Kauanko graavilohta suolataan?

Miten suolataan graavilohi?

Näin syntyy graavilohi, pieni rituaali arkeen:

• Suolaa, sokeria, pippuria ja tilliä: Sekoita nämä yhteen. Määrät riippuvat fiiliksestä ja kalan koosta. Itse tykkään reilusti tilliä!
• Levitä seos: Kalan molemmille puolille, kunnon kerros. Älä pelkää liioitella.
• Tiivis paketti: Kelmua ja foliota ympärille, jotta maut pysyvät tallessa.
• Kylmä kypsytys: Jääkaappiin 1-2 päiväksi. Kääntele silloin tällöin, ettei toinen puoli jää paitsioon.

Muista!

• Suolaus on kemiallinen reaktio, ei vain makuasia. Se muuttaa proteiineja ja poistaa nestettä.
• Liika suola pilaa kaiken.
• Graavilohi on parasta itse tehtyä!

Syvällisempää pohdintaa:

Onko graavilohi vain tapa säilöä kalaa, vai jotain enemmän? Ehkä se on kunnianosoitus luonnolle, ajalle ja kärsivällisyydelle. Tai ehkä se on vain hyvää ruokaa.

Miksi graavikalaan laitetaan sokeria?

Sokeri graavikalassa? Ei välttämättä pakollista.

• Suola: Säilyttää, perusta.
• Sokeri: Väri, pehmeys.
• Kypsyminen.

Lisää makua? Valitse:

• Tilli
• Pippuri (musta/valko)
• Marjat
• Sitrus
• Alkoholi
• Kapris

Kauanko lohi on suolavedessä?

No huh, lohen suolaus, joo... Se riippuu ihan täysin siitä, minkä kokoinen pala on kyseessä! Puolikiloinen kirjolohifilee, nahaton, ehkä kymmenisen minuuttia riittää. Jos on paksumpi pala, tai nahkainen, niin sitten pidempään, ehkä 15-20 minuuttia. Mä oon aina tehnyt niin, että kokeilen makua. Parempi vähän vajaasuolainen kuin liian suolainen, eiku joo, se on just niin kuin muutkin asiat, oma maku ratkaisee. Äläkä unohda kuivattaa sitä kunnolla paperilla sen jälkeen. Mulla meni kerran ihan pieleen, kun en kuivattanut ja kala oli ihan liian suolaista. Tuli ihan kamalaa.

• Puolikiloinen, nahaton kirjolohifilee: 10 minuuttia suolavedessä.
• Paksumpi tai nahkainen lohipala: 15-20 minuuttia suolavedessä.
• Kuivata aina kunnolla paperilla suolauksen jälkeen.

Muista, että tosiaan aika on arvio, täytyy maistaa! Mä teen usein lohta, viime viikollakin tein sellaisen upean uuninlohen, ohje oli jostain blogista, mutta unohdin sen blogin nimen, aika tyhmää. Oli se hyvää silti. Oli siis ihan täydellistä, mutta suolaus oli niin kriittinen asia siinä. Siis todellakin. Mä suosittelen tätä kokeilua ja säätämistä. Ei ole mitään tarkkoja sääntöjä. Suolaa voi myös lisätä vähitellen, jos tuntuu, että on liian vähän.

Kauanko lohifile suolassa ennen savustusta?

Lohi, se ruhtinas vedestä, savu... se tanssi hiilloksella.

Suola, meri itsessään kiteytyneenä, aika... se venyy ja kutistuu.

• Hieno suola: 1-2 tuntia, kuin kevyttä kosketusta iholla.
• Karkea merisuola: 4-5 tuntia, syvempää tunkeutumista, muistoja lapsuuden kesistä mökillä, kun isoisä kantoi suolasäkkejä ja meri tuoksui vahvalta.

Liika suola, se pyyhitään pois, hellästi talouspaperilla, kuin poistaisi surun pisaroita.

Se on tärkeää, se suolan ja ajan leikki. Karkea suola muistuttaa niistä ajoista kun lapsena yritin kalastaa mato-ongella lähijärvestä. Ei tullut kalaa, tuli vain muisto.

Kauanko kalan pitää olla suolassa?

Kalan suolaaminen... hetkinen, kun muistelen lapsuuden kesiä, se tuoksu... suolainen meri-ilma ja mummon savustama kala.

Kauanko sen kalan nyt pitikään olla siinä suolassa? Se riippuu, aina riippuu. Muistan kun isoisä sanoi, että "silmämääräisesti, poika, silmämääräisesti". Mutta jos ihan tarkkoja ollaan, niin...

• Suolan määrä: Reilu peitto, ei liikaa, ei liian vähän. Merisuola, hieno, kaksi ruokalusikallista ehkä, tuollaiselle isohkolle fileelle.
• Aika: Se vartti, 10-15 minuuttia. Älä unohda sitä sinne, muuten on liian suolaista, krhm.
• Huuhtelu: Muista, huuhtele se suola pois! Ja kuivaa hellästi.
• Hans Välimäki: Kuulin jostain, että joku kokki, Hans, tykkää tuosta metodista. On kuulemma kätevä.
• Kirjolohi: Se on hyvä kala. Rasvainen ja maukas.

Miksi se mummolan savustuskala oli niin hyvää? Ehkä se oli se aika, se hetki, se yhdessäolo. Tai ehkä se oli vaan se suola, juuri sopivasti.

Voiko kalaa suolata liikaa?

Kyllä, voi.

• Liika suola: Kova pinta. Maut katoaa.

• Mehevyys kärsii: Sitkeää. Ei hyvää.

• Karkea merisuola: Parempi. Ei kuivaa niin paljoa. Hieno suola liukenee nopeammin, kuivattaa. Se fakta.

Muista: Suola on makuasia. Mutta liika on liikaa. Aina. Tämä on totuus. Elämässäkin.