Mitä eroa on kanan ja broilerin lihalla?

Mitä lihaa broileri on?

Broileri: lihaa.

• Rinta: filee, vähärasvainen.
• Koipi: nuija.
• Reisi: paisti, luuton/nahaton.
• Siivet.
• Maksa.

Mitä broileri tarkoittaa?

Okei, mietitäänpä broilereita... mikä niissä nyt olikaan.

• Broileri on siis se syötävä kana, eikö? Sellainen nopeasti kasvava.

• Tulee mieleen ne jutut, miten niitä kasvatetaan... Onkohan se eettistä? Ei kai niitä oikeasti kiduteta?

• Aa, siis lihantuotantoon jalostettu kanarotu. Eli ei mikään luonnonvarainen juttu.

• Rintalihakset – just, ne onkin aina niin isoja. Onko se sitten hyvä juttu? Siis kanalle?

• 6 viikkoa??? Siis ihan vauvasta lautaselle? Huhhuh. Kauankohan niitä munivia kanoja pidetään? Niiden elämä ei varmaan ole sen ruusuisempaa.

• Eikö ne broilerit oo vähän niinku lihaksikkaita painonnostajia? Tai jotain. Mut joo, rintalihakset on siis the point. Ne erottaa ne munintakanoista.

• Onkohan niillä kanoilla edes tilaa liikkua? Vai kasvatetaanko ne vaan ahtaasti? Pitäisköhän alkaa kasvissyöjäksi...? Ääh, en mä jaksa.

Paljonko 100 g kanaa on proteiinia?

Kana, tuo arkipäivän sankari! Paljonko siinä nyt olikaan sitä proteiinia? No, tarkemmin kuin mummon kahvinporot:

• 100 grammassa kanaa piilee noin 20,2 grammaa proteiinia. Eli melkein viidesosa! Jos siis syöt kilon kanaa, saat melkein 200 grammaa proteiinia. Huh huh, melkoinen lihasmöykky siitä syntyy!

• Ja hei, siinä samalla saat myös rasvaa 12 grammaa, mutta hiilihydraatteja ei juuri nimeksikään. Täydellistä matskua karppaajille ja muille vänkääjille.

• Energiaakin siitä löytyy: 788 kilojoulea (188 kilokaloria). Eli jos olet lähdössä maratonille, niin kanaa naamaan! Tai no, ehkä joku energiapatukka olisi parempi... Mutta pointti on, että kana on hyvää kamaa!

Muista, että nämä luvut ovat keskimääräisiä. Riippuu vähän, onko kyseessä broilerin rintafilee vai reisi. Ja onko se paistettu voissa vai höyrytetty vedessä. Mutta pääpiirteittäin näillä mennään!

Onko kana terveellistä?

Okei, tässä tulee mun kana-juttu, toivottavasti tästä on jotain apua:

Kana, joo, on yleensä ihan jees. Paitsi jos sen vetää rasvassa. Muistan joskus 2018, kun olin vielä opiskelija Turussa, asuin siinä yo-kylässä. Tehtiin kavereiden kanssa älyttömän rasvainen kana-ateria. Ei hyvä, ei ollenkaan.

• Proteiini: Tärkeä juttu, pitää nälkää loitolla.
• B-vitamiinit: Niitäkin löytyy, kai nekin on hyviä?
• Rasva: Riipuu ihan, mistä kohtaa kanaa syö. Rinta on parempi.

Valmistustapa vaikuttaa ihan sikana.

• Uppopaistettu: Unohda!
• Uunissa: Toimii.
• Grilli: Ihan ok, jos ei polta.

Mistä se kana tulee? Luomukana, hmm…ehkä vähän parempi? En tiedä, ostan usein vaan sen halvimman. Myönnän.

Muistan sen Turun keissin… Huhhuh, se oli paha. Mahakipu koko yön. Ei ikinä enää niin rasvasta kanaa! Opettavaisempi kokemus kuin mikään luento. Nykyään, vuonna 2024, yritän skarpata enemmän. Ehkä.

Mitä eroa on kananpojalla ja broilerilla?

Okei, aletaanpa purkaa tätä juttua kananpojista ja broilereista...

• Kananpoika on siis ihan vaan nuori kana, mikä tahansa kana. Kuin vauva.
• Mutta broileri... se onkin sitten eri juttu. Se on semmoinen lihakana.

Jalostettu just lihaksen takia. Äitini aina sanoi, että broileri kasvaa liian nopeasti. Onkohan siinä perää? Hmm...

• Broileri on ikään kuin lihamopo, tehty kasvamaan nopeasti ja olemaan lihakas.
• Eli ei mikään oma laji, vaan risteytys.

Mietin vaan, että eikö kaikki kanat syödä kuitenkin jossain vaiheessa? Onko sillä sitten niin väliä, onko se broileri vai tavallinen kana?

• Kanalinjat ovat eri juttuja: toiset munii, toiset lihoo.
• Broilerin tarkoitus: tuottaa mureaa lihaa.

Muistan kun mummo kasvatti kanoja takapihalla. Ne olivat kyllä ihan erilaisia kuin kaupan broileri. Ja ne munat! Niissä oli oikeasti makua. Onkohan nykyään edes luomukananmunissa sitä samaa? Täytyykin ostaa ensi kerralla eri merkkiä kokeeksi.

Mistä tietää, että broileri on kypsää?

Se broilerijuttu... just eilen mietin samaa ku kokkasin.

Oli kai joku torstai, varmaan joku seitsemän aikaan illalla. Olin ihan nälissäni, enkä jaksanu alkaa mitään ihmeempiä kokkaileen.

• Broilerisuikaleita pannulle, niitä valmiiks marinoituja. Ihan perussettiä.
• Kansi päälle. Muistaakseni luin jostain, että kansi pitää sen kosteuden sisällä, ettei kana kuivu. Olikohan se joku Valion sivuilta... no ei sillä väliä.

Mut siis, mites sen tietää? No, mä teen yleensä näin:

1. Ekaks paistan niitä hetken aikaa, joku viitisen minuuttia, kunnes ne on vähän niinku valkoisia.
2. Sit väännän lieden pienemmälle ja annan niiden muhia siellä kannen alla. Saattaa mennä ehkä vartti, riippuu vähän siitä miten paksuja ne on.
3. Ja sit se juttu: veitsellä tökkään. Jos sieltä tulee kirkasta lientä, homma on bueno. Jos on yhtään punertavaa, niin vielä vähän aikaa. Kerran muistan, et oli vähän semmosta... ööö... limertävää. Sit teki mieli heittää koko satsi roskiin. Hyi yök.

Se veitsi on muuten aina vähän jännä. Kerran meinannu sormeen viiltää, ku tökkäsin liian innokkaasti.

Ja sit vielä, joskus nypin niitä suikaleita haarukalla ja katson, onko ne ihan valkoisia sisältä. Jos ei oo, niin sit vielä pannulle.

Siis mä oon tosi tarkka. En halua mitään raakaa kanaa syödä, tulee vaan hirvee ähky ja paha olo. Kerran kävi niin et oli vähän... noh, sanotaanko "keskeneräistä". Sen jälkeen oon ollu extra varovainen. Blaah.

• Puhun nyt siis niistä valmiista suikaleista.
• Fileet on asia erikseen, niissä menee kauemmin ja niitä pitää vahtia ihan eri tavalla.

Mut joo, siinäpä se. Ei se mitään rakettitiedettä ole. Ja jos epäilyttää, niin pari minuuttia liikaa ei oo pahitteeks. Kuhan ei sit ihan kengänpohjaa paista.

Paljonko kokonaisessa kanassa on lihaa?

Broilerissa lihaa ja luita? Heh, se on kuin kysyisi paljonko on tähtiä taivaalla! Ei noin yksinkertaista.

Riittääkö 13%? Ei, ei todellakaan. Tuota prosenttilukua voisi käyttää vain, jos myisit kanan jäännökset taiteen tekemisessä käytettäväksi.

• Luusto: Luut muodostavat huomattavan osan painosta. Ajattele sitä kuin kanan sisäistä arkkitehtuuria - erittäin monimutkaista!
• Liha: Lihan määrä vaihtelee kanan koosta ja rodusta riippuen. Mutta 13%? Ei lähelläkään. Meillä kotona käytetään aina vähintään 40%. Mutta se riippuu aina leikkaustaidosta! Minulla meni kerran 6 tuntia yhden kanan kanssa, ja tuloksena oli... no, en edes puhu siitä.
• Rasva: Älä unohda rasvaa! Joka on ainakin 10% - ja ihanan herkullista paistettua rasvaa. Voiko sitä laskea lihan kanssa? No, tietysti.

Realistisesti puhutaan yli 50%:sta, jos lihaan ja luustoihin lasketaan kaikki. Mutta se tarkoittaa myös sisäelimiä ja nahkaa. Jos puhutaan puhtaasta fileestä, niin... ehkä 30% on realistinen arvio. Olen kuitenkin kokki, en matematiikan professori.

Minulla on kyllä eräs ystävä, jonka mielestä kanan painosta 90% on syötävää. Hän syö luutkin. En voi suositella.

Mitä broileri tarkoittaa?

Broileri. Niin, se on kananpoika.

• Lihantuotantoon.
• Kasvaa nopeasti. 6 viikkoa.
• Suuret rintalihakset. Erotuksena munakanoihin.

Syöttökana. Yhteisnimi. Jalostettu. Ei sen kummempaa. Vaikka mieti sitä hetki. Miksi noin nopeasti? Elämä on lyhyt, tiedätkö.