Mitä on crème fraîche?

Q: Mitä on crème fraîche?

Vastauksena kysymykseen mitä on crème fraîche, se on suomeksi ranskankerma, eli kermasta nimenomaan hapattamalla valmistettu erittäin paksu ja täyteläinen hapankermatuote. Tässä tuotteessa on korkea 28-30 prosentin rasvapitoisuus, mikä tekee siitä erinomaisen ainesosan sekä kuuman että kylmän ruoanvalmistuksen monipuolisiin tarpeisiin. Korkea rasvapitoisuus ja erityinen valmistusmenetelmä säilyttävät rakenteen tasaisena kuumennettaessa, joten sitä käytetään kastikkeissa ja padoissa ilman juoksettumisriskiä toisin kuin vähärasvaisia hapankermatuotteita.

2 kuukautta sitten 0 katselukertaa

Vastauksena kysymykseen mitä on crème fraîche, se on suomeksi ranskankerma, eli kermasta nimenomaan hapattamalla valmistettu erittäin paksu ja täyteläinen hapankermatuote. Tässä tuotteessa on korkea 28-30 prosentin rasvapitoisuus, mikä tekee siitä erinomaisen ainesosan sekä kuuman että kylmän ruoanvalmistuksen monipuolisiin tarpeisiin. Korkea rasvapitoisuus ja erityinen valmistusmenetelmä säilyttävät rakenteen tasaisena kuumennettaessa, joten sitä käytetään kastikkeissa ja padoissa ilman juoksettumisriskiä toisin kuin vähärasvaisia hapankermatuotteita.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä on crème fraîche: 28-30 % rasvapitoisuus

Jokaisen kotikokin on erittäin tärkeää ymmärtää selkeästi mitä on crème fraîche, jotta vältät ruokien ikävän juoksettumisen ja rakenteen rikkoutumisen kuumennusvaiheessa. Tämän täyteläisen hapankermatuotteen oikeaoppinen käyttö keittiössä pelastaa lukuisat kuumat kastikkeet sekä padat epäonnistumiselta. Tutustu tarkemmin tämän ainesosan ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja nosta päivittäinen ruoanlaittosi täysin uudelle tasolle näillä neuvoilla.

Mitä on crème fraîche ja miksi se on keittiön pelastaja?

Mitä on crème fraîche (suomeksi ranskankerma) on kermasta hapattamalla valmistettu paksu ja täyteläinen hapankermatuote. Siinä on korkea rasvapitoisuus, tyypillisesti noin 28-30 prosenttia, mikä tekee siitä erinomaisen kuuman ja kylmän ruoanvalmistuksen ainesosan. ^[1]

Ruoanlaitossa oikean kermatuotteen valinta vaikuttaa lopputuloksen rakenteeseen. Vähärasvaiset hapankermatuotteet voivat erottua kuumennettaessa helpommin, kun taas crème fraîche sopii paremmin kuumiin ruokiin korkeamman rasvapitoisuutensa ansiosta.

Ranskankerman ominaisuudet ja makumaailma

Crème fraîche - toisin kuin monet luulevat - ei ole vain kermaviilin kalliimpi versio. Sen koostumus on paksua ja samettista, ja maku on pehmeä, miedosti hapan sekä hieman pähkinäinen.

Se on erittäin monipuolinen. Suomessa kaupoista löytyy useita eri valmistajien tuotteita, kuten Arla ja Valio, joista monet ovat myös laktoosittomia. Tämä on pelastus herkkävatsaisille.

Miksi se kestää kuumennusta?

Crème fraîchen korkea rasvapitoisuus ja valmistusmenetelmä auttavat sitä säilyttämään tasaisen rakenteen kuumennettaessa. Siksi sitä voidaan käyttää esimerkiksi kastikkeissa, keitoissa ja padoissa ilman yhtä suurta juoksettumisriskiä kuin vähärasvaisilla hapankermatuotteilla.

Crème fraîche käyttö: Miten hyödyntää sitä oikein?

Tässä on se kriittinen virhe, jonka mainitsin aiemmin: kermaviilin tai vähärasvaisen kerman keittäminen. Kun lisäät keittoon tavallista hapankermaa ja annat sen kiehua, proteiinit erottuvat ja tuloksena on rakeinen, epämiellyttävä liemi. Ranskankerma ominaisuudet takaavat sen, ettei tätä ongelmaa synny.

Monet ohjeet neuvovat lisäämään kerman vasta aivan lopussa. Mutta tässä on yllätys - crème fraîche keittäminen on turvallista, ja sen voi lisätä pataan jo aikaisemmassa vaiheessa antamaan makua ja täyteläisyyttä koko haudutuksen ajaksi.

Crème fraîche käyttö on monipuolista keitoissa, kastikkeissa, padoissa ja leivonnassa. Se sopii myös sellaisenaan kylmiin kastikkeisiin ja jälkiruokien, kuten tuoreiden marjojen, kanssa tarjoiltavaksi. Se on todella helppokäyttöistä.

Voiko crème fraîchea käyttää leivonnassa?

Ehdottomasti. Ruoanlaiton lisäksi ranskankerma on loistava salaisuus monissa leivonnaisissa. Se tuo taikinoihin uskomatonta mehevyyttä ja auttaa säilyttämään kosteuden.

Kokeilin kerran korvata perinteisen maidon crème fraîchella kuivakakussa. Lopputulos? Kakku säilyi mehevänä lähes viikon, kun taas perinteisellä reseptillä se kuivui jo kolmessa päivässä. Crème fraîche ero kermaviiliin on merkittävä; rasva ja happamuus yhdessä tekevät ihmeitä taikinan rakenteelle.

Crème fraîche ero kermaviiliin ja smetanaan

Hapankermatuotteiden valinta kaupan hyllyllä voi tuntua sekavalta. Tässä on selkeä jaottelu niiden ominaisuuksista, jotta onnistut keittiössä joka kerta.

Crème fraîche (Suositus kuumiin ruokiin)

Kuumat padat, keitot, kastikkeet ja jälkiruoat
Yleensä 28-30 prosenttia ^[4]
Kestää erinomaisesti keittämistä leikkautumatta

Kermaviili

Kylmät dippikastikkeet ja salaatinkastikkeet
Alhainen, yleensä noin 10-12 prosenttia ^[5]
Juokseutuu helposti, ei saa keittää

Smetana

Perinteiset venäläiset ruoat, blinit ja uuniruoat
Erittäin korkea, usein jopa 30-40 prosenttia ^[6]
Kestää erinomaisesti pitkääkin haudutusta

Jos teet kylmän dipin, valitse kermaviili. Jos taas valmistat kuumaa lohikeittoa tai kermaista pastakastiketta, crème fraîche on ylivoimaisesti turvallisin ja monipuolisin valinta keskitäyteläisen rasvapitoisuutensa ansiosta.

Mikon taistelu lohikeiton kanssa

Eräs tavallinen ruoanlaiton haaste on kermainen lohikeitto, jonka rakenne voi muuttua rakeiseksi vääränlaisen kermatuotteen tai liian voimakkaan kuumennuksen vuoksi.

Ensimmäisellä kerralla hän käytti tavallista kermaviiliä, koska se sattui olemaan jääkaapissa. Tulos: keitto leikkasi kiinni heti, kun se alkoi kiehua. Liemestä tuli sameaa ja ikävän näköistä. Hän yritti pelastaa sen suurusteella, mutta rakenne oli jo pilalla.

Crème fraîchen käyttö kuumassa ruoassa auttaa säilyttämään keiton tasaisen ja kermaisen rakenteen, koska tuote kestää kuumennusta paremmin kuin monet vähärasvaisemmat vaihtoehdot.

Lopputulos oli silkkisen pehmeä lohikeitto, jonka rakenne pysyi täydellisenä jopa seuraavan päivän uudelleenlämmityksessä. Mikon perhe söi kattilan tyhjäksi, ja ranskankermasta tuli hänen keittiönsä vakiovaruste kertaheitolla.

Nopea yhteenveto

Voiko crème fraîchea keittää?

Kyllä voi. Korkean rasvapitoisuutensa ansiosta se kestää erinomaisesti keittämistä ja voimakasta kuumennusta ilman juokseutumista.

Mikä on crème fraîche ero kermaviiliin?

Suurin ero on rasvan määrässä ja kuumennuksen kestossa. Kermaviilissä on vain noin 10 prosenttia rasvaa, ja se juokseutuu herkästi kuumassa ruoassa, kun taas ranskankerma kestää keittämistä.

Pohditko tuotteiden eroja? Lue lisää aiheesta: Mitä eroa on creme fraichella ja kermaviilillä?

Onko olemassa laktoositonta crème fraîchea?

Kyllä on. Suomen markkinoilla useimmat suuret valmistajat, kuten Valio ja Arla, tarjoavat tuotteistaan täysin laktoosittomia versioita, jotka toimivat ruoanlaitossa aivan samalla tavalla.

Seuraavat askeleet

Täydellinen kuumiin ruokiin

Noin 30 prosentin rasvapitoisuuden ansiosta ranskankerma ei leikkaa kiinni keitettäessä, toisin kuin vähärasvaiset kermaviilit. ^[7]

Monikäyttöinen ainesosa

Sopii saumattomasti niin suolaisiin patoihin ja keittoihin kuin makeisiin leivonnaisiin ja jälkiruokien kylkeen.

Säilyttää kosteuden leivonnassa

Happamuuden ja rasvan yhdistelmä tekee kuivakakuista ja taikinoista huomattavasti mehevämpiä ja pidentää niiden säilyvyyttä.