Voiko hernekeiton keittää liotusvedessä?

Hernekeitto: Keitto liotusvedessä?

Joo, hernekeitto onnistuu hyvin, kun herneet keittää siinä liotusvedessä. Mun mummo ainakin aina teki niin, ja hyvää tuli!

Mutta pavut, siis vaikka kikherneet tai kidneyt, ne kannattaa aina keittää puhtaassa vedessä. Sen liotusveden voi heittää pois.

Muistan, kun tehtiin joskus kavereiden kanssa hernekeittoa leirinuotiolla, niin eihän me mitään liotusvesiä mietitty. Herneet vaan pataan ja vettä päälle, suoraan lätäköstä melkein. 😀

Ja muista, hernekeitto paksuuntuu, kun se jäähtyy. Eli jos tuntuu, että on liian vetistä heti keiton jälkeen, niin anna vaan olla hetken, niin se muuttuu. Tosi juttu! Oon huomannu sen monta kertaa.

Voiko hernekeiton keittää herneiden liotusvedessä?

Joo, hernekeiton voi keittää herneiden liotusvedessä. Äiti on aina tehnyt niin. Paitsi jos vesi on ihan sameaa ja haisee pahalle, silloin ei.

Viimeksi tein hernekeittoa viime viikolla, torstaina. Torstai on hernekeittopäivä! Mummoni peruja. Tein ison kattilan, kun lapsetkin tykkää.

• Liotin herneet yön yli, sellaisessa isossa teräskulhossa. Muistaakseni 500g pussi kuivattuja herneitä.
• Aamulla ne oli turvonneet ihan hirveästi. Kaadoin liotusveden kattilaan, en huuhdellut herneitä ollenkaan. Tai ehkä vähän.
• Lisäsin pari porkkanaa, sipulin ja palvikinkkua. Kaikki vaan sekaan.
• Mausteet: suolaa, pippuria ja sinappia. Sinappia reilusti!
• Annoin porista pari tuntia, välillä sekoitin.

Sitten syötiin! Jälkkäriksi pannukakkua, tietenkin. Lapset tykkää aina. Välillä laitan keittoon myös meiramia, jos muistan ostaa. Se sopii siihen tosi hyvin. Muutenkin oon alkanut enemmän kokkailemaan noiden mausteiden kanssa, kun niitä tuli ostettua joskus joku iso satsi.

Pitääkö hernekeiton liotusvesi vaihtaa?

Kyllä, hernekeiton herneiden liotusvesi kannattaa vaihtaa.

Miksi?

• Kaasut: Herneet sisältävät aineita, jotka voivat aiheuttaa kaasunmuodostusta. Liotus auttaa poistamaan niitä veteen.
• Maku: Osa herneiden aromeista liukenee veteen. Vaihtamalla veden saat miedomman ja ehkä jopa paremman makuprofiilin keittoosi.
• Puhdistus: Liotusvesi voi sisältää epäpuhtauksia.

Itse olen huomannut, että huolellinen huuhtelu liotuksen jälkeen tekee keitosta pehmeämpää ja vähemmän “tunkkaista”. Mietin tässä, että onko liotusveden pois heittäminen vähän kuin filosofinen kysymys luopumisesta. Luopuisinko jostain, jos pitäisin liotusveden? Ehkä en, mutta mieluummin valitsen helpomman ruoansulatuksen. Tai sitten olen vain neuroottinen.

Pitääkö herneiden liotusvesi heittää pois?

Siis, herneet… Pitäiskö se liotusvesi sit heittää pois? Öö, aivan!

• Kyllä, herneiden liotusvesi kaadetaan pois. Ja huuhtele herneet!
• Miksi? No, siihen liukenee jotain pahaa, mikä aiheuttaa vatsavaivoja.

Linssit… niitä ei tartte liottaa! Mutta jos herneet tai pavut turvottaa, vaihda vesi kerran liotuksen aikana. Auttaako se? Pitää testata.

Voiko hernekeiton tehdä liottamatta?

Ei välttämätöntä.

Herneiden liotus ei ole pakollista hernekeittoa valmistettaessa. Lyhentää keittoaikaa. Makuvaikutus vähäinen.

• Nopeuttaa kypsymistä
• Ei vaikuta makuun merkittävästi
• Valinta riippuu ajasta ja mieltymyksistä

2024. Oma kokemukseni: liotan joskus, joskus en. Ero on minimaalinen.

Pitääkö herneet keittää liotusvedessä?

Herneet pitää liottaa? Mitenkäs se nyt menikään… kyllä kai.

• Liotus on tärkeää. Muuten ne on niin kovia. Ja se keittoaika.. kauan se kestäisi, jos ei liota.
• Lektiini. Joo, se oli se mikä piti saada pois. Pelottavaa. Muistan lukeneeni siitä.
• Sulavuus. Helpompaa on syödä pehmeitä herneitä. Ei se nyt niin suuri juttu ole, mutta parempi jos sulaa paremmin. Vatsa kiittää. Mulla on ollut aika usein vatsavaivoja viime aikoina, joten tämä liottaminen on minulle tärkeää.

Olen kokeillut sitä ja tätä. Kaksi tuntia on hyvä aika liottaa, mutta olen joskus unohtanut ja liottanut yöksi. Ei se mitään, maku ei ole muuttunut. Minulla on tapana liottaa herneet kylmässä vedessä. Liotusvesi kannattaa vaihtaa, jos sitä on paljon.

Viimeksi tein hernekeittoa 20.10.2023. Käytin silloin 200g kuivia herneitä, liotin ne noin 12 tuntia. Oli hyvää! Sitten keitin ne varmaan tunnin. Mutta aina eri aika. Riipuu herneistä ja mielestäni liotuksesta.

Miten herneet liotetaan?

Keskiyö. Herneet. Miksi juuri nyt?

• Huuhtelu: Ensin vaan kylmää vettä päälle, kunnes vesi on kirkasta. Muistan lapsuudesta, miten äiti aina hinkasi niitä sormien välissä. Se tuntui turhalta.
• Liotus: Kulhoon vaan, reilusti vettä. Vettä pitää olla enemmän kuin herneitä. Muuten ne vaan imee kaiken ja jää kuivaksi. Äiti teki aina isoon teräskulhoon. Se oli kylmä ja painava.
• Aika: Yön yli on hyvä. Kahdeksan tuntia vähintään. Mutta eihän kukaan niitä laske. Aamulla sitten katsoo.
• Valutus ja huuhtelu: Ennen keittoa vielä kerran. Roskat pois.

Miksi herneet? Olenko syönyt hernekeittoa viime aikoina? En muista. Ehkä se on se väri. Vihreä.

Miten kauan herneitä liotetaan?

Herneitä liotetaan 10–20 tuntia. Kattilaan, kylmää vettä päälle. Huoneenlämmössä. Unohda se sitten.

• Liian pitkä liotus? Ei haittaa.
• Liian lyhyt? No jaa.

Muista joskus syödä. Ei aina.

Miten keittää hernekeittoa?

Hernekeitto:

• Liota herneet. Yön yli. Vesi peittää.
• Kiehauta. Lisää liha. Suolaa.
• Hauduta. Pari tuntia. Pohjaan ei saa palaa.
• Tarkista maku. Vettä?

Lihan valinta: Savukylki on hyvä. Myös potka toimii. Suolaa voi lisätä lopuksi. Tai sitten ei. Makukysymys.

Kypsennysaika riippuu lihasta. Ja herneistä. Joskus 3 tuntia. Toisinaan vähemmän.

#Hernekeitto #Keitto #Liotusvesi