Mitä kuuluu karjalanpaistiin?

1 vuotta sitten 32 katselukertaa

Karjalanpaistiin kuuluu kuutioitua lihaa (yleensä sikaa ja nautaa), sipulia, suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä. Juhlavampi versio voi sisältää myös lammasta. Juurekset ja muut mausteet ovat myös mahdollisia. Reseptejä on monia!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Karjalanpaistin ainekset ja resepti?

Karjalanpaisti? Ai, se on herkkua!

Siihenhän tarvitaan kunnon lihaa. Itse tykkään laittaa possua ja nautaa sekaisin, lammasta harvemmin.

Sipulia reilusti ja mustapippuria kokonaisena. Laakerinlehti tuo oman säväyksensä.

Mulla oli kerran, oliko se nyt 12. heinäkuuta -21 kun tein karjalanpaistia mökillä. Lisäsin siihen porkkanaa ja palsternakkaa. Oli muuten hyvää.

Vettä sen verran, että lihat peittyy. Ja sit vaan uuniin muhimaan, useammaksikin tunniksi.

Ei siinä muuta, helppoa kun heinänteko!

Mitä tarjoilla karjalanpaistin kanssa?

Öisin nämä ajatukset pyörivät päässä... Karjalanpaisti... se on niin... voimakas maku. Tarvii jotain tasapainottavaa. Joten:

Keitetyt perunat. Simppeliä, mutta toimii. Pehmeä vastakohta paistin tiiviydelle. Muistan mummon keittämän perunan, ihanan suolaisen. Tänä vuonna on ollut hyvät perunasadot, ainakin täällä meillä.
Perunamuusi. Kermainen, lämmin ja pehmoinen. Liian raskasta ehkä? Ehkä ei. Mutta se sopii niin hyvin paistin kanssa. Tämän vuoden muusissa käytin voita reilusti, maistuikin taivaalliselta.
Suolakurkut. Happoinen ja raikas vastakohta rikkaalle paistille. Tuo kirpeyttä, raikkautta tähän kokoonpanoon. Ostin niitä itse asiassa torilta tänään. Olivat ihanan rapeita.
Punajuuri. Etikkapunajuuret ovat tietysti klassikko. Makean hapan tasapaino toimii. En itse aina muista ostaa niitä, pitäisi muistaa paremmin.

Tämä on ehkä liikaa, mutta… näiden kanssa karjalanpaisti on hyvä. Kaipaan jo äidin tekemää karjalanpaistia ja perunamuussia. Äiti teki aina niin hyvää ruokaa. Tuntuu, että asiat olivat silloin jotenkin helpompia. Nyt on niin paljon muuta ajateltavaa, niin paljon... painolastia. Muistan, että viime jouluna söin karjalanpaistia ja perunamuusia, ja joulukuun 24. oli kylmä, lumi oli paksu ja maasto oli liukas.

Miten tehdään hyvä karjalanpaisti?

Karjalanpaisti. Yksinkertaista, vahvaa.

Ruskista lihat. Pannu kuumaksi. Öljyä vähän.
Porkkana, sipuli. Kuori, paloittele. Älä liikaa.
Pata. Lihat pohjalle. Vihannekset päälle.
Laakerinlehti, mustapippuri, suola. Ei mitään hienoa.
Kuumennettu vesi. Peitä ainekset.
Uuni 150 astetta. 3-4 tuntia. Katso, että mureaa.

Salaisuus: aika.

Pitääkö karjalanpaistilihat ruskistaa ensin?

Ei. Uuniin suoraan. Hitaasti.

Ruskistaminen: Tarpeeton vaihe.
Mausteet: Suoraan lihan päälle.
Neste: Vähän vettä, lihan peittämiseksi.

Tämä menetelmä takaa mehukkaan lopputuloksen. Vuosien kokemukseni osoittaa tämän. Kotikeittiössäni tämä on vakio. 2023 on vahvistanut sen.

Korjaus: Jos haluat ruskistetun pinnan, ruskista lyhyesti. Ei ole pakollista. Makuasia. Itse en tee niin.

Mitä lihaa laitetaan karjalanpaistiin?

Karjalanpaisti – se lihan Nirvana! Ei mitään jauhelihakastiketta, vaan kunnon satsi lihaa, jotta mummonkin leuka loksahtaa. Ja älä erehdy luulemaan, että se on vain jotain "sekoita kaikki pataan" -tyyppistä ruokaa. Tämä vaatii kunnioitusta!

Mitä lihaa siihen sitten tungetaan? No, yleensä se on nauta-, sika- ja lampaanlapaa. Ja jos joku tyrkyttää hirvenlihaa, niin tiedät, että olet illallisella metsästäjän luona (tai joku yrittää epätoivoisesti päästä eroon pakastimen pohjalla piileksivästä hirvestä).

Entä ne muut ainekset? Ne ovat vähän kuin sivuosat tässä lihan sinfoniassa:

Sipuli: Ei itkua, vaan kuutioiksi!
Suola ja pippuri: Perussetti, mutta älä säästele.
Porkkana, palsternakka ja lanttu: Jos joku yrittää tunkea selleriä sekaan, niin tiedät, että olet tekemässä jotain väärin.
Kiehuvvaa vettä: Ei mitään haaleaa lätäkköä, vaan kunnon höyryävää kuumaa!

Ja hei, jos joku väittää, että karjalanpaisti on helppo ruoka, niin hän ei ole koskaan tehnyt sitä oikeasti. Se on vähän kuin maraton, mutta ilman juoksua ja sen sijaan saa syödä!