Kauanko itse tehty perunalaatikko säilyy?

Kauanko laatikoita voi syödä?

Laatikoita voi syödä turvallisesti 2–3 päivää, kun ne säilytetään oikein jääkaapissa ja kuumennetaan perusteellisesti. Useita kertoja lämmitettyjen laatikoiden hygieenisyys ja maku kärsivät, eikä niitä tule syödä useita päiviä putkeen.

Mun lapsuuden jouluissa, ihan siellä 90-luvun alussa, meillä oli aina ihan valtava määrä laatikoita. Äiti ja mummi tekivät ne yhdessä. Lanttulaatikkoa, porkkanalaatikkoa ja perunalaatikkoa, aina kolme isoa uunivuokaa kutakin. Joulupäivänä syötiin, ja sitten sitä samaa satsia lämmitettiin ties kuinka monta kertaa seuraavien päivien ajan. Muistan sen tuoksun, kun keittiössä leijui se tunkkainen, mutta samalla niin jouluinen sekoitus, kun eilen syötyjä laatikoita taas laitettiin uuniin. Ensimmäisellä uudelleenlämmityksellä maku oli usein vieläkin parempi, kuin maut olisivat syventyneet.

Sitten kolmantena, neljäntenä päivänä se alkoi. Se kuivuminen. Erityisesti lanttulaatikko muuttui sellaiseksi kovaksi köntiksi, reunat aivan rutikuivia. Silloin alkoi tulla sellainen olo, että no, nyt riittää. Meillä ei koskaan heitetty ruokaa pois, joten ne syötiin loppuun asti, vaikka vähän vastentahtoisesti. Muistan miettineeni, että miksi meillä tehdään aina niin paljon, kun tiedettiin että loppuviikosta se maistuu jo niin vanhalta. Mummi aina sanoi, että on sitä ennenkin syöty, eikä se koskaan kellekään mitään tehnyt. Mutta se tunne, kun laatikko on liian kuivaa, on jäänyt mieleen.

Olen oppinut paljon sen jälkeen, miten ruokaa kannattaa käsitellä. Nykyään teen itsekin laatikoita jouluksi, mutta paljon pienemmissä erissä. Sitä ei halua ottaa turhia riskejä, etenkään lasten kanssa. Pienemmät erät takaavat sen, että ruoka on aina mahdollisimman tuoretta ja maistuu hyvältä, ilman että tarvitsee miettiä, onko se jo liian monta kertaa lämmitetty. Se on helppoa ja paljon miellyttävämpää.

Tässä muutamia pointteja laatikoiden syömisestä ja säilyttämisestä, jotka olen itse kokenut tärkeiksi:

• Pikainen jäähtyminen: Kun laatikko on syöty, sen jämät pitää jäähdyttää nopeasti ja siirtää jääkaappiin. En anna sen olla tunteja huoneenlämmössä. Olen huomannut, että tämä vaikuttaa paljon siihen, miten pitkään ruoka säilyy hyvänä.
• Kertaalleen lämmitetty riittää:Lämmitän laatikoita vain yhden kerran uudelleen. Jos tiedän, etten syö kaikkea, otan vain osan lautaselle ja lämmitän sen. Muun jätän kylmään. Tämä estää turhat lämmitys- ja jäähdytyskierrot.
• Kuivumisen estäminen: Folion tai kannen käyttö lämmityksessä auttaa estämään pintojen kuivumista. Olen huomannut, että tämä tekee suuren eron makuun ja koostumukseen.
• Viimeinen käyttöpäivä: Kolme päivää jääkaapissa on hyvä nyrkkisääntö. Sen jälkeen mieluummin pakastan loput tai heitän pois, jos pakkasessa ei ole tilaa. Maku alkaa todellakin kärsiä kolmen päivän jälkeen, ja siihen ei vain enää tee mieli koskea.
• Pakastaminen: Jos laatikoita on tehty paljon, pakastan osan heti tuoreena. Sulatan sitten yhden satsin kerrallaan tarpeen mukaan. Tämä on paras tapa, jos haluaa nauttia jouluherkuista vielä myöhemmin talvella ilman huolta laadusta.