Milloin kala menee vanhaksi?

Milloin kala menee vanhaksi? Säilyvyys ja tyypit

milloin kala menee vanhaksi riippuu täysin kalan tyypistä ja jääkaapin lämpötiloista. Tunnistamalla oikeat säilytysajat voit välttää pilaantuneen ruoan aiheuttamat riskit ja varmistaa laadun.

Milloin kala menee vanhaksi?

Tuore kala on erittäin herkkä pilaantumaan, minkä vuoksi sille merkitään aina elintarviketurvallisuutta valvovien viranomaisten ohjeiden mukainen viimeinen käyttöpäivä kala. Tämä päivämäärä ei ole mikään suositus, vaan tiukka turvaraja, sillä viimeisen käyttöpäivän ylittänyttä kalaa ei saa syödä lainkaan. Kokonainen perattu kala säilyy jääkaapissa yleensä vain muutaman päivän, kun taas herkempi kalafilee pilaantuu vieläkin nopeammin. Säilyvyyteen vaikuttavat suuresti kalan rasvaisuus, tuoreus ostohetkellä sekä jääkaapin tarkka lämpötila.

Kalan säilyvyysajat ja lajien väliset erot

Kalan tyyppi ja sen käsittelytapa ratkaisevat sen, kuinka kauan se pysyy syötävänä jääkaapissa. Kokonainen perattu kala säilyy jääkaapissa 2-3 päivää, mutta jos säilytyslämpötila on saatu pidettyä aivan nollan asteen tuntumassa, se voi säilyä jopa viikon. Kalafileet ja -palat ovat sen sijaan huomattavasti herkempiä, ja niiden turvallinen säilyvyysaika jääkaapissa on vain 1-2 päivää. Rasvainen kala: Esimerkiksi lohi, siika ja makrilli pilaantuvat huomattavasti nopeammin kuin vähärasvaiset kalat korkeamman rasvapitoisuutensa vuoksi. Vähärasvainen kala: Hauen ja ahvenen kaltaiset lajit kestävät hieman paremmin, ja pakastettuina vähärasvaiset kalat säilyvät laadukkaina noin 6 kuukautta, kun taas rasvaiset kalat säilyvät pakkasessa 2-3 kuukautta. ^[3]

Tuoreen kalan säilyttämisessä kotona kannattaa olla tarkkana, sillä tavallisen jääkaapin lämpötila vaihtelee usein noin 4 asteen vaiheilla, mikä on korkeampi kuin teollinen kylmäsäilytys. Tämä lyhentää kalan säilyvyys jääkaapissa verrattuna ihanteellisiin teollisiin olosuhteisiin.

Miten tunnistat pilaantuneen kalan?

Aina ei tarvitse tuijottaa pelkkää päivämäärää, sillä kala saattaa pilaantua ennen aikojaan, jos säilytysketju on katkennut. Pilaantuneen kalan tunnistaa helposti kolmesta tärkeimmästä aistinvaraisesta merkistä, jotka jokaisen kotikokin tulisi tarkistaa ennen ruoanlaittoa.

1. Haju: Tuoreella kalalla on mieto, raikas tai merellinen tuoksu. Pilaantuneella kalalla sen sijaan on voimakas, pistävä, hapan tai voimakkaan ammoniakkimainen haju, joka tuntuu heti pakkausta avattaessa. 2. Rakenne: Kalan lihaksen tulee olla kiinteää ja kimmoisaa. Pilaantuneen kalan liha on velttoa, limaista tai se irtoaa erittäin helposti ruodoista pelkällä kevyellä kosketuksella. 3. Ulkonäkö: Jos kalasta näkee vielä pään tai silmät, huomaa että pilaantuneen kalan tunnistaminen on helppoa siitä, että silmät ovat sammuneet, harmaat tai kuopalla, ja kidukset ovat muuttuneet kirkkaanpunaisista harmaiksi tai kellertäviksi.

Erilaisten kalatuotteiden säilyvyyden vertailu

Kokonainen perattu kala

Hyvä, säilyy lajista riippuen 3-6 kuukautta

Hitaampi, koska suomut ja nahka suojaavat lihaa

2-3 päivää (nollakelissä jopa viikon)

Kalafilee ja -pala

Hyvä, mutta vaatii tiiviin pakkauksen

Nopea, sillä leikkuupinnat altistuvat bakteereille

1-2 päivää enintään

Rasvainen kala (esim. lohi)

Tyydyttävä, rasvat voivat härskiintyä pakkasessa 2-3 kuukaudessa

Erittäin nopea rasvojen hapettumisen vuoksi

1-2 päivää, pilaantuu herkästi

Matin kokemus lohifileen säilytyksestä arjessa

Matti osti kaupasta tuoreen lohifileen sunnuntaina ja unohti sen jääkaapin takaosaan kiireisen työpäivän vuoksi, vaikka viimeinen käyttöpäivä umpeutui maanantaina.

Tiistai-iltana hän otti kalan esiin aikanaan sen paistamista, mutta huomasi heti pakkauksen avattuaan pistävän ja hieman happaman hajun.

Hän ei kuitenkaan luottanut pelkkään tuoksuun, vaan painoi sormellaan kalan pintaa, jolloin liha jäi kuopalle eikä palautunut lainkaan.

Matti päätti olla riskeeraamatta terveyttään ja heitti kalan roskiin, oppien kerralla, että kalafilee ei kestä jääkaapissa päivääikää yli ilmoitetun päivämäärän.