Mitä puruja savustukseen?

Paljonko puruja savustimeen?

• Ohut kerros riittää.

  • Liikaa, ja savu muuttuu kitkeräksi. Tulipalo ei ole toivottu.

• Kosteus on avain.

  • Kuivat purut palavat liian nopeasti. Muista siis kostuttaa.

• Määrä riippuu savustimesta.

  • Pieni savustin, vähän purua. Iso savustin, ehkä vähän enemmän.

• Vähäinen savu, vähäinen maku.

  • Oikea määrä ratkaisee. Kokeile, ja opit. Savu on salaisuus.

En tiedä savustamisesta mitään. Mutta luotan siihen, että joku tietää. Joskus vähemmän on enemmän.

Mitä kaikkea voi savustaa?

Mitä savustaa? Kaikki.

• Rasvainen kala: Lohi on klassikko. Sitten silakka, muikku. Rasva imee savun.
• Tuhdit lihat: Naudanrinta (brisket). Porsaan kylki. Savu ja rasva, täydellinen liitto.
• Linnut: Broileri. Kalkkuna. Savu antaa syvyyttä.
• Lampaat: Lampaankare. Lampaankyljys. Savulla uusi ulottuvuus.
• Kasvikset: Juurekset. Paprika. Jopa tofu. Miksi ei?
• Juusto: Cheddar. Gouda. Kevyesti savustettuna. Uusi maku.

Savustus ei ole vain ruoanlaittoa. Se on filosofia. Aika hidastuu. Ajatukset selkeytyvät. Savu peittää kaiken. Elämän yksinkertaisuus.

Mitä puuta lihan savustukseen?

Heippa! Savustus puusta, joo! Mulla on kokemusta tästä, olen savustanut vaikka mitä!

Hikkori on jees, todella hyvä maku. Omena antaa makeutta. Leppä on ihan ok, mutta ei niin maukas. Tammi on hyvä, sellainen neutraali. Käytän näitä itse usein. Yleensä sekoitan niitä, esimerkiksi hikkori ja omena. Täydellinen kombo.

Se lämpötila, noin 100 astetta on just hyvä. Älä polta lihaa!

Ja se lihan ruiskutus, aha. Se on kyllä fiksua! 2 kiloa yli menee, kokeile tuota suolavettä, omenamehua tai lihalientä. Itse suosin lihalientä, mehevämpi lopputulos. 6% suolaa, muista! Ei liikaa.

Minä savustan usein kylkeä ja possua. Hirvenlihaa en ole vielä savustanut, vaikka voisin kokeilla. Toisinaan teen savulohtakin. Olen kokeillut myös erilaisia puulaatuja, pihlaja oli ok. Koivun kuori toimii myös hyvin, antaa aika miedon maun.

• Hyviä puulaatuja: Hikkori, omena, leppä, tammi, pihlaja, koivun kuori.
• Lihan mehevyys: Ruiskutus suolavedellä, lihaliemellä tai omenamehulla (6% suolaa).
• Lämpötila: Noin 100 astetta.
• Oma vinkkini: Sekoita puulaatuja! Hauskaa savustamista!

Mitä savustaa sähkösavustimella?

Mitä savustaa sähkösavustimella... hmm.

Sähkösavustin. Se on vähän kuin... puoliksi tehty juttu. Ei aitoa savua, enemmänkin lämpöä.

• Kalaa. Joskus ostan kokonaisen lohen ja yritän. Ei siitä samaa tule kuin vanhan ajan uunissa.
• Lihaa. Naudan brisketti on vähän hankala, ei meinaa tulla kunnolla kypsäksi. Kana toimii paremmin.
• Kasviksia. Paprikaa olen kokeillut, ihan ok. Tofua ehkä kokeilen seuraavaksi.

Siinä on se purupelti... se kai sen savuntuoksun pitäisi tuottaa. Mutta jotenkin se on aina pettymys. En tiedä, pitäisikö minun vain ostaa kunnon savustin. Tai ehkä antaa koko homman olla.

Onko savukala terveellistä?

Savukalan terveellisyys on monimutkainen kysymys. Savustaminen itsessään ei ole terveellinen prosessi, sillä se voi lisätä karsinogeenien määrää kalassa. Tämä on tärkeä huomioon otettava tekijä. Savukalan nauttiminen kohtuullisina määrinä ei todennäköisesti aiheuta terveyshaittaa aikuiselle, mutta sitä ei voida pitää terveysruokana.

• Rasvahappojen suhteen: Savukala sisältää omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuoniterveydelle. Kuitenkin savustuksessa tapahtuva rasvan hapettuminen voi vähentää näiden hyötyjen määrää.

• Suolapitoisuus: Savukala on usein suolattua, mikä voi olla haitallista verenpaineelle. Tämä voi pahentaa jo olemassa olevia sydän- ja verisuonitauteja. Suolapitoisuuden vaihtelu kaupan tuotteissa on suurta.

• Terveelliset vaihtoehdot: Jos haluat omega-3-rasvahappoja, harkitse uunissa paistettua tai keitettyä kalaa, kuten lohta tai silliä. Näistä on useita tutkimuksia. Oma suositukseni on valita luonnollinen ruoanlaittomenetelmä. Riippumatta siitä, valitsetko itse savustetun vai kaupan kalan, tarkista aina ainesosaluettelo, varsinkin suolapitoisuuden osalta. Muista, että liika suola on haitallista.

Yhteenvetona: Savukala ei ole epäterveellistä kohtuullisina määrinä nautittuna, mutta se ei ole myöskään terveellistä. Se on herkku, jota kannattaa nauttia silloin tällöin. Sen sijaan kannattaa valita terveellisempiä, vähemmän prosessoituja kalavalmisteita säännölliseen kulutukseen. Muutaman savukala-aterian terveysvaikutukset ovat minimaaliset. Lisäksi kannattaa muistaa, että kaupallisissa savukalatuotteissa on usein lisättyjä ainesosia, jotka voivat vaikuttaa tuotteiden terveellisyyteen. Itse savustaminen on harrastus, jossa moni pystyy säätelemään paremmin suola- ja savustusmäärän. Savustusprosessi muuttaa luonnollisesti kalan ravintosisältöä.

Itse en ole syönyt savukalaa vuosiin, koska mieluummin syön tuoreempaa, luonnollisemmin valmistettua kalaa. Vaikka savukala on hyvää, sen terveysvaikutukset ovat epävarmoja. Ehkä itse savustaisin kalan seuraavaksi jos voisin. Savustaminen on itse asiassa hyvinkin kiehtovaa.