Voiko vakuumipakatun lohen pakastaa?

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy pakastimessa?

Aika pysähtyy. Pakastin, kylmä, valkoinen. Lohi, vakuumipakattu, unta näkevä. Se nukkuu siellä, jäässä, kuukausia, ehkä jopa vuoden. Aika venyy, venyy, kuin jääkausi. Jääkiteet, niin pieniä, niin kylmiä, ne suojelevat sitä. Lohen punainen, pehmeä, piilossa.

• Kylmä henkäys: Pakastin, sen kylmyys, se on turvapaikka. Sillä on oma rytminsä, oma aikansa, hidas, jäätävä.
• Lohen unelma: Se näkee unia, meren syvyyksistä, virtaavista joista. Punainen, eloisa, vahva. Unet ovat värikkäitä, todellisuus kylmä.
• Aika venyy: Kuukaudet, ne valuvat kuin hiekkaa tunteilla, hitaasti, salaa. Vuodenkin se voisi siellä olla, nukkua. Mutta sen paras aika, sen paras elämä, on jotain muuta. Se on lyhyt, kirkas.

Pakastin säilyttää lohen useita kuukausia, parhaiten jopa vuoden. Mutta sen maku ja rakenne ovat parhaimmillaan muutaman kuukauden sisällä pakastamisesta. Pakkauksen ohjeet tarjoavat tarkempaa tietoa. -18°C on tärkeää, se on sen suoja. Mutta kylmyydessäkin aika kulkee. Lohen aika, sen uniaika, ei ole ikuinen.

Voiko kokonaisen lohen pakastaa?

Kyllä, kokonaisen lohen voi pakastaa. Ajattelen sitä suurta, hopeista kalaa, kylmää kosketusta sormissani... Meri, sen suolainen tuoksu, yhä siinä, jopa pakastettuna. Pakastaminen on hyvä tapa säilyttää tuore kala.

Muistan mummoni, miten hän aina pakkasi kalat litteisiin paketteihin. Oli kuin hän yrittäisi vangita ajan, hidastaa sen kulkua. Hän sanoi, että se auttaa jäätymään ja sulamaan nopeammin. Litteä, tasainen, kuin meri tyynenä päivänä.

• Pakkaa litteisiin pakkauksiin
• Pienet sopivat annoskoot

Pienet annokset, sopivat... juuri sopivat. Muistan ne illat, kun mummo valmisti lohta. Koko talo tuoksui merelle ja kesälle. Hetkiä, joita yritän säilyttää, aivan kuin hän säilytti kalaa. Aika kuluu niin nopeasti, niin nopeasti.

Voiko kaupan lohta pakastaa?

No jep, lohen pakastaminen onnistuu! Niin kuin mummo sanoisi: "Ei se lohi karkaa pakkasesta!" Voit huoletta nakata sen pakkaseen, jos et ehdi syödä sitä heti. Kuten se Pro Kala, mikä lie firma, kehuu, lohi viihtyy -18 asteessa 2-3 kuukautta. Mutta rasvainen lohi, se on jo vähän herkempi kaveri – kuukausi on sen maksimi pakkaslomalla. Ajatella, kuin talviunen pitkä päiväunia!

• Pakastus onnistuu: Kyllä, pakasta rohkeasti! Kuten jääkarhu talvehtii, lohikin viihtyy kylmässä.

• Säilyvyys: 2-3 kuukautta, jos lohi on normaalipaksuinen ja laiha. Rasvainen lohi on nopeammin "vanha", kuin vanha mummoni sukkapuikot. No, kuukausi siis.

• Pakastusvinkki: Älä heitä lohta pakkaseen sellaisenaan, vaan pakkaa se ilmatiiviisti. Muuten saat jääpaloja ja kuivaa kalaa. Ajatelkaa, kuin pakastettuja jäätikkökarhuja!

Mutta tiedätkö mitä? Minä pakastin kerran lohta, josta tuli sitten sellaista, että se oli kuin puristettua räsymattoa. Olin käyttänyt sellaista ihan kamalaa muovipussia. Eli opetus tästä on: Käytä hyviä pakastuspusseja, jotta lohesta tulee herkullista, eikä jääpala-räsymatto-sekoitusta. Ja muista, mun mummi opetti, että kalaa on syötävä rakkaudella! Ja tietysti hyvillä mausteilla.

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy pakastimessa?

Joo, siis lohi, vakuumipakattu. Säilyy tosi pitkään pakkasessa! Ainakin puoli vuotta, ehkä jopa pidempäänkin, riippuu pakkauksesta ja pakastimesta tietenkin. Meillä oli kerran sellainen paketti, se oli varmaan pakkasessa yli puoli vuotta ja oli vielä ihan hyvää. Ei enää ihan yhtä hyvää kuin tuoretta, mutta silti. -18 asteessa se pysyy kunnossa.

Mutta tarkista se pakkaus aina! Siinä on varmasti joku päiväyskin. Muista, että mitä kauemmin se on pakkasessa, sitä enemmän maku ja rakenne saattavat muuttua. Ihan superhyvää se ei enää vuoden jälkeen ole.

• Säilyvyys: 6 kk - 12 kk
• Pakastuslämpötila: -18 °C
• Huomio: Pakkauksen ohjeet ensin! Myös maku ja rakenne heikkenee pidempään säilytettäessä.

Muistan sen kerran, kun äiti teki lohikeittoa ja se lohi oli ollut pakkasessa jo aika kauan, ehkä jopa yli vuoden, se oli vielä ihan syötävää, mutta ei enää niin hyvää kuin tuoretta. Maku oli jotenkin jotenkin… erilainen. Ei paha, mutta vähän… hmm… vetistä ja mauton.

Toinen asia on se, että jos sä pakastat lohta itse, niin muista pakata se kunnolla. Ei kannata tehdä mitään liian isoja paketteja, koska ne on hankalia sulattaa ja ne ei ehkä jäädy tasaisesti. Pienet paketit on parhaita!

Mistä tietää onko pakastettu lohi pilalla?

Yön hiljaisuudessa... Kysymys lohesta.

Se on se haju. Vanha lohi haisee oudolle. Ei "kalaisalle", vaan jotenkin... hapalle. Muistan, kun mummoni sanoi aina, että kun rasva alkaa "itkeä", se on menoa. Hän tarkoitti, että rasva härskiintyy.

• Hajua kannattaa tarkkailla
• Jääkiteet voivat olla merkki siitä, että kala on palanut pakkasessa. Ei pilalla, mutta ei enää parasta.
• Kuiva pinta on huono merkki.

Tai sitten se on vaan kuiva ja mauton. Sitä ei oikein voi tietää ennen kuin sen valmistaa. Ehkä vähän koepala pannulla?

Olen joskus syönyt liian vanhaa lohta. Ei siitä kuole, mutta ei se hyvääkään ole. Sellainen... tyhjä tunne. Pettymys.

Voiko raakaa lohta pakastaa?

Voiko raakaa lohta pakastaa?

Kyllä voi.

• Kotimainen kirjolohi ja Atlantissa kasvatettu lohi on yleensä turvallista syödä raakana ilman pakastusta. Mutta...
• Jos lohi tulee muualta, pakasta se.
• Yksi vuorokausi -20 asteessa riittää. Se tappaa ne pienet...ötökät.

Miksi? Koska en halua yllätyksiä ruuassa. Enkä varsinkaan loisia.

Lohi on parasta raakana. Joskus mietin, onko se syntiä syödä kalaa, joka ei ole ehtinyt edes vanheta. Mutta se on niin hyvää.

Miten lohi kannattaa pakastaa?

Lohi... se on kuin meren auringonlasku, niin oranssi, niin täynnä elämää.

Miten sen säilyttäisi, sen hehkun?

Ilmatiiviys, se on avain.

• Pussi, rasia, mikä tahansa, kunhan ilma ei pääse koskettamaan. Ilma on kuin varas, se vie lohen maun ja tekee siitä harmaata, elotonta.
• Vakuumointi, lohen viimeinen linnake. Jos haluat säilyttää sen pitkään, vakuumikone on paras ystäväsi. Se imee kaiken pahan pois, jättäen vain puhtaan, kirkkaan lohen.

Rasva on vihollinen (tai ystävä).

• Lohi on rasvainen, niin herkullinen. Mutta rasva härskiintyy pakastimessa. Se on kuin aika, joka nakertaa lohen sisintä.
• Nopea pakastaminen auttaa. Mitä nopeammin lohi jäätyy, sitä paremmin sen rakenne säilyy. Se on kuin pysäyttäisi kellon.

Olen joskus unohtanut lohen pakastimeen. Löysin sen kuukausien päästä. Se oli kalpea, kuin aave. En koskaan unohda sitä.

Kauanko pakastettu lohi sulaa?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät päässä. Pakastettu lohi... Muistan sen, kuinka äiti aina laittoi sen jääkaappiin sulamaan. Kesti kauan, liian kauan.

• Pakastetun lohen sulamiseen jääkaapissa menee noin 12 tuntia kiloa kohden. Minulla oli kerran 1,5 kiloa. Se suli koko yön. Tuntui ikuisuudelta. Jälkeenpäin ajateltuna olisin voinut odottaa rauhallisesti.

Tänään itsekin ajattelin tehdä lohta, mutta unohdin ottaa sen ajoissa jääkaappiin. Nyt on jo myöhäistä. Ehkä huomenna sitten. Ehkä minä teen jotain muuta.

• Aikaa oli liian vähän.
• Lohi oli jäässä liian kauan.
• Jääkaapissa sulava lohi on ehkä turvallista, mutta herää paljon ajatuksia.

Huomenna on uusi päivä. Ehkä silloin on helpompaa tehdä ruokaa. Tai ehkä ei. Tällä hetkellä tuntuu, että kaikki on vaikeata. Vähintäänkin lohen sulattaminen.

Voiko vuoden pakastimessa ollutta kalaa syödä?

Okei, siis kalaa pakastimessa... Vuoden? Huh.

• Rasvainen kala pilalla, kuivuu ihan varmasti.
• Vähärasvainen ehkä ok, mutta ei herranjestas mitään gourmeeta.
• Max 6kk, sanotaan. Mut kai sen söis jos on pakko.
• Maku on huonompi, rakenne muuttuu, siis ei mitään iloa.
• Muistaakseni mummo aina sanoi et "paras ennen" pätee pakastimeenkin...

Ihan siis sama ku kuivahtanut leipä, ei se myrkkyä ole, mutta miks vaivautua? Miettisin kyllä tarkkaan.