Mitä kalaa joulupöytään?

Mitä kalaa jouluna syödään?

Joulukalana meillä on aina ollut:

• Mätiä, ehdottomasti kirjolohen. Joskus jopa kahta erilaista, riippuen onko isällä ollut hyvät kalareissut. Muikunmäti on herkkua, mutta harvemmin jouluna.
• Silliä, ainakin kahta sorttia. Mummon tekemä sinappisilli on ykkönen! Äiti ostaa aina lisäksi jotain valmista, ettei tarvitse kaikkea itse vääntää.
• Graavilohta tai kylmäsavulohta. Graavilohi on must, kylmäsavu on vähän sellainen "jos on".
• Loimulohta, jos isä jaksaa väsätä. Kerran oli savulohta, mutta se oli vähän kuivaa. Loimulohi on paljon parempaa, kun on rasvaista.
• Leipää, salaattia ja rosollia. Rosolli on pakko olla, vaikka en siitä niin välitä. Äiti aina vääntää senkin itse.
• Kastikkeita. Mäti ja lohi vaatii omat kastikkeet. Yleensä ostetaan valmiina, paitsi mummo tekee aina jonkun spesiaalin kastikkeen sille sinappisillille. Se on salainen resepti.

Viime jouluna, 2023, isä ei jaksanut loimulohta tehdä. Se vähän harmitti. Ostettiin sitten valmista kylmäsavustettua, mutta ei se ollut sama. Piti tuntea kunnon savuntuoksu nenässä. Kai se alkaa ikä painaa, isä parka. No, ehkä tänä jouluna sitten. Toivottavasti.

Mitä kalaa jouluna syödään?

Joulukala – ajatukset harhailevat lapsuuden jouluihin, mummon pöytään, kynttilöiden valoon...

Joulukalapöydän aarteet:

• Mäti, se pieni oranssi helmi. Kirjolohen, siian, muikun. Niin eri makuja, mutta kaikki yhtä kallisarvoisia. Muistan, kun lapsena yritin laskea mätiä lusikassa – loputon tehtävä. Nykyään ostan usein Lapin kalamieheltä suoraan, kun tiedän sen olevan tuoretta ja eettistä.

• Silli, niin monimuotoinen. Etikkaista, kermaista, sinapilla maustettua. Jokaisella perheellä on oma salainen reseptinsä. Isoäidin silli oli parasta, siinä oli jotain taikaa, jota en ole koskaan pystynyt toistamaan.

• Lohta, lohta, lohta. Graavisuolattuna, kylmäsavustettuna, ehkä jopa loimulohena, jos oikein juhlitaan. Se on kuin joulun punainen lanka, joka sitoo kaiken yhteen. Muistan sen tuoksun, kun isä savusti lohta takapihalla – koko talo tuoksui joululta.

• Lisukkeet, ne kruunaavat kokonaisuuden. Leipä, ruisleipä, saaristolaisleipä, perunat, salaatti, rosollia. Kastikkeet, smetanaa, tillikastiketta, sinappikastiketta. Kaikki sulassa sovussa, täydentämässä toisiaan. Rosollin teko on minulle nykyään tärkeä perinne, kuuntelen samalla jouluradiota ja muistelen lapsuuden jouluja.