Voiko palanutta leipää syödä?

Voiko palanutta leipää syödä?

Brittiläinen elintarvikevirasto (FSA) suosittelee, että tärkkelyspitoisten ruokien, kuten leivän ja perunoiden, liiallinen ruskistaminen tulisi välttää. Erityisesti tulisi välttää tummanruskean värin saavuttamista, sillä prosessi saattaa lisätä syöpäriskiä.

Ruskistettaessa syntyy akryyliamidia, joka on kemikaali, jonka on todettu olevan haitallista terveydelle suurina määrinä. Kohtuullinen ruskistus on kuitenkin yleensä turvallista.

Akryyliamidipitoisuus ruoissa

Akryyliamidipitoisuus ruoissa vaihtelee riippuen ruskistamisen tasosta. Mitä tummempi ruskistus, sitä enemmän akryyliamidia ruoka sisältää.

• Vaalea ruskistus: Alhaiset akryyliamidipitoisuudet
• Kohtalainen ruskistus: Kohtuulliset akryyliamidipitoisuudet
• Tumma ruskistus: Korkeat akryyliamidipitoisuudet

FSA:n suositukset

FSA suosittelee, että tärkkelyspitoisia ruokia paahdettaessa tulee noudattaa seuraavia ohjeita:

• Ruskista ruoat vain kevyesti tai kohtalaisesti, kunnes ne saavat vaalean tai kullanruskean värin.
• Vältä tummanruskean värin saavuttamista.
• Leikkaa pois palaneet osat ruoista.

Vaikutukset terveyteen

Akryyliamidi on luokiteltu todennäköiseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi ihmisille. Suuret akryyliamidimäärät voivat lisätä syöpäriskiä, erityisesti munasarja-, kohdunrunko- ja munuaisnesteen syövän riskiä.

Johtopäätös

Vaikka palaneen leivän syöminen ei ole välittömästi vaarallista, liialliseen akryyliamidialtistukseen liittyy pitkäaikaisia terveysriskejä. FSA suosittelee, että tärkkelyspitoisten ruokien ruskistamista tulee pitää kohtuullisena ja välttää palaneita osia. Noudattamalla näitä ohjeita voit nauttia paahdetuista ruoista huoletta.