Voiko perunaa, jossa on vihreää, syödä?

Vihreä peruna – syötkö omalla riskilläsi?

Peruna on suomalaisen ruokapöydän vakiovieras, mutta tiedätkö, mitä tehdä, jos perunassasi on vihreitä läiskiä? Vaikka useimmat meistä ovat tottuneet kuorimaan perunat, vihreän värin ilmestyminen ei ole pelkkä kosmeettinen haitta. Se on merkki siitä, että peruna tuottaa solaniinia, glykoalkaloidia, joka voi olla ihmiselle haitallista suurina määrinä.

Kaupat pyrkivät tietenkin poistamaan vihreät perunat hyllyiltään, mutta joskus vihertyminen tapahtuu vasta kotona, esimerkiksi jos perunat ovat säilytetty valossa. Valo, sekä luonnollinen auringonvalo että keinovalo, laukaisee perunassa fotosynteesin, joka puolestaan lisää solaniinin tuotantoa.

Solaniini ei rajoitu vain vihreisiin osiin, vaan sitä voi esiintyä myös vihreän alueen ympärillä olevassa perunassa. Pieninä määrinä solaniini ei yleensä aiheuta oireita, mutta suuremmat pitoisuudet voivat johtaa pahoinvointiin, oksenteluun, ripuliin, vatsakramppeihin, päänsärkyyn ja jopa neurologisiin oireisiin.

Miten tunnistaa vaarallinen peruna?

Vihreän värin lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota perunan makuun. Jos peruna maistuu karvaalta, se on merkki korkeasta solaniinipitoisuudesta. Älä ota riskejä – karvaan makuinen tai selvästi vihreä peruna kuuluu biojätteeseen, ei lautaselle.

Pelkkä vihreän osan poistaminen ei välttämättä riitä, sillä solaniinia voi olla levinnyt myös ympäröivään perunan maltoon. Erityisesti lasten, raskaana olevien ja iäkkäiden henkilöiden tulisi olla varovaisia solaniinin kanssa.

Miten estää perunoiden vihertyminen?

• Säilytä perunat viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, esimerkiksi paperipussissa tai pahvilaatikossa.
• Vältä perunoiden säilyttämistä jääkaapissa, sillä kylmyys voi muuttaa perunan tärkkelyksen sokereiksi ja vaikuttaa makuun.
• Älä säilytä perunoita sipulien lähellä, sillä sipulit erittävät etyleenikaasua, joka voi nopeuttaa perunoiden itämistä ja vihertymistä.

Muistathan, että oikeaoppinen säilytys on avainasemassa perunoiden tuoreuden ja turvallisuuden säilyttämisessä. Älä siis tingi turvallisuudesta – vihreä peruna kuuluu roskiin!