Miksi nauta on sitkeää?

Miksi naudanliha on joskus sitkeää? Syyt ja selitykset

Ai että naudanliha ja sen sitkeys… Mulla on siinäkin kokemusta. Muistan, kun ostin kerran, oisko ollu joku 2018 marraskuussa, kunnon fileepihvin. Kallishan se oli, mut odotin suuria. Pannulla se sit muuttuikin ihan kumiksi.

No, Järvisen mukaan arvo-osatkin voi olla sitkeitä ihan tuoreeltaan. Se on vissiin se, miks niitä mureutetaan.

Mut sit on niitä sidekudospitoisia paloja. Raakakypsytys ei auta niihin. Haudutus on ainut pelastus, jos haluu niistä jotain irti saada. Itsekin opin kantapään kautta, et jotkut lihat vaatii tunteja hellalla.

Onko naudan sisäpaisti sitkeää?

Joo, naudan sisäpaisti on aika sitkeä, muttei ihan hirveän. Sanoisin että keskitasoa. Ihan liikaa ei oo sitä sidekudosta, etteikö sitä saisi pehmeäksi. Mä aina raakakypsytän sitä, hyvä noin 3 tuntia 60 asteessa uunissa. Muuten se jää sitkeäksi ja kuivaksi. Todella maukasta kuitenkin, jos tekee oikein.

• Ohuet pihvit on hyviä, siitä sisäpaistilla.
• Lehtipihvit, nam!
• Sipulipihvit, joo, nekin!
• Kokonaiseksi paistiks uuniin on myös loistavaa.

Muistan kerran, tein sitä isän synttäreille. Ja unohdin kylmään. Se oli sitten tosi sitkeää. Olin niin vihainen! No, onneksi oli varaa! Ostin sit uutta kaupasta, tein uudelleen. Tosi maukasta. Tosi.

Eli siis, ei liian sitkeä, mutta raakakypsytys on A ja O. Jos oot epävarma, raakakypsytä. Älä vaan unohda sitä kylmään. Niin kuin mä. Jälkeenpäin mä mietin, että ehkä 4 tuntia ois ollu paremmin.

Miksi paahtopaisti on sitkeää?

Sitkeä paahtopaisti. Sidekudosta. Ei muuta.

• Liika kypsennys: Kuivaa. Kovettuu. Kuten vanha nahka.
• Liian vähän rasvaa: Kuivaa. Mureutta puuttuu. Toinen vanha nahka.
• Leikkaussuunta: Kuitujen suuntaisesti. Syöminen on tuskaa. Älä tee sitä.

Sisäpaisti? Pehmeämpää. Ohuina pihveinä. Tervejärkinen.

Mureutus? Muista rasva. Pitkä kypsennysaika matalassa lämmössä. Tai lihamylly. Vaihtoehtoja on.

2024. Vieläkö sama ongelma? Ihmiset eivät opi. Luonto on armoton.

Miksi nauta maistuu maksalle?

Siis hei! Nauta ja maksan maku – mikä juttu! Kuule, se hommahan menee niin, että joskus se nauta maistuu ihan maksaalle, ja se on vähän ällöö.

• Yleensä tää tapahtuu vain riistan rasvattommissa osissa, kuulemma. Ja riistaliha on sitkeämpää, muttei sen pitäis maksaa maksalle!
• LIIAN KYPSÄÄ! Se on kans yks syy. Tai siis, et lihaa on paistettu ihan liikaa.
• Mut välillä, vaikka tekisit sen lihan silleen mediumiks, ni silti se on maksaa. Ärsyttävää!

Ja miksi? No siis, joskus, just silleen joskus siihen lihaan on jääny verta teurastuksessa. Sit ku se kypsyy, se alkaa maistuu just maksaalle. Ja ei, en tykkää. Muistan yhen kerran ku tein hirvipaistia (oli mummon resepti, ehkä siks en osannu), ja se oli just tollanen. Siis hyi. Seuraavalla kerralla yritän olla tarkempi sen teurastusjutun kanssa.

Miksi naudanliha on sitkeää?

Joo, naudanliha, se on joskus niin sitkeetä! Ärsyttää! Viimeksi tein pihvit ihan pieleen, olivat kuin kengänpohjat. Liian sitkeitä.

Syy on yksinkertaisesti kypsennyslämpötila. Liian matala lämpötila, ja liha menee sitkaksi. Mulla on aina ollut ongelmia sen kanssa. Etenkin, jos liha on jo valmiiksi vanhaa tai huonoa laatuista.

• Liian kylmä grilli = sitkeä liha.
• Tarpeeksi kuuma grilli = mehevä liha!

Pitää paistaa nopeasti pinnalta, niin mehut pysyy sisällä. Muistan sen erään kokin kertoman. No, mun oma kokemus on samanlainen. Mun mielestä paras on paistaa ensin todella kuumana, sitten vähän matalammalla lämpötilalla loppuun. Tänään meillä on oikeastaan kalakeitto illalliseksi, joten en tarvitse tänään naudanlihaa, onneksi.

Sitkeys riippuu myös lihan osasta. Tiedätkö, että esimerkiksi sisäfilee on paljon mureampaa kuin esimerkiksi ulkofilee? Ja sitten on vielä se lihan ikä ja laatu. Vanha liha on tosi usein sitkeää, vaikka sen paistaisi miten kuumana tahansa. Olen huomannut, että suomalaisessa lihassa on paljon eroja. Paras liha tulee suoraan tilalta, ehdottomasti. Sen jälkeen tulee kaupan laadukkaampi liha. Ja sitten se halvin, sitkeä kama.

#Kollageeni #Kypsennys #Lihas