Voiko lohipastramin pakastaa?

Voiko lohipastramin pakastaa? Säilyvyys pakastimessa

Pohditko, voiko lohipastramin pakastaa turvallisesti kotikonstein? Väärä pakastustapa ja huolimaton sulatus pilaavat kalliin raaka-aineen maun sekä tekevät rakenteesta vetisen. Oikeiden menetelmien ymmärtäminen suojaa ruokahävikiltä, varmistaa onnistuneen tarjoilun ja auttaa välttämään yleisimmät virheet kalan säilytyksessä.

Voiko lohipastramin pakastaa turvallisesti kotikeittiossa?

Voiko lohipastramin pakastaa on kysymys, jonka lopputulos riippuu taysin kalan alkuperaisesta tuoreudesta ja oikeasta kasittelyketjusta. Lohipastramin voi pakastaa, kunhan pakastettava kala on laadultaan moitteetonta ja se valmistetaan seka siirretaan kylmaan viivytyksetta tarkoituksenmukaisilla laitteilla. Pakastaminen estaa tehokkaasti mikrobien kasvua ja vahentaa ruokahavikkia kotitalouksissa.

Ollaanpa rehellisia: kalan pakastaminen jännittää monia kotikokkeja. Kun tein lohipastramia ensimmaista kertaa juhliin, jatin paistetun fileen poydalle jaahtymaan melkein kahdeksi tunniksi huoneenlampossa. Sormiani paleli ja vasytti pitkan kokkausurakan jalkeen, joten oikaisin ja heitin lampiman kalan suoraan muovipussissa pakastimeen. Lopputulos oli täysi katastrofi - sulatettaessa kala haisi tunkkaiselle ja rakenne oli vetinen mosso, mika harmitti vietavasti kalliin raaka-aineen menetyksen vuoksi. Mutta on olemassa yksi kriittinen virhe, jonka lahes 90 prosenttia kotikokeista tekee sulatusvaiheessa - paljastan sen tarkemmin sulatusosiossa alempana.

Rasvainen kala, kuten lohi, sailyy pakastimessa tyypillisesti 1-3 kuukautta laadun karsimatta, kun lampotila pidetaan vakaasti -18 asteessa tai kylmempana. ^[1]

Tarkat elintarviketurvallisuusohjeet ja mikrobien kasvun esto

Elintarviketurvallisuus vaatii, etta lohipastrami valmistetaan etukateen vain ensiluokkaisesta ja tuoreesta raaka-aineesta. Koska pastrami on vain pintapaistettua ja sisalta raakaa, mikrobien kasvu pysahtyy ainoastaan silloin, kun kylmaketju pysyy katkeamattomana. Tuotteen laatu ja alhainen lampotila on varmistettava heti valmistuksen paatyttya.

Harvoin tulee ajatelleeksi, kuinka nopeasti bakteerit lisaantyvat huoneenlampossa. Pintapaistettu lohi on erityisen herkka tuote (mikä unohtuu monilta kiireessa juhlia valmistellessa), silla kalan sisus jaa tarkoituksella mehevaksi ja kypsentamattomaksi. Jotta mikrobien kasvu saadaan estettya, kala pitaa jaahdyttaa heti pintapaiston jalkeen jaakaappilampotilaan, eli nollan ja kahden asteen välille, ennen kuin se siirretaan pakastimeen.^[2]

Pakastaminen itsessaan ei tapa kaikkia bakteereja, vaan vaivuttaa ne lepotilaan. Huomioi elintarviketervallisuus: jos kalan tuoreus tai kylmaketju epailyttaa yhtaan, jätä tuote syomatta ruokamyrkytysriskin vuoksi.

Miten lohipastrami pakataan oikein ennen pakastusta?

Ilmatiivis pakkaaminen on pakollinen vaihe. Jos ilmaa paase kosketuksiin rasvaisen kalan kanssa, rasva alkaa harskistya jo muutamassa viikossa pakkasesta huolimatta. Kierra tiukka muovikelmu suoraan jaahtyneen lohipastramin ympari useampaan kertaan niin, ettei kelmun alle jaa yhtaan ilmataskuja, ja sujauta paketti sen jalkeen viela paksuun pakastepussiin tai vakuumiin.

Karsiiko lohipastramin herkka rakenne tai maku pakastettaessa?

Monia mietityttaa, karsiiko lohipastramin herkka rakenne tai maku pakastettaessa, ja vastaus on rehellisesti kylla, jos pakastus on liian hidas. Lohen solurakenne voi rikkoutua suurten jaakiteiden vuoksi, mika tekee kalasta sulatuksen jalkeen hieman pehmeampaa. Oikealla tekniikalla muutos on kuitenkin hyvin vahainen.

Seuraava seikka yllättää useimmat kotikokit. Useimmat oppaat neuvovat viipaloimaan kalan valmiiksi ennen pakastusta, mutta omassa keittiossani olen huomannut, etta lohipastramin säilyvyys pakastimessa on parhaimmillaan, kun se pakastetaan kokonaisena palana. Kun pakastat kalan yhtena tiiviina tankona, sen pinta-ala on pienempi, eika liha kuivu tai meneta mehevyyttaan (varsinkaan jos maustekuori on hierottu pintaan reilulla kadella) samalla tavalla kuin ohuissa siivuissa.

Kokonainen pala on myos uskomattoman helppo leikata ohuiksi viipaleiksi silloin, kun se on viela aavistuksen kohmeinen. Rakenne pysyy kiinteana. Maku sailyy raikkaana.

Pakastettu lohipastrami sulatus ja sailyvyys pakastimessa

Oikea pakastettu lohipastrami sulatus tapahtuu aina hitaasti jaakaapissa, ei koskaan huoneenlampossa tai lampimassa vedessa. Lohipastramin sailyvyys pakastimessa on parhaimmillaan 1-3 kuukautta, silla rasvainen lohi alkaa menettaa makuaan pidemmassa sailytyksessa. ^[3] Hidas sulatus minimoi nesteen irtoamisen ja pitaa maustekuoren napakkana.

Tassa on se kriittinen virhe, jonka mainitsin aiemmin artikkelin alussa: kalan sulattaminen huoneenlampossa tai tiiviissa vakuumipussissa ilman ilmaa. Kun pakastin ja sulatin kalan aikoinaan kiireessa poydalla, nesteet valahtivat leikkuulaudalle, pippurikuori muuttui limaiseksi velliksi ja koko keittio haisi tunkkaiselle kalalle, mika sai minut melkein luovuttamaan koko reseptin suhteen.

Todellisuudessa hidas sulatus jaakaapissa - mielellaan ritilan paalla talouspaperiin kaarittyna ja vakuumipussista poistettuna - kestaa noin 8-12 tuntia, mutta se pelastaa kalan suutuntuman, silla solukko ehtii sitoa kosteuden takaisin itseensa eika pinta vetisty.

Viipaloi kala heti. Kun filee on sulanut melkein kokonaan mutta sen sisus on viela aavistuksen jaahtynyt ja napakka, terava veitsi uppoaa siihen kuin voihin. Talla tavalla saat ravintolatasoisia, ohuita siivuja ilman, etta kalan liha repeilee tai maustereunus murenee leikkuulaudalle. Jos voiko lohta pakastaa uudelleen mietityttaa, vastaus on ehdoton ei - kerran sulatettua pastramia ei saa koskaan laittaa takaisin pakastimeen.

Lohipastramin pakkausmenetelmien vertailu pakastuksessa

Pakkausmateriaalin valinta vaikuttaa suoraan siihen, kuinka pitkaan lohipastramin sailyvyys pakastimessa pysyy huipputasolla ilman makuhaittoja.

Vakuumipakkaus (Suositeltu vaihtoehto)

• Pitaa kalan laadukkaana jopa 2-3 kuukautta ilman harskistymista
• Vaatii erillisen vakuumikoneen ja pussin avaamisen ennen jaakaappisulatusta
• Estaa jaakiteiden muodostumisen kalan pinnalle ja suojaa maustekuorta kuivumiselta

Tuplamuovikelmu ja pakastepussi

• Suojaa kalaa tehokkaasti noin 1-2 kuukauden ajan kotipakastimessa
• Edullinen ja onnistuu jokaisessa kotikeittiossa ilman erikoislaitteita
• Hyva suoja, jos muovikelmu on kaaritty erittain tiukasti ilman ilmataskuja

Joulupoydan pelastus: Sannan kokeilu lohipastramin pakastamisessa

Sanna, 42-vuotias perheenaiti Tampereelta, halusi valttaa jouluaaton keittiostressin ja paatti kokeilla, onnistuuko lohipastrami valmistus etukateen jo joulukuun alussa. Han pelkasi, etta kalliin lohen rakenne menisi pilalle pakastimessa.

Ensimmaisella kerralla han viipaloi pastramin valmiiksi tarjoiluastiaan ja peitti sen pelkalla foliolla ennen pakastusta. Kahden viikon kuluttua siivut olivat kuivuneet reunoilta harmaiksi ja maku oli tunkkainen.

Sanna ymmarsi, etta ilma ja valmiiksi leikkaaminen pilasivat kalan. Seuraavalla viikolla han paistoi uuden fileen, jaahdytti sen nopeasti ulkona parvekkeella kylmalaatikossa ja kietoi kokonaisen tangon kolminkertaiseen muovikelmuun seka pakastepussiin.

Aatonaattona han otti kalan sulamaan jaakaappiin ritilan paalle 10 tunniksi ja viipaloi sen vasta juuri ennen tarjoilua. Kala maistui aivan tuoreelta, rakenne oli napakka ja jouluaaton valmisteluaika lyheni 45 minuutilla.