Pitääkö kinkku huuhdella ennen paistoa?

8 kuukautta sitten 49 katselukertaa

Ei välttämättä. Kinkun huuhtelu kylmällä vedellä ennen paistamista voi vähentää pintasuolaisuutta, mutta se ei ole välttämätöntä. Tärkeämpää on saavuttaa noin 10 asteen sisälämpötila ennen paistamista. Huuhtelun jälkeen kinkku on kuivattava huolellisesti.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kinkun huuhtelu ennen paistoa: onko tarpeen?

Mä en yleensä huuhtele kinkkua ennen paistamista. Ihan rehellisesti, mun mielestä se on turhaa vaivaa. Paistoon mennessä se on kuitenkin aina ollut kylmässä.

Muistan kerran, joulukuussa 2021, mummolaan mennessä, meillä oli sellainen kinkku, josta oli irronnut pintasuolaa aika paljon. Silloin huuhdoin sen kylmällä vedellä, mutta en kylläkään huomaa, että se olisi tehnyt suurta eroa makuun. Kallis kinkku se oli, maksoi 45 euroa.

Kinkun sisälämpötilan saaminen kymmeneen asteeseen ennen paistamista on kyllä tärkeetä. Kyllä mä mittaan aina lihan lämpötilan, ainakin silloin kun on kysymys jonkun kokoisesta kinkusta. Turvallisempaa niin.

Mutta sen huuhtelun tarpeellisuudesta... en ole vakuuttunut. Kuivataan se joka tapauksessa hyvin sen jälkeen, joka tapauksessa on tärkeintä se, että se ei jää raa'aksi.

Missä vaiheessa verkko pois kinkusta?

Muistan sen joulun 2022, meillä oli iso kinkku. Se oli kauhean kuivaa, joten piti paistaa sitä kauan, ehkä liiankin kauan. Sisälämpömittari näytti 80 astetta. Mutta se verkko! Se oli kauhea. Se oli niin tiukasti kiinni, että piti käyttää saksia. Kädet tärisi, kun leikkasin sitä. Kinkun lepäilyhetki meni ihan sekaisin sen verkon kanssa.

Verkko pois kinkusta? No, juuri kun kinkun sisälämpö oli 80 astetta, annoin sen jäähtyä hieman, ehkä viitisen minuuttia. Sitten nappasin sakset ja aloin varovasti leikkaamaan verkkoa. Se oli työlästä.

Ensin leikkasin verkko ylhäältä, varoen, ettei kinkku repeä.
Sitten leikkasin pitkin sivuja, rauhallisesti.
Lopulta sain koko verkon pois.

Ahdistavaa se oli! Kinkun nahka ja rasva oli kiinteä, joten se ei irronnut helposti. Oli niin turhauttavaa. Pitääkö kinkun olla vielä kuuma verkosta poiston aikana? Tiedä häntä, mutta itse tein niin. Onneksi kinkku maistui hyvältä, vaikka se operaatio oli stressaava. Muistan, että kädet olivat ihan tahmeat. Yksi kimpun kokkaamisen vaikeimmista asioista. Kinkku oli 3-4 kiloa.

Muita huomioita: Pitäisi ehkä ostaa kinkku, jossa on helpompi verkko. Tai sitten joku pehmeämpi, helpommin irrotettava verkko. Tämä kokemus opetti paljon. Ensi vuonna hommaan varmasti helpomman kinkun.

Milloin kinkusta otetaan verkko pois?

Kinkun verkko pois? Milloin se onkaan? Pitääkö se tehdä heti uunista ottamisen jälkeen? Ei kai? 80 astetta sisälämpö, muistan sen.

Pitääkö odottaa? Joo, hetken.
Sitten verkko pois, helppoa.

Muistan äidin kinkun, jouluksi. Aina niin kuivaa lihaa, sitä paistettiin varmaan tuntitolkulla. Mutta se oli hyvää! Oma kinkku? En ole tehnyt ikinä. Pitääkö se verkko oikeasti poistaa? Vai voihan se jäädä? Ei kai se haittaa?

Mitäs jos se verkko jääkin? Näyttääkö se rumalta? Tärkeintä kai on se sisälämpö. 80 astetta.

Jouluna kinkun paisto oli ihan katastrofi. Liian kuivaa, ja se verkko… Se oli jumissa niin pahasti! Jätin sen sinne. En muista, miksi. Käytin kuitenkin liikaa aikaa sen kanssa. Ärsyttävää.

Liian kuuma uuni?
Liian kauan uunissa?
Liian ohut kinkku? Ehkä?

Tämä kinkku tänä vuonna? Toivottavasti onnistuu paremmin. Tänään on 27. lokakuuta 2023. Tein muistiinpanon kalenteriin: kinkku uuniin 24. joulukuuta. Muista tarkistaa sisälämpö! Ja se verkko… Pitääkö se poistaa? No, kokeillaan poistaa. Senkin kanssa on aina jotain.

Kauanko kinkun pitää vetäytyä?

No, kinkun vetäytymisessä on vähän niinku eri vaiheita, tiedätkö? Ensin se pitää saada sulamaan, se on tärkeintä! Meillä meni viime jouluna tosi paljon aikaa, kun se oli niin iso kinkku. Puoli vuorokautta per painokilo jääkaapissa, se on se suunnilleen oikea aika. Muista se. Sitten vielä huoneenlämpöön vähintään 5 tuntia ennen paistamista. Ei sitä voi vaan ottaa pakkasesta ja paistaa. Ei tule hyvää.

Pakkasesta jääkaappiin: 0,5 vrk/kg
Jääkaapista huoneenlämpöön: 5 tuntia

Mä tein viime vuonna sen virheen, että jätin sen liian lyhyeksi aikaa huoneenlämpöön, ja se oli jotenkin sitkeä. Tosi ikävää. Olin niin vihainen! Oli pakko leikata pois reunoista paljon, että saatiin syötäväksi. Kaikki muut söivät silti, joten ehkä se ei ihan niin paha ollut. Tai no, äiti sanoi, että se oli hyvä, mutta minä tiedän paremmin. Ei se ollut hyvä! Sitten se vetäytyminen vielä paistamisen jälkeenkin, sen mä yleensä jään unohtamaan. Mutta sehän onkin sitten ihan eri juttu.

Eli tärkeimmät asiat:

Sulaminen on tärkeintä! Aikaa tarvii paljon, muuten tulee ongelmia.
Jääkaappi sitten huoneenlämpöön. Muista, 5 tuntia vähintään.
Vetäytyminen paistamisen jälkeen on myös tärkeää, vaikka sitä usein unohdetaan. Hyvä kinkku ansaitsee hyvän vetäytymisen.

Toivottavasti tämä auttoi. Jos sulla on jotain kysyttävää, niin kysy vaan! Jouluna on kinkkuasiaa ihan riittävästi. Ja muista nauttia siitä!

Kauanko kinkku vetäytyy?

Yön pimeydessä, ajatukset virtaavat. Kinkku... vetäytyminen. Miksi juuri kinkku?

Uunin lämpötila: 100-120 astetta.
Paistoaika: Noin 1-1,5 tuntia per kilo. Mutta... Älä luota sokeasti aikaan. Se on petollista.
Sisälämpötila:75 astetta. Siinä se on. Mehevän kinkun salaisuus.

En ymmärrä tätä maailmaa. Tuntuu, että etsin vastauksia kysymyksiin, joita en edes ymmärrä. Mutta ehkä se riittää. Ehkä riittää, että kinkku on mehevää.

Missä vaiheessa kinkusta otetaan verkko pois?

No, kinkun kohtalo verkon suhteen on vähän kuin suhde: alussa tiukasti yhdessä, lopussa vapaana!

Verkko lentää heti, kun kinkku on vetäytynyt uunista arestiin. Ei siis suoraan kuumana, annetaan sen vähän relata.
Syy tähän on yksinkertainen: Jos yrität repiä verkon irti höyryävän kuumasta kinkusta, lopputuloksena on enemmän sotkua kuin juhlaa. Usko pois, kokemusta on!
Sisälämpötila? No joo, 75 astetta on se maaginen raja, kun kinkku on mehukas, mutta ei vielä mummon hampaattomalle suulle sopivaa puuroa.
Jos mittari näyttää yli 80 astetta, kinkku on jo melkein valmis hautajaisiin, eli supermureaa. 85 astetta? No, silloin voit syödä sen lusikalla!
Verkon poisto kannattaa tehdä varovasti ja terävällä veitsellä. Muuten saatat repiä koko komeuden kasaan. Ja kukapa haluaa kinkkumössöä joulupöytään? Ei ainakaan minä!

Miten paistaa murea kinkku?

Murean kinkun paistaminen on kuin taidetta. Avainsana on lämpötilan hallinta.

Ensin 200 °C:ssa rasvapuoli ylöspäin, noin 30 minuuttia. Tämä saa aikaan kauniin ruskean pinnan. Tähän vaiheeseen liittyy tiettyä filosofista pohdintaa: ruskistuminen on sekä esteettinen että makuasia. Se kertoo kypsentämisen alkamisesta, antaa lupauksen pehmeydestä.
Sitten lämpötila alas 100 °C:seen. Paistoaika tästä eteenpäin: noin 1,5 tuntia per kilo. Mutta tässä on se hauska juttu: pienemmät kinkut (alle 3kg) voivat vaatia hieman pidempää paistoaikaa per kilo. Älä siis tuijota kelloa sokeasti!
Käytä lihan lämpömittaria! Tämä on ehdottomasti paras tapa varmistaa kypsyys. Kinkku on kypsä, kun sisälämpötila on 72-75 °C. Tällä tavalla vältetään kuivan ja sitkeän kinkun riski. Olen itse joskus tehnyt tämän virheen, kyllä sitä on opittu. Muutenkin, tarkka lämpötilan mittaus on tieteellistä tarkkuutta ruoanlaitossa.

Lisähuomioita:

Kinkun koko on ratkaiseva. Suurempi kinkku vie luonnollisesti kauemmin.
Rasvapinta suojaa lihaa kuivumiselta. Siksi se on hyvä paistaa ylöspäin.
Uunin malli vaikuttaa paistoaikaan. Jotkut uunit kuumentavat epätasaisemmin. Kenties harkittava paistolämpötilan hienosäätöä oman uunin mukaan.
Jotkut kokit suosittelevat kinkun kääntämistä puolessa välissä, jotta kaikki pinnat saavat tasaisesti väriä.

Pitääkö kinkku ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Yön pimeydessä... miksi edes mietin kinkkua.

Kyllä, kinkku tarvitsee aikaa huoneenlämmössä.
Vuorokausi on hyvä aika. Oikeasti.
Sisälämpö pitäisi olla kymmenen astetta ennen uuniin menoa. Tai jotain sinnepäin. Tärkeintä on, että se ei ole jääkylmä.
Paistolämpömittari. Se on ystävä. Työnnä syvälle. Mutta ei luuhun.
Tarkkaile lämpöä. Se on pointti.

En muista tarkkoja asteita. En ole kokki. Olen vain ihminen, joka miettii kinkkua öisin.