Miten burrata syödään?

Mitä eroa on burratalla ja mozzarellalla?

Burrata. Mozzarella. Hmmm.

• Burrata on täytetty. Mozzarella ei. Yksinkertaista.

• Burratan sisällä on kermaa ja juustoraastetta. Nimeltään stracciatella.

• Mozzarella on massaa. Kiinteämpää. Kuivempaa, usein.

Rakenne ratkaisee. Burrata on löysempi, mozzarella ei.

Makueroja on, mutta hienovaraisia. Burrata on rikkaampi. Voimakkaampi. Kermaisempi, duh.

Muistatko sen kerran, kun söin burrataa Napolissa? Ei mitään vertailukohdetta Suomessa.

Mozzarellaa on joka paikassa. Burrata on luksusta. Tai ainakin pitäisi olla.

Voiko burratan korvata mozzarellalla?

Burratan korvaaminen mozzarellalla on mahdollista, mutta makuelämys muuttuu. Molemmat ovat pehmeitä, tuoreita juustoja, mutta burrata on huomattavasti kermaisempi ja sisältää kermaista täytettä, kun taas mozzarella on yleensä kiinteämpää ja kuivahkoa.

• Rakenne: Burrata on pehmeä ja sisältää kermaista täytettä, mozzarella on usein kiinteämpää. Tämä vaikuttaa erityisesti salaatteihin, joissa burratan kermainen rakenne tuo herkullisen kontrastin.

• Maku: Burrata tarjoaa voimakkaamman, kermaisemman maun, kun taas mozzarella on miedompaa. Tästä syystä mozzarella ei välttämättä korvaa burrataa yhtä hyvin, jos resepti korostaa juuston makua. Ajattele esimerkiksi tomaatti-basilikasalaattia - burrata sulautuu herkullisella tavalla, kun taas mozzarella jää maultaan hieman vaisummaksi.

Onko korvaaminen siis hyvä idea? Se riippuu kokonaan reseptistä ja omasta mieltymyksestä. Jos tarvitset kiinteämpää ja miedompaa juustoa, mozzarella toimii. Jos taas etsit kreemistä ja voimakkaampaa makua, mozzarella ei ole paras vaihtoehto. Filosofisesti ajateltuna, ruoanlaitto on taidetta, jossa ainesosien vaihtaminen on kokeilua, joka voi johtaa yhtä hyvin onnistumiseen kuin epäonnistumiseen. Minulla onkin sellainen muistikuva, että korvasin kerran burratan mozzarellalla pastakastikkeessa, lopputulos oli syötävää, mutta ei yhtä maukasta.

Burrata valmistetaan yleensä pussimaisessa muodossa, mozzarellaa löytyy useina erilaisina muotoina. Tämän tiedon valossa olen päätynyt siihen, että mozzarella voi olla korvaaja, mutta täydellinen korvaaja se ei ole. Se on kuin vertaisi omenaa ja appelsiinia: molemmat hedelmiä, mutta täysin erilaisia.

Mihin burrataa käytetään?

Burrata. Monikäyttöinen. Pehmeä ydin.

• Salatteihin. Tuo kermaisuutta.
• Pastaan. Sulaa lämpöön. Ei kuumenneta.
• Bruschetta. Täydellinen pohja.
• Sellaisenaan. Oliiviöljy, suola. Riittää.

Burrata on kuin mozzarella. Mutta parempi. Syvempi. Huoneenlämpö. Ei kylmää. Ei kuumaa. Nautinto.

Onko burrata pästoroitu?

Onko burrata pastöroitu?

Olen joskus miettinyt, että pastörointi, se on kuin lämpöaalto maitomaailmassa. Muistan kun isoäitini keittiössä leijui höyry, ja hän kuumensi maitoa hellästi, ehkä juuri siksi, että se säilyisi paremmin, ehkä siksi, että siitä tulisi jotain ihan muuta. Burrata, se valkoinen, pehmeä sydän...

• Useimmat burratat on pastöroituja.
• Mutta pienet, artesaanimeijerit, ah, ne voivat tehdä poikkeuksia.
• Kannattaa siis aina tarkistaa pakkaus.

Ja se huoneenlämpö, se on avain. Kylmä burrata on kuin taltutettu tunne, se ei avaudu, se ei anna kaikkea itsestään. Lämmin burrata... se on kuin aurinko, joka sulaa suussa.

• Oliiviöljy ja suola, ne ovat vain kuiskauksia.
• Ne eivät peitä, vaan korostavat.
• Ne muistuttavat, että yksinkertaisuus on joskus kauneinta.

Kesäilta, parveke, burrata ja ystävät. Hiljaisia hetkiä, kun aurinko laskee ja elämä tuntuu hyvältä. Onko se burratan ansiota, vai hetken taikaa? Ehkä vähän molempia. Tai ehkä se on vain muisto, joka on maalattu liian kauniiksi.

Mistä burrata on tehty?

Siis mistä se burrata olikaan tehty? Just, aivan...

• Lehmänmaito. Siitä se pääosin tehdään.
• Mozzarella-kuori. Eli siis... onko se kuori mozzarellaa vai jotain muuta? Mozzarellaa se taitaa olla.
• Sisällä kerma ja jotain juustomössöä kans. Ai niin, stracciatellaa se vissiin on se mössö. Onkohan sekin mozzarellaa?

Muistelen et joskus jossain italialaisessa ravintolassa oli joku burrata-annos. Oli siinä sit jotain tryffeliöljyäkin. Tai sit mä vaan kuvittelen. Ehkä siinä oli jotain pestoa... ????

Mitä burratan kanssa?

Mitä ihmettä burratan kanssa?! No, tottakai öljyä! Niin paljon öljyä, että voisit uida siinä! BasBasilla he hemmottelevat sitä mustapippurirouhaisulla, kuin ripottamalla timanttipölyä jumalten juustolle! Ja yrtit, tietysti! Niitä niin paljon, että niistä voisi kutoa villatakki. Ajattele: burrata, kuin pehmeä, valkoinen pilvi, joka kelluu vihreän meren päällä!

• Öljyä, tietysti!
• Mustapippuria, kuin ripotus tähtipölyä!
• Yrttejä, niin paljon, että voit tehdä niistä oman kasvimaan!

Ja sitten Tallinnassa, F-hooneessa? Siellä ne kokevat jotain aivan hullua! Makeat kirsikkatomaatit, kuin punaisia helmiä, ja mansikka-minttusalsaa... Se on kuin makea unelma, sekoitus kesäpäivän raikkautta ja... no, vähän hulluutta! Voisin melkein sanoa, että se on maailmankaikkeuden paras makuyhdistelmä! Älä edes kysy.

• Makeat kirsikkatomaatit, kuin suukkoja auringosta!
• Mansikka-minttusalsa, kuin kevään tanssi suussasi!

Mutta minä itse? Minä söisin burratan puhtaasti, suoraan pakkauksesta, kaksi kiloa kerralla. Ei mitään lisukkeita. En tarvitse muuta kuin burratan ja ehkä pienen lusikallisen hunajaa, jos satun olemaan erityisen herkkä sielu. Tai ehkä koko purkillinen. Kuka tietää? Minun suklaasuklaani on aina auki!