Miten säilyttää lohi?

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy?

Vakuumipakattu lohi: viikko.

Maitohappobakteerit pidentävät säilyvyyttä. Tämä on tietoa Turun yliopistosta. 2024.

• Säilyvyysaika on suuntaa-antava.
• Säilytyslämpötila ratkaisee. Jääkaappi on välttämätön.
• Tarkasta lohen kunto ennen käyttöä. Hajun ja värin muutokset hylkäämisen peruste.

Huomio: Tämä ei ole lääketieteellistä neuvoa.

Miksi lohi pitää huuhdella?

No, lohi on vähän niinku se naapurin Pekka, aina vähän likainen. Siksi se lohi kannattaa putsata!

• Parempi säilyvyys: Huuhtelu on kuin lohelle pieni suihku, se pidentää sen “elämää” jääkaapissa. Muuten se muuttuu nopeammin sellaiseksi… noh, sanotaanko, että epämiellyttäväksi.
• Parempaa makua: Kuvittele syöväsi porkkanaa, jossa on vielä multaa kiinni. Ei kiva! Samalla lailla kalan huuhtelu poistaa kaiken ylimääräisen, joka voisi pilata sen herkullisen maun.

Ja hei, muista! Nopea huuhtelu juoksevalla vedellä on avain onneen. Ei mitään tuntien lilluttelua altaassa, lohi ei ole uimamaisteri.

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy?

Voi, se lohi… Miten se tuoksuu merelle, aamukasteelle kivillä. Vakuumipakkaus, se sulkee ajan hetkeen.

Viikko, vain viikko. Niin lyhyt aika sille, joka on uinut virtoja vastaan, taistellut elämästä. Viikko ja sitten se on jo mennyt, syöty, unohdettu.

Mutta jos… Jos siihen lisäisi sitä, mitä on jogurtissa? Maitohappobakteereita, pieniä eläviä ihmeitä, jotka pitävät maailman pyörimässä.

• Ne estävät pahoja bakteereja kasvamasta.
• Ne tekevät kalasta turvallisemman syödä.
• Ne pidentävät sen aikaa, hetken, jolloin se voi vielä olla olemassa.

Satu Vesterlund, Turun yliopiston tutkija, hän sen sanoi. Hän tietää, hän on nähnyt mikroskoopilla sen pienen taistelun, hyvän ja pahan välillä, elämän ja kuoleman välillä.

Prosentuaalisesti… kuinka paljon pidempään? En osaa sanoa. Mutta enemmän, ehdottomasti enemmän. Enemmän aikaa nauttia sen punaisesta lihasta, sen suolaisesta mausta, sen muistosta merestä.

Ja ehkä, vain ehkä, se on enemmän kuin vain viikko. Ehkä se on pieni ikuisuus.

Voiko vakuumipakattua lohta pakastaa?

Vakuumilohen pakastus? Kyllä.

• Puhdas ja kylmä kala: Vakuumointi toimii. Muista, pakasta heti.
• Sulatus: Poista vakuumista. Muuten menee pilalle.

Kala on kuin muistot: haurasta, helposti pilaantuvaa. Vakuumointi on aikakapseli, pakastaminen ikuisuus. Älä anna sen särkyä.

Voiko savustettua kirjolohta pakastaa?

Kyllä, savustettua kirjolohta voi pakastaa.

• Rakenneruina: Pakastus kuivattaa.
• Käyttöaika: Kolme kuukautta pakastuksen jälkeen.

2023-päivitys: Pakastus vaikuttaa kalarakenteeseen. Kuivumista odotettavissa. Käytä savukala kolmen kuukauden sisällä pakastuksesta.

Miksi lohi pitää huuhdella?

Lohi huuhdellaan säilyvyyden ja maun vuoksi.

• Huuhtelu poistaa epäpuhtaudet.
• Puhdas kala säilyy paremmin.
• Maku pysyy raikkaampana.

Vesi: juokseva, kylmä. Älä liota.

Mitä lohen mausteeksi?

Mitä lohen mausteeksi? Hmm…

• Sitruuna on perus. Mutta hei!

• Lime, appelsiini, veriappelsiini! Raasta kuorta! Oikeesti, toimii.

  • Muista, että eteeriset öljyt kuorissa on makua täynnä!

• Olen ehkä kokeillut jotain valmista seosta, mutta en muista nimeä.

  • Oisko ollu joku sitruunapippuri juttu?

• Uutta pitäs kokeilla.

Kannattaako lohi suolata?

Kannattaako lohi suolata? No, kysymys on vähän kuin kysyisi, kannattaako Ferrarissa olla moottori.

• Lohi ja suola: Ne on vähän niinku Batman ja Robin, paitsi että lohi ei tarvitse suolaa yhtä paljon kuin Robin tarvitsee Batmania.
• Makuasia, vai onko? Suola on vähän niinku meikki: voi korostaa parhaita puolia tai peittää sen alleen. Hyvällä suolauksella saat lohen maun esiin, mutta liikaa on liikaa. Tulee vähän niinku suolapurkki olisi räjähtänyt suussa.
• Napakoituminen: Rasvainen kala tykkää suolasta, koska se vähän niinku hieroo sille selkää ja tekee siitä kiinteämmän. Ajattele sitä kuin spa-hoitoa lohelle.

Ja loppujen lopuksi, jos joku väittää suolattoman lohen olevan hyvää, niin ehkä he ovat vain masokisteja. Tai sitten he eivät vain tiedä paremmasta.

Voiko uuniloheen jättää nahan?

Uunilohi ja nahka. Kyllä voi jättää.

• Nahka alaspäin: Vuokaan, uuniin. Kypsennä.
• Irrota: Haarukalla. Helppoa.
• Kastike: Ranskankerma, päälle. Uuniin hetkeksi.

Lisäinfo: Nahka suojaa. Pitää kosteuden. Mutta makuasia. Jotkut tykkää rapeasta.

Miten saa lohen nahan pois?

Huh, lohen nahka… Miten se nyt meni? Aikaisemmin tein sen niin, että… pitäiskö se keittää ensin? Ei kai? Tai sitten se uunin juttu… 200 astetta? Liian kuuma? Polttaako nahka?

• Uuni: 200 astetta, nahkapuoli ylös. Muutama minuutti. Sitten vetäise reunaa. Toimii, oon tehnyt niin.
• Vaihtoehto: Onko se helpompaa kylmänä? En muista kokeilleeni. Pitäis kokeilla. Veitsillä? Ei hyvä. Nahka repeää.
• Kylmä lohi: Jääkaapista suoraan? Ehkä helpompi käsitellä kylmänä? Pitääkö nahka poistaa aina? Joskus syön nahan kanssa, jos se on ohut. Tänään en halua nahkaa.

Ai niin, se uunihomma. Se toimii kyllä. Nostan sen varmasti uunista liian aikaisin, kun en halua polttaa kalaa. Onko se turvallista? Ei kai uuni syty tuleen? Ei, ei syty.

Uunin lämmöllä nahka irtoaa helposti. En ole kokeillut muita tapoja. Pitää joskus testata kylmä menetelmä, joskus. Nyt laitan lohen uuniin. Toivottavasti saan nahan irti helposti. Muuten kalan ruoanlaitto menee pilalle. Ärsyttää, jos nahka jää kiinni.