuin tyydyttymättömät. Suosittelen tutustumaan erilaisten rasvojen ravintotietoihin, jos haluaa syventyä tähän aiheeseen tarkemmin. Esimerkiksi terveysvaikutukset voivat olla merkittäviä valintaa tehtäessä. Olen itse tehnyt selvitystä siitä, kuinka paistamiseen käytettävä rasva vaikuttaa veren rasva-arvoihin, ja tulokset ovat olleet mielenkiintoisia.

Mitä rasvaa pannulla paistamiseen?

Mitä rasvaa pannulla paistamiseen?

Öljy…ja voi. Yhdessä. Miksi juuri ne?

• Rypsiöljy kestää kuumuutta. Puhdas rypsiöljy on vähän tylsää.

• Voi tuo makua. Mutta palaa helposti, jos on yksinään. Muistan, kun lapsena mummoni aina käytti voita. Kaikki maistui paremmalta. Mutta nykyään en tiedä, miksi käytän rypsiöljyä. Onko se edes terveellisempää? En ole varma.

Pannu kuumaksi. Sitä ei saa unohtaa. Voin pitää sekoittaa öljyyn, kunnes se lakkaa vaahtoamasta.

Anna pihvin olla rauhassa. Ei koko ajan käännellä. Kuka jaksaa koko ajan käännellä? Elämä on liian lyhyt siihen.

Voiko rypsiöljyssä paistaa munkkeja?

Rypsiöljy? No jaa, jos on pakko.

• Kookosrasva on munkkien messias! Tehkääpä sillä, niin tulee kuohkeita kuin pilvet taivaalla. Ei ime rasvaa itteensä, toisin kuin naapurin Kallen t-paita lauantai-illan grillibileissä.

• Munkinpaistorasva on vähän niinku kookosrasvan serkku. Hyvä tyyppi sekin.

• Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy on semmosia “ihan ok” -vaihtoehtoja. Käyvät, jos ei muuta ole. Niinku se vanha pyörä, jolla pääsee pointista A pointtiin B.

• Oliiviöljy… Älä edes yritä! Se on niinku yrittäisit tanssia balettia kumisaappaissa. Ei vaan toimi. Ei. Koskaan.

Mitä rasvaa pannulle?

No mitä rasvaa pannulle? Voi jestas, riippuu ihan siitä mitä teet! Mun mielestä paras on aina oliiviöljy, mutta se ei sovi kaikkeen.

• Paistamiseen: Rypsiöljy on kyllä hyvä, korkean savuamispisteen takia. Käytän sitä itsekin, varsinkin kun paistan paljon. Älä vaan käytä sitä salaatinkastikkeessa, se on kamalaa!
• Keittämiseen: Oliiviöljy sopii paremmin keittoihin. Ja sitähän mä käytän, tämä vuosi on mennyt lähes pelkästään oliiviöljyllä. Herkullista se on!
• Leivontaan: Voi tai margariini, riippuu reseptistä tietty. Mä käytän yleensä voita, mutta jos haluan terveellisempää, niin sitten margariinia. Olen kokeillut myös kookosöljyä. Maistuu kyllä kookokselle!

Mutta siis, oikeesti paras öljy on se, jonka maku sopii ruokaan. Kannattaa kokeilla eri öljyjä ja kattoa mikä maistuu itselle parhaiten. Mä olen kokeillut montaa eri öljyä ja nyt suosin oliiviöljyä paitsi paistamiseen. Paistaminen on eri juttu! Siinä rypsiöljy on mun suosikki ja olen käyttänyt sitä jo useamman vuoden. Ja tämä on mun mielipide, ehkä joku toinen tykkää jostain aivan toisesta öljystä!

Mitä rasvaa lettujen paistamiseen?

Lettujen paistorasva? No, Valio Oivariini® juokseva, tietysti! Se on kuin lettujen paistamisen Mona Lisa – täydellinen. Niin täydellinen, että melkein haluaisi kehittää uuden taiteenlajin, jossa lettuja maalataan Oivariinilla.

• Koostumus: Juoksevaa kuin pikkujoki kevättalvella. Ei siis mitään mössöä pannulla.
• Laktoositon: Sopii siis kaikille, jopa niille, jotka ovat allergisia maitolle. Tai ainakin uskovat olevansa.
• Ruskea pinta: Saat lettuihin sen upean, himoittavan ruskean värin, joka houkuttelee kaikki pöytään. Kuten ruskettunut rannalla lomaillut turisti.

Ja mikä parasta, se on käytännöllistä. Ei tarvitse kärvistellä lusikalla rasvaa kaapimalla, vaan suhahtaa pannulle kuin ammattilainen. Mun kokemuksesta sanottuna, jos haluat letut, jotka maistuvat ja näyttävät ihanilta, Oivariini on paras vaihtoehto! Ei tarvitse olla rakettitiedemies ymmärtääksensä.