Pitääkö kinkusta poistaa verkko ennen paistamista?

Missä vaiheessa verkko pois kinkusta?

Verkko pois kinkusta? Milloin ja miten?

• Kuivuuden välttely: Jos kinkkusi on jo valmiiksi vähän kuivahko, älä missään nimessä paista sitä 80 asteiseksi! Riittää, että sisälämpö on 75 astetta. Kinkku ei halua olla saharan autiomaa.
• Levähdyshetki on tärkeä: Anna kinkun vetäytyä hetki. Mieti, se on juuri ollut uunissa, ei se heti jaksa!
• Operaatio "Verkko & Kuori": Poista verkko, nahka ja rasvakerros silloin, kun kinkku on vielä lämmin, mutta ei polttavan kuuma. Ajattele kuin kuorisit perunaa, mutta tässä on sentään makua mukana.

Pro-vinkki: Jos olet oikein hifistelijä, säästä siitä verkosta irronnut liemi! Voit tehdä siitä kastikkeen.

Lisätietoa, koska tiedän, että kaipaat sitä:

• Jos kinkkusi on luullinen, muista, että luu johtaa lämpöä. Mittaa siis lämpö mittarin kanssa etäämmältä luusta.
• Rasvakerros: Onko liikaa? Ei hätää! Leikkaa osa pois, mutta jätä vähän. Se tuo makua ja pitää kinkun kosteana. Tai ainakin yrittää.
• Anna levätä: Kinkku tarvitsee aikaa rauhoittua, noin 15-20 minuuttia riittää. Samalla voit miettiä, mitä ihmettä teet kaikella sillä kinkulla.
• Kinkun lämpötila: Kinkun sisälämpötila kannattaa mitata useasta kohdasta parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
• Oikea lämpömittari: Käytä digitaalista paistolämpömittaria, niin et vahingossa grillaa joulukinkusta kengänpohjaa.

Ja muista: kinkku on pyhä, kohtele sitä sen mukaisesti.

Pitääkö kinkku huuhdella ennen paistoa?

Kinkun huuhtelu ennen paistoa… Joo, muistan yhden joulun. Olin ihan stressissä, kun äiti sanoi että kinkku pitää ehdottomasti huuhdella.

• Paikka: Meidän keittiö, sellainen pieni ja ahdas.
• Aika: Jouluaatto aamupäivä, 2018, luulen.
• Tunteet: Paniikki, nälkä, epävarmuus.

Siis äiti sanoi, että se vähentää suolaisuutta. Ja hän on kokki, joten uskoin. Muistan, kun kannoin sen valtavan kinkun (oisko ollut 7-kiloinen?) kylppäriin ja laskin kylmää vettä päälle. Se oli ihan jääkylmää! Hyi hitto.

Sitten kuivasin sen pyyhkeellä. Muistan sen pyyhkeenkin – sellainen vanha, punainen ja karhea. No, ehkä se huuhtelu auttoi. Kinkku oli ainakin hyvää. Tai ehkä se oli vaan hyvä kinkku muutenkin. Who knows?

Miten paistaa murea kinkku?

No joo, kinkun paisto... Sehän on vähän niinku yrittäis kesyttää villisikaa – voi mennä nappiin tai sit ihan päin honkia! Mut tässä perusresepti, ettei jouluaatto mene ihan itkuksi:

• Kinkku uuniin, rasvapuoli ylöspäin! Kuvittele, et se on aurinkoa palvova pullasorsa. 200 astetta noin 30 minsaa, et saa vähän väriä pintaan.

• Lämpötila alas ku lehmän häntä! 100 astetta riittää jatkossa. Ja sit paistetaan...

• Aika on suhteellista! Periaatteessa 1,5 tuntia per kilo, mut pieni kinkku on ku pikkusielu – vaatii enemmän huomiota. Eli ota paistomittari kauniiseen käteen.

• Paistomittari on sun paras kaveri! Kun sisälämpötila on 75-80 astetta, kinkku on valmis. Tai no, ainakin syötävää.

Ja hei, jos pinta meinaa palaa, heitä foliota päälle. Se on vähän niinku aurinkorasvaa kinkulle. Ja muista: älä ota stressiä, vaikkei se kinkku ihan täydellinen olis. Pääasia et on ruokaa ja rauha maassa!

Pitääkö kinkku ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Yön hiljaisuudessa... pitääkö sen kinkun nyt sitten olla huoneenlämmössä ennen uunia?

No, kyllä kai se pitää. En muista tarkalleen, mutta jotenkin noin se menee.

• Siis se kinkku, se pitäisi ottaa sieltä kylmästä pois.
• Vähintään vuorokausi ennen, ehkä jopa kauemmin. Riipuuko se koosta? En tiedä.
• Ja sitten kun sen laittaa uuniin, sen pitäisi olla sellainen, että ei ihan jääkylmä.
• Joku sanoi että kymmenen astetta. Voiko se olla totta?

Muistan, kun mummo aina paistoi joulukinkun. Se oli iso homma. Hän aina sanoi, että lämpötila on tärkeä. Mutta en muista tarkalleen mitä hän sanoi. Paistomittari oli aina käytössä, joo. Pitää painaa paksuimpaan kohtaan. Mutta ei luuhun kiinni. Ja ei rasvaan. Miksi ei rasvaan?

Voiko kinkun paistaa uunipellillä?

Joo, kinkun voi paistaa uunipellillä. Tai siis, mä oon ainakin paistanut! Viime jouluna just vedin kinkun uuniin ihan vaan pellillä.

• Pelkkä uunipelti riitti hyvin. Ei tarvinnut mitään ihmeellistä.
• Tosin, kannattaa laittaa leivinpaperia alle, ettei sotke liikaa. Muistan, että edellisenä vuonna jäi jotain jämää kiinni, kun en muistanut sitä.

Ritilälläkin onnistuu. Jos ei halua sitä paistopussia käyttää.

• Silloin tosiaan se uunipelti alle ja vettä sinne. Muistaakseni se vesi estää, ettei se kinkku kuivu ihan koppuraksi.
• Mutta siis, paras on se paistomittari! Älä tuijota sitä aikaa, vaan mittaria.
• Mä oon aina säätänyt sen 110 asteeseen. Sitten vaan odotellaan.

Se 75 astetta on se juttu. Siinä vaiheessa se on täydellistä. Ei liian kuivaa, muttei raakaakaan. Aah, tulee ihan joulufiilis!

Voiko kinkun paistaa foliossa?

Joo, voi kyllä. Paistoin itse viime jouluna, 2023 joulukuun 24. päivänä, noin 4-kiloisen kinkun foliossa. Oli ihan järkyttävän kuumaa keittiössä, joulusauna hohkasi vieressä. Muistan sen selkeästi, koska jouduin availemaan ikkunaa siksi kuumana, mitä en normaalisti jouluaattona tee.

• Kinkun valmistelu: Suolasin ja maustelin kinkun jo edellisenä päivänä, hieroin kunnolla, oikein tehokkaasti.
• Uuni ja paisto: Paistoin uunin alatasolla noin 125 asteessa. En muista tarkkaa aikaa, mutta veikkaisin noin 3 tuntia. Folion alle laitoin pienen vesikuppiin, niin ei kuivu. Kinkku oli tosi mehukas.

Oli vähän stressaavaa aluksi, että palako pelti ja kinkku, mutta onnistui kuitenkin. Jälkeenpäin oli helpotus. Jouluruoka oli hyvää. Pikkuveli valitti, että oli liian suolaista, mutta itse tykkäsin. Piti vähän lisätä kastiketta peittämään suolaa.

Pääasia oli kuitenkin, että kinkku kypsyi tasaisesti ja mehukkaasti. Folio suojasi sitä kuivumiselta, se oli tärkeintä. Ei tarvinnut koko ajan seurata sitä. Oli kiva voida keskittyä muihin joulun valmisteluihin.

Millä tasolla paistaa kinkku?

No siis kinkun paisto, hei! Tässäpä sulle vähän vinkkejä, ihan niinkuin kaverille:

• 125 astetta on ihan hyvä lämpötila. Muista, uunin alatasolle se kinkku!

• Aikaa menee semmonen 1-1½ tuntia per kilo. Mut siis tarkkaile sitä, ettei pääse kuivumaan, ok? Älä päästä sitä kuivumaan!

Ja sit, jos oot tosi kärsivällinen, niin:

• 90 astetta on kans vaihtoehto. Mut sit kestää kauemmin. Ootko valmis odottamaan?

Muista, kinkku menee pilalle jos se on liian kauan huoneenlämmössä. Ei oo kiva, jos joulukinkku aiheuttaa vatsataudin! Älä tee sitä virhettä, mitä mun serkku viime jouluna.

Mitä tapahtuu, jos kinkun paistaa liian kuumassa?

Kinkun paistaminen liian kuumassa on kuin yrittäisi juoksuttaa maraton täydellä mahalla: katastrofi. Kärähdyttää ja kuivuu kuin mummon kissa auringossa. Lihasnesteet pakenevat kuin jänis ketun kynsistä – 70 asteessa alkaa karkumatka. Jäljelle jää kuiva, sitkeä möykky, jonka syöminen on kuin purisi kiviä.

• Kuiva kuin aavikon kaktus: Liian kuuma uuni polttaa kinkun pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsyä.
• Mauton kuin vanha sukkahousu: Nesteiden haihtuminen vie mukanaan maun ja mehevyyden.
• Kivettynyt kuin muumio: Kinkun rakenne muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.

Paistomittari on paras ystäväsi tässä projektissa, jotta vältät kinkku-katastrofin. Unohda se jäinen kinkku uuniin -hevonen. Uunin lämpötilaa on tarkkailtava ja kinkkua on kypsennettävä rauhassa. 2023 on jo pitkällä, ja tiedän, että minun täytyy muistaa tämä myös jatkossa.