Voiko smetanaa lämmittää?

11 kuukautta sitten 39 katselukertaa

Smetanan käyttö kuumissa ruoissa:Smetana soveltuu erinomaisesti pitkään kypsyviin pataruokiin ja uuniruokiin. Se kestää kuumennusta hyvin, säilyttäen rakenteensa ja maistuvuutensa. Voit myös käyttää smetanaa vaahdotettuna ja pursotettuna. Erityisen tuttu smetana on monissa venäläisen keittiön klassikoissa, kuten stroganoffissa, borssikeitossa ja blineissä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten lämmittää smetanaa niin, ettei se juoksetu?

Mä oon aina ollut sitä mieltä, että smetana kestää tosi hyvin kuumennusta. Ei sen kanssa tarvii hyssytellä, niin en juurikaan mieti juoksettumista. Viime marraskuussa tein sitä karjalanpaistia mökillä. Heitin purkin smetanaa joukkoon jo heti alussa. Tosin käytän aina sitä täysrasvaista, keltaetikettiä. Se vaa on paras. Ja paisti hautui uunissa matalalla lämmöllä kuus tuntia.

Smetana on ihan mun luottokaveri, kun kokkaan jotain pitkään uunissa. Se antaa sille ruoalle semmosen ihanan syvän maun. Joskus tuntuu et se jopa tekee siitä ruoasta jotenkin paremmin kokoon pysyvää, täyteläistä.

Ja arvatkaa mitä, smetanaa voi jopa vatkata! Kokeilin kerran, 25. joulukuuta, kun halusin blineille jotain muuta kuin perus creme fraichea. Siinä Hietalahden kauppahallista ostetussa purkissa lukikin jotain tästä vaahdotuksesta. Ja kyllä lähti, ihan kuule sähkövatkaimella, se tuli tosi kuohkeaksi ja kauniisti pussista pursotettavaksi.

Mun mielestä smetana kuuluu tosi luontevasti venäläiseen ruokaan. Esimerkiksi mun mummolassa syötiin lapsena usein blinejä sen kanssa. Äiti teki aina myös stroganoffia, jossa smetana oli se juttu. Ja borschikeitto ilman sitä – ei ikinä! Se on vähän niinku sielu niissä ruuissa. Syksyn kylminä päivinä se vaan lämmittää.

Kestääkö smetana kuumentamista?

Smetana kestää kuumennuksen. Erinomaisesti. Se on tarkoitettu siihen. Paksu. Rasvainen.

Rasvapitoisuus suojaa. Korkea. Estää juoksettumisen.
Sopii:
- Pata- ja uuniruokiin. Hitaasti muhiviin.
- Kastikkeisiin. Stroganoff. Täyteläisyyttä.
Lisää lopussa. Ei kiehuta rajusti, vaikka kestääkin. Tarkkaile.

Miksi valita smetana?

Happamuus: Mieto, mutta olennainen. Syventää makua.
Koostumus: Silkkisen paksu. Juoksettuu harvemmin kuin moni muu kerma.

Saako smetanaa kuumentaa?

Smetana: kuumaa, kylmää, se on aina oikein.

Kestää kuumennusta: Ei hajua, ei muuta. Hautuu tunteja.
Vaahdotus: Kyllä, ja pursotus onnistuu.
Käyttökohteet: Pataruoat, uuniruoat, venäläinen klassikko. Stroganoff, borssi, blinit – lista jatkuu.

Pääkohdat: Smetana on monipuolinen. Se ei petä kuumassa, ei kylmässä. Täyteläinen, hieman kirpeä maku antaa ruoalle syvyyttä.

Lisätietoa:

Rasvapitoisuus: Smetana on paksuimmasta päästä. Rasvaa löytyy yleensä 30–40%.
Valmistus: Smetana valmistetaan hapattamalla kermaa. Tämä antaa sille tutun, hieman kirpeän maun.
Säilyvyys: Avaamattomana säilyy useita viikkoja. Avaamisen jälkeen muutaman päivän.

Voiko smetanaa hauduttaa?

Smetana kestää haudutusta erinomaisesti. Sen korkea rasvapitoisuus, tyypillisesti noin 42%, estää juoksettumisen kuumennettaessa.

Joo ehdottomasti voi. Aina sitä laitan, kun teen jotain pitkään hautuvaa. Niinku eilenkin mietin, että pitäisikö tehdä sitä stroganoffia. Siihen se kyllä kuuluu. Pakko melkein.

En muista mikä sen yhden merkin nimi oli, mutta se valkoinen purkki, sellainen perus. Aina sitä ostan kun kaupassa käyn. Mulla on muuten ostoslista vieläkin tekemättä.

Rasvaisuus on se juttu, siksi se toimii niin hyvin. Kermaviili ei kyllä kestäisi ikinä samaa. Se menisi heti kokkareiseksi, hyi. Kermaviili onkin ihan eri juttu.

Mitä eroa sillä muuten oli ranskankermaan? Olisiko ranskankermassa vähän vähemmän rasvaa? Tarkistin joskus sen. Olikohan se jotain 28% luokkaa? Smetana on kyllä ihan omaa luokkaansa.

Tässäpä mietin, mitä kaikkea smetanaan voi laittaa. No tietty karjalanpaistiin, sitten borssiin, hirvipataan. Ja kalakukon päälle tietenkin! Se on parasta niin.

Miksiköhän jotkut aina luulevat, että kaikki hapanmaitotuotteet juoksettuvat heti? Ei pidä paikkaansa. Siihen vaikuttaa niin moni asia. Esim. jos lisäät smetanaa vasta lopussa, se on kyllä turhaa.

Mitä muita happamia kermoja on?

Kermaviili: Kevyempi, yleensä 10-12% rasvaa. Ei kestä keittämistä.
Ranskankerma (crème fraîche): Rasvaa yleensä 28-35%. Kestää kuumennusta paremmin kuin kermaviili, mutta ei yhtä hyvin kuin smetana.
Turkkilainen jogurtti: Kuten kermaviili, ei kuumennettaessa.

Mitä pitäisi muistaa kun smetanaa käyttää? Ainakin, että antaa sen lämmetä rauhassa ruoan mukana. Ja jos pelkää, että juoksettuu, voi sen sekoittaa pieneen määrään jauhoja ensin. Mutta smetanan kanssa se on yleensä turhaa.

Olikohan mulla sitä smetanaa vielä kaapissa? Pitää tarkistaa kun menen keittiöön. Jos ei ole, niin sitten täytyy mennä kauppaan. Eipä kai sitä nyt viitsi mennä pelkän smetanan takia. Mutta onhan niitä muitakin ostoksia... pitää tehdä se lista nyt!

Minä aina pidän siitä, kun ruoka saa hautua pitkään ja smetana antaa sille sen täyteläisen maun. Se on se salaisuus monissa perinneruoissa.