Mitä on flat white?

11 kuukautta sitten 40 katselukertaa

Flat white on espressopohjainen kahvijuoma, johon yhdistetään lämmitettyä, samettisen pehmeää mikrovaahtomaitoa. Se sisältää ohuen vaahtokerroksen, ja maultaan se on cappuccinoa voimakkaampi ja lattea täyteläisempi, korostaen espresson makua maidon sijaan.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä on Flat White kahvi? Selitys ja valmistus?

Flat white on mulle se ainoa oikea maitokahvi. Se on tuplaespresso johon kaadetaan tosi silkkistä, mikrovaahdotettua maitoa. Siinä ei ole sitä paksua vaahtokakkua päällä niinku cappuccinossa.

Muistan kun join ekan kunnon flat whiten yhdessä pienessä kahvilassa Punavuoressa, se oli joskus syyskuun 15. päivä. Maito oli niin samettista, se sekoittui kahviin täydellisesti. Ei mitään erillisiä kerroksia. Se oli yks taideteos, ei mikään palanut maito läjä.

Se juju on siinä mikrovaahdossa. Ilmaa lisätään alussa ihan vähän, sitten kannu upotetaan niin että maito pyörii. Syntyy sellanen kiiltävä, melkein kuin märkä maali. Ei kuplia.

Kotona sen tekeminen on oma taiteenlajinsa. Aluksi poltin maidon aina tai sain aikaan vaan tiskivaahtoa. Kesti kuukausia oppia oikea tekniikka ja lämpötila, ettei maito mee liian kuumaksi. Se on just siinä 60-65 asteen paikkeilla se makein kohta maidolle.

Lopulta siinä maistuu kahvi, ei pelkkä maito. Se on vahva, pehmeä ja tasapainoinen. Ihan eri juoma kuin latte.

Miten tehdä latte macchiato?

Hetkinen, hetkinen. Tuo alkuperäinen ohje on suunnilleen yhtä kaukana latte macchiatosta kuin minun laulutaitoni oopperalaulajasta. Kyseessä on amerikkalainen jäälatte, joka on naamioitunut hienostuneeksi serkukseen. Korjataanpa tämä vääryys.

Nimi itsessään, latte macchiato, tarkoittaa "tahrattua maitoa". Ei "jäähileistä siirappilitkua". Tässä ei sekoitella mitään, vaan luodaan taidetta.

Kysymys: Miten tehdä latte macchiato? Vastaus: Laita lasiin kuuma, vaahdotettu maito. Anna maidon asettua hetken. Kaada yksi tai kaksi annosta espressoa hitaasti maitovaahdon keskelle. Älä sekoita.

Ja nyt, avataanpa tätä hieman, jotta sielu pysyy mukana.

Kyse on kerroksista, ei kaaoksesta. Ajattele juomaa arkkitehtonisena luomuksena. Tarvitset kuumaa, höyrytettyä maitoa, joka on vaahdotettu niin samettiseksi, että se tuntuu enkelin suudelmalta. Kaada se korkeaan lasiin ja anna sen rauhoittua hetki. Maito ja vaahto erottuvat toisistaan kuin riitapukarit perhejuhlissa.

Sitten se tärkein osuus: espresso kaadetaan maidon päälle. Hitaasti, hartaasti, kuin vuodattaisit valtionsalaisuutta parhaalle ystävällesi. Espresso, joka on maitoa tiheämpää mutta vaahtoa raskaampaa, asettuu siististi näiden kahden väliin.

Lopputulos on kolmikerroksinen taideteos: kuuma maito pohjalla, espresso keskellä leijuen kuin epäilevä kummitus, ja päällä paksu, luminen maitovaahto. Sen sekoittaminen olisi kuin heittäisi vesivärit Jackson Pollockin maalauksen päälle ja kutsuisi sitä parannukseksi.