Voiko creme fraichea vatkata?

11 kuukautta sitten 58 katselukertaa

Creme Fraiche: Vatkaako vai ei? Kyllä, creme fraichea voi vatkaista, mutta lopputulos ei ole samanlainen kuin kermavaahdosta. Creme fraiche antaa vaahdolle paksumpaa, hieman hapokkaampaa rakennetta. Sekoita notkistettu creme fraiche kermavaahtoon saadaksesi herkullista, hieman erilaista vaahtoa. Säilyvyys jääkaapissa on sama kuin kermavaahdolla.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Vatkautuuko creme fraiche hyvin?

Joo, creme fraiche vatkaantuu ihan hyvin, ainakin se Luomun oma, mitä yleensä ostan. Käytin sitä kerran mansikka-mascarponekakun täytteenä, 28.7.2023 mökillä Saarijärvellä. Oli kyllä hyvä, vaikka vähän kalliimpaa kuin tavallinen kerma.

Toi ohje sun antama, kermavaahto ja ranskan kerma sekaisin, on tuttu, tehnyt sitä monta kertaa. Jääkaapissa säilyy hyvin, joskus jopa pari päivää. Tosi helppo ja nopea tehdä, sopii vaikkapa äkkipäälle synttäreille.

Muistan tehneeni kerran ihan älyttömän suuren satsin, ehkä litran verran, joulukuussa 2022, käytin sitten siitä puolet kakkuun ja loput joulupuuroon. Ei maistunut puurossa, kertokaa se. On vähän eri asia kuin vaahtokastikkeen valmistaminen.

Meillä tykätään tuosta kermavaahto-creme fraiche -yhdistelmästä. Makeaa tulee riittävästi jo sokerilla, vaniljaa ei aina tarvitse.

Kestääkö crème fraîche keittämistä?

Kyllä kestää, mutta ei pitkään.

Rasva suojaa. Täysrasvainen kestää paremmin.
Kevyt versio? Älä edes yritä.
Lisää lopussa. Vältä juoksettumista.
Kuumennus muuttaa rakennetta. Mieti, onko se sen arvoista.
Juoksettuminen on rumaa.
Itse teen aina täysrasvaisesta.
Kannattaa miettiä kaksi kertaa.
Kaikki menee pilalle.
Elämä on.

Voiko creme fraichea vaahdottaa?

Voiko creme fraichea vaahdottaa? Kyllä voi! Vaikka se ei olekaan yhtä helppoa kuin vispikerman vaahdottaminen. Ajattele sitä kuin kovaa taistelua, jossa voittaja on unelman pehmeä vaahto. Crema fraiche on kuin kapinallinen, joka haluaa pysyä omana itsenään, mutta oikealla tekniikalla ja vähän kärsivällisyydellä se antaa periksi.

Rasvapitoisuus ratkaisee: Mitä korkeampi rasva%, sitä helpommin se vaahtoaa. 30% on jo hyvä lähtökohta. Alempi rasva% = lisää vaivaa ja ehkä pettymystä. Kuten seurustelussa.
Kylmä on avainasemassa: Kylmä creme fraiche on kuin hyvin viritetty urheilija, valmis ponnisteluun. Huoneenlämpöinen on kuin maratonjuoksija, jolla ei ole enää voimaa.
Älä sekoita: Älä käytä liikaa voimaa alussa! Aluksi hellävarainen sekoittaminen, sitten pikkuhiljaa kovemmin, kuin tunnustellessa tuntematonta.
Sokerilla makua ja kestävyyttä: Sokeri toimii kuin sokeri ihmissuhteessa, lisää makua ja pitää kestävämpänä.

Muistakaa, vaahdon onnistuminen riippuu monesta tekijästä, mutta pääasia on kokeilla ja löytää oma tekniikkansa. Tiettyyn pisteeseen asti creme fraichen vaahdotus muistuttaa minua omien lasteni (3 kappaletta) kouluttamista – paljon kärsivällisyyttä ja yllätyksiä. Onko siinä huumoria? Niin minäkin luulin.