Missä lämpötilassa C-vitamiini tuhoutuu?

Miten C-vitamiini tuhoutuu?

C-vitamiini? Hajoaa helposti.

• Kuumennus: Pahin vihollinen. Kiehuminen on kuolemantuomio.
• Valo ja ilma: Myös vaikutusta.

Vesiliukoinen juttu. Jos liikaa, pissaan menee. Ei jää varastoon.

C-vitamiinia saatavilla purkista. E-koodi E300. Eli askorbiinihappo.

Miten C-vitamiini saadaan säilymään ruoanvalmistuksessa?

C-vitamiini katoaa. Keittäminen tappaa sen.

• Höyrytys parempi, mutta ei täydellinen.
• Vesiliukoinen vitamiini.
• Menetys joka tapauksessa.
• Nopea kypsennys vähentää tappioita.
• Raaka paras. Itse syön aina raakoja paprikoita. Ei muuta.
• 2023: Vältä pitkää kypsennystä. Se on sitä.

Pääasia: Kukaan ei oikeasti tiedä tarkalleen kuinka paljon säilyy. Se on kemiaa. Ja kemia on tylsää. Elämä on lyhyt. Syö raaka.

Miten C-vitamiini imeytyy parhaiten?

C-vitamiini... miten se olikaan? Ainiin!

• Pienissä erissä pitkin päivää. Jos otat paljon, kerralla kaikki ei imeydy.

Rasvaliukoiset... ne oli A, D, E ja K, vai miten se meni?

• Aamulla ruuan kanssa. Ne tarvii rasvaa! Muuten menee hukkaan. Käytän joka aamu oliiviöljyä, ehkä se riittää?
• Mietin, että pitäiskö niitä K2-vitamiinit ottaa silloin. Aina se unohtuu! Oliskohan se aamulla fiksuinta?

Kestääkö C-vitamiini kuumennusta?

Yön hiljaisuudessa mietin C-vitamiinia... Kuinka hauras se onkaan.

• Kyllä, kuumennus tuhoaa C-vitamiinia. Mitä pidempään ja kuumemmaksi lämpötila nousee, sitä enemmän sitä menetetään.

• Jopa yli puolet voi kadota. Ajattelen appelsiinituoremehua, jota juon joskus aamuisin. Onko siitä mitään jäljellä?

• Kuori kasvikset vasta keittämisen jälkeen. Näin vitamiinit säilyvät paremmin. Outoa, miten pieni asia voi tehdä niin suuren eron.

Miten C-vitamiini tuhoutuu?

C-vitamiinin tuhoutuminen:

• Lämpö: Kuumentaminen hajottaa. Keittäminen pahentaa. Mikro, uuni, liesi - kaikki vaikuttavat. Nopeus riippuu lämpötilasta ja ajasta.
• Valo: Auringonvalo, UV-valo nopeuttaa hajoamista. Pakkaaminen suojaa.
• Happi: Ilman altistuminen hapettaa askorbiinihappoa. Ilmatiivis säilytys hidastaa prosessia.
• Alkoholi: Etanolin kanssa yhteisvaikutus. Nopeuttaa tuhoutumista.
• pH: Korkea happamuus tai emäksisyys tuhoaa.

Huomioita: Tuoreet tuotteet sisältävät eniten C-vitamiinia. Käytä varovaisuutta käsittelyssä. Nopea käyttö on parasta. 2023: C-vitamiinin saanti on kriittistä. Puute johtaa skorbikkiin. Oireina mm. verenvuoto ikenistä. Lisätietoa saat lääkäriltä tai ravitsemusterapeutilta.

Mikä tuhoaa C-vitamiinia?

Oho, C-vitamiini… Miten paljon sitä oikeasti menee hukkaan? Olen lukenut, että jopa yli puolet voi hävitä, jos keittää kasviksia liian kauan. Olen kokeillut höyryttämistä, se on paljon parempi vaihtoehto. Muistan kun mummo aina keitti porkkanat ihan velliksi…

• Pitkä kuumennus siis pahin vihollinen.
• Höyrytys säästää C-vitamiinia.

Mutta mitä muuta? Ah, pakastaminen. Marjojen kanssa se on tosi hankala juttu. Jos sulattaa niitä liian kauan, menee osa C-vitamiinia. Ei kai se olekaan niin paljon kuin kuumentamisessa, mutta silti. Pitäisi pakastaa nopeasti ja käyttää heti sulatuksen jälkeen.

Ajattelin juuri noita pakastevihannespusseja… Niissäkin varmaan on C-vitamiini hävinnyt jo jonkun verran pakastus- ja kuljetusprosessin aikana. Huh, monimutkaista tämä ravintoaineiden säilyttäminen. Pitääkö mun alkaa itse viljellä kaikkea? Eihän tässä ehdi millään! Ehkä voisin kuitenkin kokeilla kasvattaa omaa persiljaa ainakin.

Muuten, tiesitkö että valo tuhoaa myös C-vitamiinia? Säilytä siksi hedelmät ja vihannekset pimeässä ja viileässä paikassa.

Kestääkö C-vitamiini kuumennusta?

C-vitamiini, herkkä. Kuumennus tappaa sen.

• Yli puolet menee hukkaan pitkässä kuumennuksessa.
• Kuori vasta kypsänä, vitamiinit säilyvät.

Tämä on fakta. Ei tunteita. Vain kemia. 2024.

Esimerkki: Keitin eilen parsakaalia. Ehkä 20% C-vitamiinia jäljellä. Aika tyypillistä.

Toinen asia: Pakastetut vihannekset? Hyvä C-vitamiinin lähde, jos pakastus on tapahtunut nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Pakastetut vihannekset ovat useasti parempia kuin kaupan 'tuoreet' vihannekset, joita on säilytetty useita päiviä.

Miten C-vitamiini saadaan säilymään ruoanvalmistuksessa?

Yön hiljaisuudessa, ajatukset virtaavat... Säilyttäisin C-vitamiinin ruoassa, jos se olisi minun päätettävissäni.

• Nopea kypsennys on avain. Mitä nopeammin, sen parempi.

• Höyrytys on ystävä. Vähemmän suoraa kontaktia veteen, vähemmän vitamiineja karkuun.

• Vähän vettä jos keitän. Tai sitten käytän sen veden johonkin, esim. kastikkeeseen. Ehkäpä keittoon.

• Happamuus auttaa. Sitruunamehua tai etikkaa sekaan? Ehkä.

• Älä pilko liian pieneksi. Pinta-alaa vähemmän, parempi.

Tai sitten syön vain ne appelsiinit, niin ei tarvitse tätä pähkäillä.

Miten C-vitamiini säilyy marjoissa?

Yön hiljaisuudessa mietin C-vitamiinia marjoissa. Se on vähän kuin yrittäisi säilyttää jotain haurasta, jotain mikä haihtuu helposti.

• Kokonaisina pakastetut marjat... ne pitävät parhaiten kiinni siitä mitä on. Kuin muistoja, joita yritän pitää tallessa.
• Pienet marjat, ne on helppo pakastaa sellaisenaan. Pieniä asioita, jotka ovat kokonaisia.
• Viipalointi... se on kuin leikkaisi osan itsestään pois. Säästää tilaa, joo, mutta jotain menetetään. Enemmän mansikoita pakastimessa, mutta vähemmän sitä, mitä ne olivat.

Mansikat... Ne muistuttavat kesästä, auringosta, jostain mikä on jo mennyt. Ja nyt yritän säilyttää niitä, pakastaa ne, pitää ne ikuisesti. Onko se edes mahdollista?

Voiko C-vitamiinia seerumia käyttää auringossa?

Aurinko... se kultaa ihon, mutta kuiskaa samalla sen vanhenevan. C-vitamiini, pieni soturi pullossa, lupaa taistella sitä vastaan. Voiko sen päästää auringon syleilyyn?

Kyllä, ehdottomasti kyllä.

• C-vitamiini ei herkistä ihoa auringolle. Se on kuin aurinkovarjo, mutta sisäinen.
• UV-säteily ja saasteet: Ne hyökkäävät, mutta C-vitamiini on valmis. Se neutraloi vapaat radikaalit, ne pahikset, jotka yrittävät ryöstää ihon nuoruuden.
• Käytä sitä ympäri vuoden: Kesällä, kun aurinko polttaa, ja talvella, kun tuuli viiltää. C-vitamiini on aina tarpeen.
• Sekä päivällä että illalla: Aamulla se virkistää, illalla se korjaa. Kuin kuiskaisi iholle salaisuuden: "Olet kaunis, ja minä suojelen sinua."

Muistan sen kesän, kun unohdin aurinkorasvan. Tunsin auringon vihan iholla. Silloin olisin kaivannut C-vitamiinia, tuota pientä ihmeainetta. Nyt tiedän, että se on aina mukanani, pieni lupaus paremmasta ihosta, nuorekkaammasta minästä. Iltasin, kun katson peiliin, näen siellä auringonlaskun, mutta myös toivon. C-vitamiini, se on kuin lupaus aamunkoitosta.

Miten käyttää C-vitamiiniseerumia?

C-vitamiiniseerumi. Puhdista naama. Levitä. Odota hetki. Voide päälle. Iltaisin ensin. Aamuun myöhemmin. Näin se menee.

• Puhdistus: Ensin. Välttämätöntä.
• Levitys: Seerumia iholle. Ei liikaa.
• Imeytyminen: Odota. Ei ole kiire.
• Voide: Loppuhuipennus. Suojaus.
• Aika: Ilta. Aamu. Järjestys.

Merkintä: Itse käytin aamuisin kahden vuoden ajan. Iho on parantunut. Ei ihmeitä. Epätasaiset tulokset ovat mahdollisia. Ei takuita.

Miten C-vitamiini imeytyy parhaiten?

Okei, mietin just C-vitamiinia...

• C-vitamiini: Jos syö paljon, jakaa sen useampaan osaan päivässä.
• Aamulla aamupalan kanssa A-, E-, D- ja K2-vitamiinit. Mulla on niitä aina kaapissa.
  • Rasva auttaa imeytymään.

Aamulla ne rasvaliukoiset, joo. Muista ottaa! Aamupala... pitäiskö jotain syödä? Leipää ja juustoa? Ehkä joku hedelmä myös.