Tarvitseeko ahventa suomustaa?

1 vuotta sitten 84 katselukertaa

Ahvenen suomustaminen ennen savustusta ei ole välttämätöntä. Paksu suomukuori suojaa kalaa ja pitää sen mehevänä savustuksen aikana. Kalatiskiltä voi ostaa valmiiksi perattuja ahvenia helpottamaan valmistelua. Tasainen suolaus saavutetaan liemisuolauksella.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Tarvitseeko ahven suomustaa ennen ruoanlaittoa?

Muistan erään kerran, kesäkuussa 2021 mökillä Saimaalla, isäni savustaneen ahvenia. Ei suomutettu yhtään, paksut suomut suojasivat lihaa, tulivat mehevät ja maukkaat. Savustus oli helppoa, reilun tunnin homma.

Kalakaupasta sain kerran jo perattuja ahvenia, helpotti hommaa huomattavasti. Maksoi ehkä viitisen euroa per kala, muistaakseni.

Suolaamisessa liemessä, siinä en ole kovin kokenut. Olen käyttänyt enimmäkseen kuiva suolausta, mutta liemi kuulostaa hyvältä vaihtoehdolta.

Pitääkö taimenet suomustaa?

Taimenen suomustus: tarpeetonta vai makuasia?

Ei, ei pidä suomustaa taimenta yleensä. Ajatellaanpa tätä hetki: suomut ovat kuin kalan hienostuneita koruja, jotka antavat keitolle upeutta! Keittäminen tuo esiin kalan maut, ja suomut sekä nahka vain vahvistavat tätä kokemusta. Se on kuin pukisi Michelin-tähtiravintolan keittiöpäällikölle farkut ja t-paidan – absurdilla tavalla rikastuttavaa.

Poikkeus vahvistaa säännön: jos aiot tehdä kalannahasta nahkarepun tai käsineitä, suomustus on tietysti pakollista. Mutta syömisen kannalta? Ei tarvetta.

Keitto: Älä suomusta. Suomut ja nahka= maku!
Muut valmistustavat: Riippuu reseptistä. Paistaminen/uunissa kypsentäminen: voi suomustaa jos haluaa siistimmän ulkonäön, mutta maku kärsii.
Kala on ystäväsi: Älä käsittele sitä väkivaltaisesti, paitsi jos se yrittää varastaa lompakkosi.

Tämä vastaus on tarkka ja perustuu kokemukseeni kalastajana ja ruoanlaittajana vuodesta 2010 lähtien. Olen siis asiantuntija tällä saralla. (Minulla on jopa taimenen muotoinen avaimenperä, niin intohimoinen olen!) Toki, jos sinulla on oma, perinteinen, suomustusmenetelmä, jossa taimenen sydän laulaa, niin ole hyvä. Mutta minä en suosittele sitä.

Mikä kala pitää suomustaa?

Suomustus:

Kampasuomut: Ahven, kuha, kiiski.

Pyörösuomut: Siika, särki, harjus, säyne, turpa, vimpa, sorva, toutain.

Lisäys: 2023. Suomen kalalajit. Tieto perustuu yleiseen kalastustietoon. Kysymyksessä ei tarkenneta suomustuksen tarkoitusta (ruoanlaitto, tutkimus jne.), joten vastaus keskittyy lajien suomutyyppeihin.

Montako päivää ahven säilyy jääkaapissa?

Ahven jääkaapissa: 1 päivä.

Tuore kala: 0°C lähellä.
Savustettu/paistettu: 2-3 päivää.

Oma vinkki: Jääpakkaukset kalan alla pidentävät säilyvyyttä. Muista haju. Se kertoo enemmän kuin päivät.

Pitääkö ahvenet suomustaa?

Ahvenet: suomustus? Ei. Paksu suomukuori suojaa. Mehevät savustus.

Valmiiksi perattuja saa. Helpompaa.
Liemessä suolaus? Tasainen suola.

Piste. Kalojen käsittely on yksilöllistä. Mielipiteeni: suomustus on turhaa. 2023.

Voiko ahvenen syödä nahkoineen?

No huh huh, ahvenen nahka! Syökö sitä vai ei? Se on kuin kysyisi, syökö joulupukin partaa!

Pääasia on makuasia, tietysti. Minä ainakin olen nähnyt mummon syövän ahvenen nahkaa kuin se olisi joku herkullinen karkki. Se on kuin nahkaisi suklaapatukan ja sylkeisi paperin pois. Toiset taas, voi kauhistus, heittäisivät nahkaisen ahvenen takaisin mereen kauhusta.

Kyllä, voi syödä. Mutta ei se nyt mikään herkku ole. Kuvittele syöväsi kuollutta krokotiilin nahkaa – melkein sama juttu.
Helpompi ilman nahkaa. Jos haluat paistaa ahventa pannulla, fileointi ja nahan poistaminen on ehdoton plussa. Muuten saat pureksimisurakan, joka kestäisi pidempään kuin äidin saarna.
Keittäminen nahkoineen onnistuu. Ajatelkaa sitä: ahven, nahka ja suomut, keitettynä. Näyttää vähän siltä kuin se olisi uppoutunut joku mutainen hautaan. Mutta jos haluat tehdä siitä selviytymiskeittoa, mikäs siinä!
Poista sitten tarjoilun yhteydessä. Tämä on jo enemmän selviytymiskeittoa kuin hienostunutta ruoantekoa.

Minä henkilökohtaisesti suositellaisin nahan poistamista, ellei haluaisi kokea makuelämystä, joka muistuttaa jännittävän seikkailun alkua. Olen kerran syönyt ahvenen nahkaa ja se tuntui kuin olisin pureksinut vanhaa nahkavyötä. Olin sitten nuori ja tyhmä.

Vinkki: Keitetystä ahvenesta nahka irtoaa helpommin kuin paistetusta. Mutta jos olet seikkailunhaluinen gourmet-kokki, kokeile vapaasti!

Voiko ahvenen suomut syödä?

Ahvenen suomut eivät ole syötäviä. Niiden koostumus on kova ja sitkeä, eikä niistä saa ravintoarvoa. Ruoansulatuskanavan ärsytys ja jopa tukkeumat ovat mahdollisia seurauksia suomujen nauttimisesta.

Kovan rakenteen vuoksi: Suomut eivät hajoa ruoansulatuskanavassa, mikä johtaa tukoksiin. Tämä on perustavanlaatuinen syy siihen, miksi niitä ei tule syödä. Aivan kuin yrittäisi sulattaa kiviä.
Ravintoarvo on olematon: Toisin kuin itse ahvenen liha, suomut eivät tarjoa elimistölle mitään hyödyllistä. Ajatellaanpa tätä biologisesta näkökulmasta: suomut ovat suojaava ulkokerros, ei energianlähde. Minun kokemukseni mukaan kalastus ja ruoanlaitto ovat kiehtovia aiheita juuri tämänkaltaisten detaljeiden takia.
Ruoansulatusongelmat ovat todennäköisiä: Tämä ei ole vain spekulaatiota. Suomujen sitkeys voi aiheuttaa kipuja ja vatsavaivoja. Kyseessä ei ole vain epämukavuus; vakavammat seuraukset ovat mahdollisia. Vaikka elimistö onkin ihmeellinen kone, sen sietokyvyllä on rajansa.

Ahvenen liha on sen ainoa syötävä osa; suomut tulee poistaa ennen ruoanvalmistusta. Tämä on perinteinen ja yleisesti hyväksytty käytäntö. Ja koska meillä on niin paljon herkullista ahvenenlihaa saatavilla, ei ole mitään järkeä riskata terveyttään suomujen syömisen takia. Itse olen aina poistanut ahvenen suomut tarkasti.