Mitä käyttää ranskankerman sijaan?

Mitä käyttää ranskankerman sijaan: Jogurtti vs kermaviili

Sopivan ainesosan löytäminen keittiöstä helpottaa ruoanlaittoa silloin, kun jokin tuote puuttuu kaapista. Kun tiedät, mitä käyttää ranskankerman sijaan, onnistut reseptissäsi ilman turhaa kauppareissua. Oikean vaihtoehdon valitseminen riippuu siitä, valmistatko kylmää kastiketta vai kuumaa keittoa. Tutustu parhaisiin vinkkeihin ja vältä ruoan juoksettuminen.

Mitä käyttää ranskankerman sijaan ruoanlaitossa?

Rasvaisen ja tuhdin ranskankerman voi hyvin korvata vähärasvaisella, maustamattomalla jogurtilla, joka happamana maitotuotteena sopii hyvin ruoanlaittoon.
Kun kaapista puuttuu crème fraîche, oikean korvikkeen valitseminen riippuu siitä, valmistatko kuumaa keittoa, uuniruokaa vai kylmää dippiä.

Olen itse huomannut monta kertaa kesken reseptin toteutuksen, että ranskankerma on loppunut jääkaapista.
Aluksi kokeilin korvata sen suoraan tavallisella kevytjogurtilla, ja katastrofi oli valmis - keitto juoksettui heti, kun se osui liedelle. Hämnyksen jälkeen opin, että ranskankerman korvike vaatii huomiota rasvaprosentin ja kuumuudenkestävyyden suhteen.

Parhaat ranskankerman korvikkeet lämpimiin ruokiin

Lämpimissä kastikkeissa, pataruoissa ja keitoissa suurin haaste on maitotuotteen erottuminen eli juoksettuminen.
Koska ranskankerman rasvaprosentti on tyypillisesti noin 28-38 prosenttia, vähärasvainen jogurtti saattaa herkästi kokkaroitua kuumassa liemessä.

Turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti on loistava valinta lämpimiin ruokiin korkeamman rasvaprosenttinsa ansiosta (yleensä 10 prosenttia).
Se kestää kuumennusta huomattavasti tavallista maustamatonta jogurttia paremmin. Jos haluat käyttää kevyempää maitotuotetta, sekoita joukkoon hieman vehnäjauhoja tai maissitärkelystä ennen kuumentamista, mikä auttaa pitämään rakenteen tasaisena.

Kermaviili ja smetana kylmiin ruokiin ja dippeihin

Kermaviili on perinteinen suomalainen hapanmaitotuote, jota käytetään usein kylmien kastikkeiden, dippien ja perunasalaattien pohjana.
Sen rasvaprosentti on noin 10 prosenttia, mikä tekee siitä kevyemmän vaihtoehdon. voiko ranskankerman korvata kermaviilillä on yleinen kysymys, ja vastaus on kyllä kylmissä ruoissa, mutta se saattaa herkästi herua nestettä seisoessaan.

Smetana puolestaan on vielä ranskankermaakin rasvaisempaa (noin 40-42 prosenttia).
Smetana tuo ruokaan äärimmäisen täyteläisen maun ja erinomaisen koostumuksen, mutta sen runsas rasvamäärä tekee siitä raskaamman vaihtoehdon arkeen. Se kestää kuumennusta loistavasti eikä juoksettu herkästi.

Miten korvata ranskankerma eri tilanteissa?

Valinta riippuu pitkälti siitä, mitä olet kokkaamassa ja millaista koostumusta tavoittelet.
Tässä on nopea katsaus siihen, mikä tuote sopii mihinkin tarkoitukseen parhaiten.

Maustamaton jogurtti on kevein ja raikkain vaihtoehto, joka toimii täydellisesti kylmissä kastikkeissa ja marinadeissa.
Jos kaipaat enemmän täyteläisyyttä ilman turhaa rasvaa, paksut luonnonjogurtit ovat varma valinta. Toisaalta, jos teet pitkään haudutettua pataruokaa, smetana tai kuumennusta kestävä kasvipohjainen vaihtoehto pitää huolen siitä, että ruoka pysyy suussasulavana.

Ranskankerman korvikkeiden vertailu

Eri maitotuotteet ja kasvipohjaiset vaihtoehdot käyttäytyvät eri tavoin keitettäessä ja maustettaessa.

Kreikkalainen tai turkkilainen jogurtti

• Noin 10 prosenttia, tarjoaa hyvän tasapainon täyteläisyyttä.
• Kestää kuumennusta kohtalaisen hyvin, kunhan sitä ei kiehuteta rajusti.
• Sopii sekä kylmiin dippeihin että lämpimiin kastikkeisiin.

Kermaviili

• Noin 10 prosenttia, kevyt ja raikas.
• Heikko; juoksettuu helposti kuumennettaessa.
• Kylmät kastikkeet, dippikastikkeet ja salaatinkastikkeet.

Smetana

• Noin 40-42 prosenttia, erittäin tuhti.
• Erinomainen; ei juoksettu kuumassakaan padassa.
• Raskaat keitot, uuniruoat ja pitkään haudutettavat padat.

Marian arkikokeilut keittiössä

Maria oli valmistamassa lohikeittoa arki-iltana ja huomasi, että reseptissä vaadittu ranskankerma oli unohtunut ostoslistalta. Jääkaapissa oli sen sijaan purkki maustamatonta perusjogurttia.

Hän lisäsi jogurtin suoraan kiehuvaan keittoon ilman esivalmisteluja, ja seurauksena liemi meni kokkareille ja näytti epämääräiseltä.

Seuraavalla kerralla hän oppi virheestään: Maria otti jogurtin huoneenlämmömpeen ajoissa, sekoitti siihen tilkan kuumaa keittolientä erillisessä kupissa ennen kattilaan kaatamista ja käytti rasvaisempaa turkkilaista jogurttia.

Lopputuloksena keitosta tuli täydellisen samettinen, ja perhe kehui ruokaa ilman, että kukaan huomasi ranskankerman puuttumista.