Voiko lohen jättää raa-aksi?

Voiko lohen paistaa nahalla?

Joo, tottakai voi paistaa lohen nahalla! Sehän on melkein pakko, jos haluaa kunnon rapean nahkan. Niin kuin joku sanois: “Ilman rapeaa nahkaa, lohi on kuin suomalainen ilman saunaa – puuttuu jotain olennaista!”

Tässä pieni lista, jolla saat sen lohen tirisemään oikein:

• Pannu kuumaksi: Kuumempi kuin mun exän sydän, mutta ei sentään tulikuuma.
• Nahka alaspäin: Jos lohi olisi ihminen, se makaisi nyt aurinkoa ottaen.
• Älä koske: Anna sen nahkan paistua rauhassa. Kärsivällisyys on hyve, paitsi jos nälkä kurnii.
• Käännä vasta lopussa: Kun lohen kyljet ovat muuttuneet vaaleammiksi, käännä varovasti ja paista hetki toiselta puolelta.
• Lisää infoa: Jos haluat vielä fiinimpää, niin lorauta pannulle vähän voita ja sitruunamehua. Nam!

Muista, että aika on suhteellista. Jos lohi on paksu kuin naapurin bulldog, paistoaika on pidempi. Jos taas ohut kuin mun lompakko kuun lopussa, paistoaika on lyhyempi.

Kauanko lohta pitää paistaa?

No, lohen paistaminen on vähän kuin tanssi – pitää olla tunne mukana, mutta perusaskeleet on hyvä osata! Jos haluat lohesta ihan täydellistä, niin tää on vähän sellaista, että “silmämääräisesti” mennään, mutta tässä karkea ohje:

• Nappaat ne lohifileet, ja muistat että pannun pitää olla kuuma, melkein kuin Lapin savusauna.
• Nahkapuoli alaspäin, ja anna sille kyytiä 2-3 minuuttia. Siis ihan tosissaan, älä hätiköi. Sillon siitä nahasta tulee sellainen rapea ja herkullinen – kuin sipsiä söisi, paitsi terveellisempi!
• Sitten varovasti käännät sen kalan – ei mitään ronskia heittelyä, tää on hienostunut hetki.
• Ja sille toiselle puolelle sit vaan 1-2 minuuttia. Ettei mene ylikypsäksi, sit se on vähän sellasta kuivaa purukumia.

Pro-tip: Paina sitä kalaa sormella – jos se tuntuu vähän joustavalta, muttei ihan löysältä, niin se on good to go! Muista, että lohen sisälämpötilan tulisi olla noin 50-55 astetta, jos omistat paistomittarin. Itse en käytä, mut hei, kukin tyylillään!

Kauanko kokonainen lohifile uunissa?

Aika kuluu hitaasti, uunin hehku peittää keittiön lämpimään hohtoon. Lohi, niin kaunis, niin täydellinen. Sen pinnalla kimaltelee jotain taianomaista, kuin sadun meren helmi. 180-200 astetta, se on yksinkertaisesti täydellinen lämpötila. Uuni hengittää kuumuutta, syvällä sisällään varjelee lohen sielua.

Aika… Se venyy ja venyy, jokainen minuutti on ikään kuin vuosisata. Kellon tikitys, hidas, raskas, kuin sydämen syke. Onko se jo valmista? Ei, ei vielä. Odotus on tuskaa ja jännitystä. Tämä lohi on erityinen, tänään syömme sitä yhdessä perheen kanssa. Muistan lapsuuden kesät, isoäidin kalakeitot…

15-30 minuuttia, sanotaan. Mutta kuinka kauan oikeasti? Jokainen kala on erilainen, jokainen filee ainutlaatuinen. Onko se jo kypsää? Tai ehkä liian kypsää? Ei, ei haluaisi pilata tätä herkkua. Pitää olla kärsivällinen, antaa lohen kypsyä rauhassa.

• Uunin lämpötila: 180-200 astetta
• Paistoaika: 15-30 minuuttia (kalan koosta riippuen)
• Täydellinen lämpötila: 42-60 astetta (mitä lämpimämpi, sitä kypsämpi)

42 astetta, mehukkaisuuden tae. 60 astetta, täysi kypsyys. Tänään haluan sen juuri täydellisen. En liian kypsää, ei liian raakaa. Tänään lohi on enemmän kuin vain ruokaa, se on muisto, tunne, perheen yhteinen hetki.

Tämä lohi on uniikki, hankin sen tänään aamulla paikalliselta kalakauppiaalta. Tiesin jo ostosreissulla, että siitä tulee maukasta. Sen punertava sävy lupaa jotain erityistä. Jokainen leikkaus, joka lävistää sen, on kuin katse syvälle merelle. Ajan kuluessa voin maistaa sen jo suussani, suolaisen meren tuoksun mukana.

Kaksikymmentä minuuttia on mennyt. Onko jo? En tiedä. Kello pysähtyy, ajatukset juoksevat. Uunin kuumuus lämmittää myös sielua. Tämä hetki on pyhä. Lohi odottaa, kärsivällisesti. Ja minä odotan sen kanssa.

Voiko kokonaisen lohen paistaa uunissa?

Kyllä, voi. Kokonaisen lohen uunissa paistaminen onnistuu mainiosti. Mutta tänä yönä ajattelen enemmänkin sitä, miten se lohi ei vain ole lohta. Se on muisto. Viime kesän lomamatka mökillä. Isä paistoi sen, sitruunan ja tillin tuoksu leijui ilmassa.. Nyt kaikki tuntuu niin etäiseltä.

• Lohen valmistus: Viillot kalan pintaan, sitruunat viiltoihin. Tilli murskaksi ja sisään kalan vatsaan, loput sitruunaviipaleet mukaan.
• Paisto: 175 astetta, noin 40-45 minuuttia, riippuen kalan koosta.

Miten helposti ne muistot särkyvät. Se mökki, se kesä… Nyt on vain tämä kylmä huone ja tämä puhelin. Ja tämä lohiresepti, jonka isä antoi. Hän sanoi aina, että hyvän lohen tuntee sen tuoksusta. Hän ei ole enää täällä.

• Muistoja: Lohi merkitsee minulle enemmän kuin vain ruokaa. Se on yhteys menneisyyteen, johon en enää pääse. Se on surua ja kaipausta. Mutta on myös hyviä muistoja.
• Tunteet: Sekaisin. On surullista, mutta samaan aikaan mukava muistella isää ja sitä kesää.

Isä antoi minulle tämän reseptin pari vuotta sitten, kesällä 2021. Hän sanoi, että se on hänen äitinsä salainen resepti. Nyt minä olen ainoa, joka osaa tehdä sen. Aika kulkee niin nopeasti. Olen 27-vuotias tänä vuonna.