Miten saada perunalaatikko imeltymään?

Miten saa perunalaatikon imeltymään?

Okei, perunalaatikko... Siis se imeltyminen. Ärsyttävää kun ei onnistu heti.

• Lämpötila ratkaisee, ihan totta. 55-60 astetta sen pitäis olla.
• Siis se perunasose, ei liian kuumaa, muuten ei imelly! 70 astetta max.
• Entäs jos se jää alle 50:n? Hapan! Ei kiva. Kuka haluaa hapanta perunalaatikkoa?
• Uuniin vaan, kansi päälle. Mutta onks mun uuni edes noin tarkka? Pitääkö ostaa joku mittari?
• Eiks joku sanonut että vähän siirappia auttaa? Tai jotain? Pitääkö googlettaa?
• Ja muista se perunasoseen koostumus, ei liian vetistä!
• Mikähän mun uunin alin lämpötila olikaan... ????
• Ainiin, joku sanoi että haudutuspadassa onnistuu paremmin. Oiskohan siinä ideaa?

Miksi perunalaatikko ei imelly?

Perunalaatikko ei imelly, koska perunamassa oli liian kuumaa.

Muistan, kun tein jouluna 2022 perunalaatikkoa äidin ohjeella. Olin niin innoissani, että pääsisin tekemään "sitä oikeaa" laatikoa. Kattila porisi liedellä ja tuoksui ihanalta, muttei tarpeeksi makealta. Äiti sanoi, että lämpötila on tärkeä juttu.

• 55-70°C on just se alue, jossa peruna alkaa imeltyä, eli tärkkelys muuttuu sokeriksi.
• Yli 75°C ja koko homma menee pilalle. Peruna ei yksinkertaisesti enää imelly. Tai jotain sellaista siinä tapahtuu, en muista tarkkaan.

Mulla oli vissiin liian kuumaa, koska ei se laatikko kyllä makeaa ollut. Harmitti ihan sikana, kun olin nähnyt niin paljon vaivaa. Seuraavana jouluna olin paljon tarkempi lämpötilan kanssa, ja kas, laatikko oli just niin hyvää kuin pitikin.

Olin muuten käyttänyt Rosamunda-perunoita, koska ne on äidin mukaan parhaita laatikkoon. Ja ihan oikeassa oli!

Miten imellyttää?

No joo, imellyttäminen, se on vähän niinku yrittäis saada teinin siivoomaan huoneensa – vaatii kärsivällisyyttä ja pientä huijausta. Eli:

• Pääjuttu: Se lämpötila, sen pitää olla just eikä melkeen! 65-75 astetta on se taikaluku. Jos menee yli, niin sose alkaa maistua vähän niinku palaneelle karamellille. Ei kiva.

• Eristys on ystävä: Soseastia (mikä se nyt sit onkaan, joku kattila varmaan?) pitää paketoida ku joululahja. Keittiöliinoja, pyyhkeitä, vaikka vanha villapaita jos siltä tuntuu. Mitä enemmän, sen parempi. Jos imellytät huoneenlämmössä, niin sit niitä liinoja saa olla ku linnan muurissa.

• Testaa, testaa, testaa: Tunnin päästä voi jo vähän varovasti maistella. Jos alkaa makeutua, niin hyvä homma! Mut ei saa hätäillä, se voi kestää jopa useamman tunnin. Vertauskuvana, kuin odottaisi bussipysäkillä – lopulta se bussi tulee, mutta milloin?

Ja hei, muista ettei tässä oo mitään yhtä oikeaa tapaa. Jotkut tykkää laittaa uuniin miedolle lämmölle, toiset vannoo vanhan ajan peittoimellytyksen nimeen. Pääasia, että lopputulos on makea ja suussa sulava. Ja jos epäonnistuu, niin aina voi tilata pitsaa.

Miksi imellettyyn perunalaatikkoon pitää keittää perunat kuorineen?

Siis miks ne perunat pitää keittää kuorineen siihen imellettyyn? No siis, se on just se juttu, että ne perunat, varsinkin jauhoiset lajikkeet, niinku puikula, pito tai velox, säilyttää paremmin sen tärkkelyksen kuoren alla. Eihän ne muuten imelly kunnolla!

Ja sit ku ne on jäähtyny, nii ne kuoret sinne maitoon, mikä ihmeen idea täs on? Ai niin, muistaakseni joku entsyymi siel kuoressa auttaa sitä imeltymisprosessia. En oo ihan varma, mut jotain sinnepäin se oli!

• Tärkkelys säilyy paremmin
• Kuoret auttaa imeltymisessä (joku entsyymijuttu)

Muistan ku mummo aina sano, et jos ei keitä kuorineen, nii tulee ihan vetistä litkua, eikä mitään kunnon laatikkoa. Ja se mummo kyl ties mitä teki! Ja kuorien pitää olla puhtaita, muuten maistuu mullalle, yök! Mä muuten käytän aina luomuperunoita, jos vaan saan käsiini, koska en tykkää siitä, että niissä on jotain myrkkyjä päällä. On se sit vähän kalliimpaa, mut onpahan puhdasta. Kerran ostin jotain halpiksia ja ne maistu ihan saippualle, en ikinä tee samaa virhettä enää! Ja muista, et imellytys vie aikaa, et ei kannata hosua.