Mistä tietää onko kala mennyt vanhaksi?

Mistä tietää, että kala on pilaantunut?

No, kala on vähän niinku huono vitsi – heti huomaa, kun se on mennyt vanhaksi!

• Hajuaisti peliin! Jos haisee niinku mummon vanhat villasukat ja kissanpissa yhdessä, heitä pois. Ammoniakki-vibat on selkeä "älä syö" -merkki. Vertauskuvallisesti vois sanoa, että se haisee siltä miltä näyttääkin, eli pahalle.

• Liukkaampi kuin liero? Nahka semmonen löysä ja irti, ettei meinaa saada otetta. Ja suomut tippuu ku vanhat tapetit – ei hyvä.

• Silmät sielun peili... vai samea lätäkkö? Jos silmät on uponneet syvälle päänuppiin ku velkoja ja sarveiskalvot ku maitolasia, niin ei todellakaan kannata edes harkita syömistä. Pupillit harmaat ku betonimyllyssä pyörineet, ihan ku kalalla olis joku silmäsairaus!

• Kidukset – kalan verhon takana. Jos ne on kellertävät tai harmaat, niinku vanha tiskirätti, niin tiedät, että kala on paremmassa paikassa. Punainen on se juttu, muuten roskiin.

Muista: Parasta ennen -päiväys on vähän niinku suuntaa antava vihje. Luota nenääsi ja silmiisi. Jos epäilyttää, heitä pois. Parempi vatsa kurisee kuin oksentaa! Mä oon kerran syöny pilantunutta silliä – ei ikinä enää! Siitä opin, että luonto antaa varoitusmerkkejä ihan syystä.

Voiko kalaa syödä viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Siis, kala... Voiko sitä syödä sen päiväyksen jälkeen?

• EI. Ehkä joku uskaltaa, mutta mä en.

• Ne päiväykset on siinä syystä.

• Ja siis, tuore kala pilaantuu tosi nopeasti. Älä riskeeraa ruokamyrkytystä.

• Sitä paitsi, kalalajit on erilaisia, ja säilyvyys riippuu siitäkin. Lohi säilyy eri tavalla kuin silakka. Olikohan se nyt niin?

• Olenko koskaan syönyt kalaa viimeisen käyttöpäivän jälkeen? En muista... Mutta en varmaan, koska en halua sairastua.

• Haju. Muista haistaa! Jos haisee pahalle, se on mennyt huonoksi. Tai jos väri on outo.

• Jääkaappi pitää olla tarpeeksi kylmä. Mulla se on yleensä +4 asteessa.

• Ja se avaamisen jälkeinen aika! Käytä se kala nopeasti. Muuten se on pilalla.

• Siis, jos kala on epäilyttävää, älä missään nimessä syö sitä.

• Luota aisteihisi.

Mille pilaantunut kala haisee?

Pilaantunut kala haisee härskiintyneelle rasvalle ja joskus jopa ammoniakille. Kala tuntuu myös limaiselta.

• Härskiintyminen: Rasvojen hajoaminen, mikä johtaa epämiellyttävään hajuun ja makuun.
• Ammoniakki: Syntyy proteiinien hajoamisesta, yleensä pidemmälle edenneessä pilaantumisessa.

Kalan nahka voi myös olla pehmeää ja irrota helposti. Suomutkin lähtevät herkästi. Ajattelen, että kala on kuin metafora elämälle – jos se on pilaantunutta, se haisee pahalle, ja siitä on vaikea pitää kiinni. Tai jotain.

Montako päivää lohi säilyy jääkaapissa?

Joo siis lohi, se on vähän hankalaa. Tuore lohi, se menee ihan varmasti rikki jo päivässä, ehkä kahdessa jos on tosi kylmä jääkaappi. Mä en todellakaan ottaisi riskiä yli kahden päivän jälkeen. Ihan hirveetä jos tulee ruokamyrkytys!

• Tuore lohi: 1-2 päivää MAX!
• Savulohi: 3 päivää ehkä, riippuu miten sitä on säilytetty. Meillä menee aina nopeammin, kun lapset ahmii sen.
• Paistettu lohi: Sama kuin savulohi, ehkä vähän pidempään, mut ei liikaa.

Muista, että kylmä on avainsana! Mitä kylmempi jääkaappi, sitä pidempään se pysyy hyvänä. Meillä oli kerran niin että lohi meni pilalle parissa tunnissa, kun jääkaappi oli rikki. Siinä oli sitten hävitystä. Älä missään nimessä maista epäilyttävää lohta, kunnon oksennus tulee varmasti. Sitten pitää mennä lääkäriin.

Mä yleensä teen siitä jotain heti, jos ostan tuoreena. Lohipastaa, lohikeittoa, kaikki käy. Toi savulohi on sitten ihan eri juttu, sitä syödään leivän päällä usein viikonloppuisin. Jääkaapin lämpötila on tosi tärkeä, pitää tarkistaa se välillä. Jos se ei ole tarpeeksi kylmä, niin kannattaa ottaa yhteyttä huoltoliikkeeseen. Meidän vanha jääkaappi oli ihan hirveä, aina oli jotenkin liian lämmintä sisällä. Uusi on paljon parempi.

Mistä tunnistaa pilaantuneen lohen?

Yö on hiljainen, ja ajatukset pyörivät päässä. Lohi... Mistä sen pilaantumisen tietää? Tämä on vaikeaa, koska olen itsekin hämmentynyt. Muistan kuitenkin jotain.

• Silmät: Kirkkaat ja kiiltävät tuoreella lohella. Sameat, jos kala on pilalla. Tämä on tärkeä asia. Muistan, että äidin ostama lohi oli kerran aivan sameasilmää. Se oli hirveää.

• Limakerros: Ohut, kiiltävä kerros tuoreella. Liian limainen? Mietin sitä äidin lohta uudestaan... Se oli todella limainen. Ei hyvää.

• Väri: Tuoreen lohen väri on... mikä se nyt olikaan? En muista tarkasti. Tuntui että se oli kirkasta, ehkä punertavaa? Pilaantunut on samea, kyllä, se oli se.

• Veri: Poikittaisviilto kurkussa, jos kala on verestetty. Fileessä ei saa olla verta. En tiedä... minulle tämä on vaikeaa.

• Tuoksu: Miedon puhdas ja raikas tuoksu tuoreella lohella. Mutta pilaantunut lohi... Se haisee pahalle. Muistan sen paikan makuuni ikuisesti. Sen haju oli kamalaa. Niin kamalaa, etten pystynyt syömään päivää moneen päivään.

Olen nyt todella epävarma. Tuntuu, että unohdan kaiken, mitä olen oppinut kaloista. Ehkä pitäisi etsiä tietoa netistä? Ei, en nyt jaksa. Vain yksi asia on varma: pilaantunutta lohta ei pidä syödä. Se tekee pahaa. Olen niin väsynyt.

Montako päivää savustettu kala säilyy?

Okei, okei, mietitään... Savukala...

• 7-10 päivää jääkaapissa, jos siis on tosi hyvät olot.
• Siis tuore savukala.
• Ja riippuu tietty miten hyvin se on savustettu!

Sitähän voi pakastaakin, jos ei meinaa heti syödä. Tai tehdä siitä jotain ihanaa salaattia. Nam! Muistan kun mummo teki... Ai niin, se kala piti syödä pian. Höh.

Kauanko kala säilyy perkaamatta?

Kala, perkaamaton: 2 päivää.

Kylmäketju ratkaisee. Lämpötila lähellä nollaa.

• Prisman Juha Hautaniemi, Helsinki, vahvistaa.
• Fileet kestävät pidempään, 4-5 päivää.

Tieto päivitetty 2023.