Miten valmistaa kokonainen siika?

Kuinka paistaa kokonainen siika?

Siian paistaminen onnistuu! Itse teen yleensä näin:

Siika saa suolaa ja pippuria pintaan. Vatsaan sitruunaa ja tilliä. Päälle voinokareita.

Leivinpaperi pellille ja kala uuniin. 220 astetta ja vartti riittää.

Muistan, kun mökillä (heinäkuu 2022, Saimaa) paistoin itsetehdystä savustuspöntöstä tulleita siikoja. Maksoivat varmaan 10e/kilo. Uunissa ne olis ehkä kuivempia, savustettu on parempaa. Nopea ja helppo ruoka. Iltalehden ohje on ihan ok, mut savustus kruunaa!

Onko siika terveellistä?

Jep jep, siika, se on kuin terveyspommi suoraan Saimaalta! Tai no, ehkä vähän kauempaa, jos jostain kaupasta sen ostaa. Mutta silti! Terveellinen kuin pakurirousku ja maukasta kuin mummon piirakka – mikä nyt sattuu olemaan parempi vertaus, riippuu tietysti omasta mausta.

Rasvaa, sitä hyvää rasvaa! Ei mitään tukkevaa mössöä, vaan sellaista, mikä liukuu alas kuin voideltu kissa. Ja omega-3:sta, tuota sydämen ja verisuonten ystävää, löytyy kuin sian kyljestä makkaraa! Mä voin kertoo, omassa suvussa on syöty siikaa sukupolvien ajan, ja kukaan ei ole vielä kaatunut!

• D-vitamiiniä, jota saa olla pilvin pimein. Aurinkoa vähemmän? Ei hätää, siika pelastaa!
• Kivennäisaineita, niitäkin löytyy, vaikka kuinka. Ei tarvii olla maatalouden ammattilainen ymmärtääkseen, että tämä on hyvä juttu!
• Hyväksi sydämelle, eli jos et halua polskia hautausmaalla, syö siikaa!

Mä voin kertoa, että meillä mökillä siikaa grillataan niin, että savu nousee taivaaseen ja naapurit soittaa palokunnan, mutta silti syödään vielä lisää. Muista kylmä sima ja perunasalaatti, jos meinaat itsekkin grillata. Oikeastaan koko mökkikesäni pyörii siian ympärillä, paitsi silloin kun pyydystetään ahvenia... Mutta se on toinen juttu. Ja jos siika on liian rasvaista, tee siitä vaikka kalapasteijaa! Se on vieläkin parempi. Terveellistä ja herkullista, sanotaan vaikka niin!

Kauanko siikaa paistetaan pannulla?

Siika pannulla: 2-3 minuuttia, nahka alaspäin. Leivinpaperi, paino päälle. Käännä, hetki ilman painoa.

• Rasva kuumaksi.
• Muutama erä.
• Pippuri viimesenä.

Nahka rapeaksi, liha kypsäksi. Ei enempää.

Miten siika valmistetaan?

Siika, se suomalaisten vesien hopeakylki, taipuu moneen! Ihan kuin se olisi luotu meitä varten. Mutta miten tästä veijarista saa parhaat maut irti? No, tässä muutama vinkki, että osaat pyörittää siikaa kuin kokenut konkari:

• Savustaminen: Klassikko! Savustettuna siika on kuin kesäilta mökillä, ei voi mennä vikaan. Savun maku tunkee jokaiseen suupieleen, nam!
• Graavaaminen: Raakana, suolalla ja sokerilla, kuin suoraan isovanhempien reseptikirjasta. Muista kuitenkin pakastaa se järvisiika ensin, ettei tule ylläreitä. On muuten ihan eri juttu, kuin valmis graavisiika!
• Hiillostaminen/Uunissa: Tähän pätee sama kuin hyvään vitsiin – yksinkertainen on kaunista. Vähän suolaa, pippuria ja sitruunaa, ja uuni hoitaa loput.
• Keitto: Siikakeitto on kuin lämmin halaus talven keskellä. Siihen sopii potut, porkkanat ja sipulit, ja tietysti reilusti voita. Tulee muuten mehevä keitto, kuin mummon tekemä.
• Paistaminen/Parilointi/Grillaus: No, tässä pääsetkin jo vähän leikkimään. Kokeile vaikka sitruunapippuria tai jotain eksoottisempaa mausteseosta.

Ja hei, siikafilee pannulla on ihan eri juttu kuin mummon lihapullat, mutta melkein yhtä hyvää!

Miten valmistan siikaa?

Siian paistaminen? Helppoa kuin heinänteko – jos heinänteko sujuisi moottorisahalla!

Ensinnäkin: Suomusta se siika kuin hullu. Kuvittele, että se on vihollinen, joka yrittää piiloutua suomujensa alle. Älä anna periksi! Nypi ne ruodot pois – ne ovat kuin pieniä, vihaisia pikkumiesiä, jotka haluavat sabotoida herkullisen aterian. Leikkaa fileeksi, ne osat mitkä menee, annospaloiksi, niin että ne sopivat suuhun kuin puolisonsa sormus. Suolaa reippaasti, kuin olisit suolaamassa tietoa viholliselle.

Toiseksi: Pannu kuumaksi. Aivan kuin pannu olisi kilpailija, jonka täytyy kuumeta jotta voittaa. Rasvaa reippaasti, kuten olisit voitelemassa jännitystä täynnä olevaa konetta. Tarkoitan, ettet tietenkään halua että siika tarttuu kiinni. No eihän se nyt kiinni tarttuisi, ellei pannu olisi kylmä kuin kuollut kala.

Kolmanneksi: Siika pannulle ja paista muutaman minuutin molemmin puolin, kunnes ne ovat kultaisia ja kauniita kuin uudessa kesämekossa oleva mallikaunotar. Älä ylikypsennä, muuten siika on kuivempaa kuin mummoni vitsi! Käännä ne varovasti, koska ne ovat niin herkkiä, kuin minun vanha ystäväni sydän.

Neljänneksi: Tarjoa siika vaikkapa sienikastikkeen kera. Tai ranskanperunoiden, ehkä salaatin, riisipuuron, tai vaikkapa jäätelön kanssa. Riippuu siitä millaista kokemusta haluat tarjota makuhermoillesi. Ja mikä tärkeintä: anna itsesi nauttia. Niin hyvää, että voisit itkeä onnesta. Tai ainakin hymyillä.

• Siian suomutus: Käännyttävä operaatio, jossa voimaa ja tarkkuutta tarvitaan yhtä aikaa.
• Ruodontus: Pieniä vihollisia, jotka yrittävät sabotoida ruokaa.
• Paistaminen: Ei saa ylikypsyttää! Kuten ei liikaa rakkauttakaan. Tai liikaa aurinkoa lomalla.
• Tarjoilu: Kokeile rohkeasti erilaisia yhdistelmiä. Älä pelkää makuja!

Bonus vinkki: Jos sinulla on varaa, kokeile uunissa paistamista foliokääreessä. Tai vaikkapa savustamista. Jos olet erityisen kekseliäs, kokeile grillata siikaa. Ei ole rajoja mielikuvitukselle, vain makuhermojen rajat. Ja joskus nekin voi venyttää!