Kumpi puoli kinkusta ylöspäin?

Kinkun paistamisessa, kumpi puoli ylöspäin?

Jouluna 2022 paistoin kinkun ensimmäistä kertaa itse. Oli jännittävää! Muistan sen päivän tarkkaan, 24. joulukuuta.

Nahkapuoli ylös, niin ohjeessa luki. Laitoin sen uunipannulle, ritilän päälle ja vesitilkan pannun pohjalle, just niin kuin kirjassa sanottiin. Sisälämpötilamittari oli mun pelastus.

Se kinkku oli aika iso, ehkä 4 kiloa, maksoi reilut 30 euroa. Paistamiseen meni ehkä 4 tuntia.

77 astetta sisälämpötila oli tavoite, ja just siihen se saatiin. Maku oli… upee!

Miksi kinkku rasvapuoli ylöspäin?

Kinkun rasvapuoli paistetaan ylöspäin, koska se sulaa tasaisemmin ja pitää lihan mehevänä. Rasva toimii luonnollisena kostutusaineena, ja sen sulaminen ylhäältä varmistaa, että liha pysyy mehukkaana koko paistamisen ajan. Rasvan sulaminen ylhäältä varmistaa myös tasaisemman kypsymistuloksen.

• Rasvan sulaminen: Rasva toimii lämmönjohtimena ja jakaa lämpöä tasaisesti. Ylhäällä oleva rasva sulaa ensin ja tippuu kinkun päälle, pitämällä sen kosteana. Alapuolella oleva rasva sulaa hitaammin.
• Mehevyys: Tämä tasaisempi lämmönjakauma ehkäisee lihan kuivumista. Kuivan kinkun syöminen on harmittava kokemus! Mieti hetki kuinka paljon parempi on mehevän kinkun maku.
• Käytännöllisyys: Rasvapuoli ylöspäin paistetessa rasva valuu paistinpannuun eikä ruoan päälle, helpottaen siivousta. Rasvan kerääntyminen pohjalle voi jopa aiheuttaa savua tai liian voimakasta paistamista.
• Valmiiksi paistettu kinkku: Jos haluat välttyä kinkun paistamisen vaikeuksilta, voit ostaa valmiiksi paistettua kinkkua. Tämä säästää aikaa ja vaivaa. Luotettava lihakauppa on hyvä valinta.

Filosofinen pohdintani: Kinkun paistaminen on melko yksinkertainen teko, mutta se paljastaa paljon inhimillisestä pyrkimyksestä optimointiin. Etsimme parhaita tapoja saavuttaa herkullinen lopputulos. Se on pieni peili, joka heijastaa laajempia halujamme täydellisyyteen ja onnen etsimiseen. Onko kinkun mehevyys tärkeä osa ihmisen onnea? Ehkä.

Pääkohdat:

• Tasaisempi lämmönjakauma
• Mehukkaampi lopputulos
• Helpompi siivous
• Valmiiksi paistettu vaihtoehto

Vuonna 2023 käytettävissä olevien tietojen mukaan nämä ovat parhaita tapoja paistaa kinkkua. Olen itse paistanut kinkkua monesti ja huomioinut nämä tekijät.

Miten päin kinkku?

Kinkun asento? Ah, kinkku, joulupöydän kruunu, jonka asento herättää enemmän intohimoja kuin puoluekokous.

• Perinteisesti: Kamarapuoli ylöspäin ritilällä. Miksi? Koska näin se on aina tehty! (paitsi jos haluat olla kapinallinen kulinaristi).
• Lämpömittari: Upota se paksuimpaan kohtaan, ei luuhun. Muuten saat vain luulämmöt ja kinkku jää raa’aksi sisältä – ja joulupöydästä tulee itkupidot.

Miksi juuri näin?

• Kamarapuoli ylöspäin: Kuulemma rasva sulaa ja valuu lihan päälle tehden siitä mehevämpää. Toisaalta, jos kinkkusi on yhtä rasvainen kuin entinen pomoni, saattaa se vain muuttua rasvakeittimeksi.
• Lämpömittari: Koska haluat tietää milloin kinkku on valmis, et vain arvailla. Ellei sinulla ole kinkkuvisioita.

Lisää asiaa kinkusta:

• Kuorrutus: Sinappia ja korppujauhoja. Tai jos haluat villiintyä, kokeile vaahterasiirappia ja pekaanipähkinöitä. Jouluna saa yrittää!
• Ylijäämäkinkku: Älä heitä pois! Siitä saa pastakastiketta, pizzaa, tai jopa kinkkumunakasta. Tai voit antaa sen naapurin koiralle. (Vitsihän se oli!)

Varoitus: Kinkun paistaminen on vakavaa hommaa. Jos epäilet, soita äidillesi tai googleta. Ja muista: joulun tärkein asia on yhdessäolo – vaikka kinkku menisikin pieleen.

Voiko kinkun laittaa kylmään uuniin?

Kylmä kinkku? Ei uuniin.

• Vähintään 15 astetta. Kinkun sisälämpötila. Muuten riski.
• Uuni 125 asteeseen. Tämä minimi. Ei kylmä kinkku kuumaan uuniin.
• Ensikertalainen? Toimii. Helppo ohje.

Itse laitan aina 200 asteeseen, nopeasti. Kinkun sisälämpötila on tärkeämpää kuin uunin lämpötila. Älä palauta kinkkua uunista ennenkuin se on kypsää. Tarkista lämpömittarilla. Minun kinkkuni on aina kypsä. Piste.

Miten päin kinkku paistopussiin?

Kinkku pussiin rasvapuoli ylös.

Uuni 100-125°C.

Foliolla vuorattu pelti.

Pussista tiivis.

• Rasvapuoli ylös: Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen.
• Lämpötila: Liian kuuma uuni kuivattaa lihan.
• Folio: Ennaltaehkäisee sotkut.
• Tiivis pussi: Maku ja mehevöys säilyvät.

Voiko kinkun paistaa suoraan jääkaapista?

Jääkaapista suoraan? Ei hyvä.

• Kinkku huoneenlämpöön. Puoli tuntia, jopa kaksi. Ehkä.
• Yleisohje: tunti per kilo. Aika optimistista.
• Joskus menee pidempään. Sitten menee. Elämä on.
• Paistaessa, muista lämpötila.
• Loppukaneetti: Onko kinkulla väliä?

Pitääkö kinkku huuhdella?

Kinkun huuhtelu? No höpö höpö! Kyllä se kinku pitää huuhdella, kuin kissan tassuja! Muuten tulee suolakurkku suussa ja koko joulu pilalla. Kylmällä vedellä tietenkin, ei kukaan hullu kiehuvalla vedellä sitä peseydytä!

• Huuhtelu: Vähentää suolaisuutta, jos suolaa on käytetty kenties hieman liian avokätisesti. Kuten minä kerran, tein kinkun itse, annoin suolalle vähän liikaa tilaa, lopputulos oli melkein kuin suolapatsas. Ei niin hyvää.
• Kuivaus: Kuten hyvän lapsen pepun, kuivaksi hankaamaan se kinkku. Muuten tulee kyyneleitä uunista.
• Lämpötila: 150-170 astetta. Älä polta sitä! Äläkä alikypsennä, muuten saat syödä pahanmakuista jauhelihaa. Ja jos se kinkku näyttää epäilyttävältä… No, mun mummo sanoi aina että “jos epäilyttää, heitä roskiin”. Ei tarvitse olla roskakuskin paras kaveri.

Muuten, paras kinkku on sellainen, jonka saa kaupasta valmiina. Mitenkäs muuten itse tehdyt kinkut voivat aina jäädä vähän, noh, köykäisiksi, kun vertaa kaupan herkullisiin palasiksi pakattuihin täydellisyyksiin? Tänään tehtiin kinkkuu, tuli täydellinen! Tämänvuotisen kinkun valmistin itse, seuraavan ostan kaupasta. Säästää aikaa ja vaivaa. Ja hermoja. Ja välttää suolaisen yllätyksen.

Mikä puoli kinkusta ylöspäin?

No, kinkku, tuo joulupöydän kuningas, tykkää ottaa aurinkoa rasvapuoli ylöspäin! Kuvittele se rantalomalla, aurinkoöljynä oma rasvansa.

• Rasvapuoli ylöspäin: Aloita uunielämä 200 asteessa, noin puolisen tuntia. Kinkku haluaa vähän shokkihoitoa, tiedätkö?
• Lämpötilan lasku: Sitten tiputa lämpö 100 asteeseen. Kinkku rauhoittuu pitkään hautautumiseen.
• Paistoaika: Noin 1,5 tuntia per kilo. Jos kinkkusi on kuin pieni elefantti, varaa aikaa!

Ja hei, jos kinkkusi on kuiva, syytä ei ole uunissa vaan valmistajan tekemässä suolauksessa. Kinkku on kuin exä: ulkokuori voi pettää! Mieti sitä.

#Kinkku #Uuni #Ylöspäin