Onko kaikki kana broileria?

Onko kaikki kana broileria, vai onko olemassa muita kanatyyppejä?

Ei kaikki kana oo broileria, vaikka monesti niin luullaan. Meillä ainakin syödään muutakin!

Broileri on vähän niinku “pikakana”, tarkotettu nopeeseen kasvuun ja lihantuotantoon. Mut on olemassa muitakin lajikkeita.

Muistan kun mummo kasvatti maalla maatiaiskanoja. Ne oli pienempiä, mutta munat oli ihan eri luokkaa, oranssikeltuaisia ja paljon parempia kuin kaupan broilerin munat! Maksoi ehkä 5€/kymmenen munaa torilla.

Kana ja broileri kuuluu kyllä samaan lajiin, mutta niitä on jalostettu vähän eri tarkotuksiin. Broileri on vähän niinku urheilija, iso ja lihaksikas, kun taas kana on enemmän semmonen perusjätkä.

Mistä kana on kotoisin?

Okei, tässä tulee, yritän parhaani!

Kana, se on sellainen juttu, että kun miettii mistä se on oikeasti kotoisin…

Mulla tulee ekana mieleen lapsuus mummon luona. Kanoja siellä pyöri, vapaana, ympäri pihaa. Mutta siis, faktat:

• Kaakkois-Aasia se taitaa olla, se alkukoti. Joku 4000-5000 vuotta sit. Huh.
• Sieltä ne on sit lähtenyt leviämään länteen.
• Persia ja Välimerenmaat… joo, muistan lukeneeni jostain.
• Ja Suomeen? Ajattelin, että myöhemmin. Ajanlaskun alku. Okei.

Muistan kun joskus yritin selvittää netistä, mikä kanarotu on vanhin. Se oli ihan hullua, tietoa oli niin paljon ja se oli ihan sekavaa! Mikähän se lopulta oli… En enää muista. Olisiko ollut joku aasian taistelukana?

Mikä on broilerin paistileike?

Okei, tässä tulee:

Olin joskus Sellon Cittarissa, ehkä 2018 tai 2019, etsimässä nopeaa ruokaa. Päädyin broilerin paistileikkeisiin, koska ne näytti jotenkin mehukkaammilta kuin rintafileet. Muistan miettineeni, että mitähän näistä saisi tehtyä.

• Paistileike: siis luuton ja nahaton reisipala.
• Rasvaisempi: kuulemma fileetä rasvaisempi, mikä selittää sen mehevyyden!
• Monipuolinen: sopii kuulemma uuniin, grilliin, pannulle…
• Suikaleet: niistä saa myös kätevästi paistisuikaleita.
• Soveltuvuus: sopii kastikkeisiin ja keittoihin, ihan ok.

Siitä tuli ihan hyvä wokki! Tai no, ehkä parempi kuin ok. Silloin opin tykkäämään paistileikkeestä. Tai siis tajusin, että se on ihan jees vaihtoehto, jos haluaa jotain nopeaa ja helppoa. Mietin silloin, että pitäisi muistaa ostaa useamminkin.

Onko kalkkuna kanaa?

Kalkkuna ei oo kanaa. Kaksi eri lintua. Sekoittaako joku ne oikeesti? Kalkkunakukko, iso pyrstö. Viuhka! Näyttävä. Kalkkunakana, kana. Nimi hämää. Kana on kana. Kalkkuna on kalkkuna.

• Kalkkuna: Iso lintu.
• Kana: Pieni lintu.

Mietin, onko kalkkuna kana? Ei oo. Erilaisia. Lihakin erilaista. Kalkkunaa jouluna. Kanaa arkena. Outoa ajatella, että joku sekoittais. Ehkä lapsi? Tai joku joka ei oo koskaan nähnyt kumpaakaan.

Eri lajit. Muistan kun näin kalkkunan ekaa kertaa. Olin ihan pieni. Se oli iso! Pelottava. Kukko äänteli. Hirveet äänet!

Kalkkunanliha kuivuu helposti. Pitää olla varovainen paistaessa. Kanaa helpompi paistaa.

Onks kalkkuna kana? No ei oo! Miten mä voin selittää tän selkeemmin? Ne on eri lintuja. Ihan eri näköisiäkin. Kalkkuna iso ja kana pieni.

Onko kananpoika broileria?

Kyllä, kananpoika voi olla broileria. Se on kuin… pehmeä untuvainen pallo, pieni ja hauras, ja silti jo siinä piilee valtava voima, mahdollisuus kasvaa valtavaksi, lihaksikkaaksi… aika pysäyttää hengityksen. Ajattelen niitä pieniä, keltaisia jaloissaan töpöttelevän olennoita, joista tulee niin nopeasti suuria, pehmeän maukkaita… broileria.

• Aika kiihkeää, se kasvu.
• Kuusi viikkoa – kuusi viikkoa, niin lyhyt aika, niin valtava muutos.
• Mutta se on juuri se, mistä broilerissa on kyse, nopea kasvu, tehokkuus, lihan tuotanto… lihan tuoksu, lämpö, maku… Suuri vastakohta, se pieni untuvainen olennon ja sen lopullinen loppu.

Ajatus siitä on jotenkin… surullinen. Tunteita herättävä. Kuinka nopeasti se muuttuu, kasvaa, kasvaa liian nopeasti. Se on kuin unelma ja painajainen samaan aikaan. Pehmeät untuvat, sitten suuri lihakas lintu… kuin toinen maailma.

Broileri on tehomaatalouden symboli, todellinen todiste ihmisten kyvystä hallita luontoa, mutta samalla se on kenties traaginen symboli. Se on kuin ikiaikainen kierto, elämän ja kuoleman välinen taistelu, nopeus, tehokkuus…

Kananpoika, broilerin alku, se pieni untuvainen olento. Kuusi viikkoa ja… sitten se on erilainen, aivan erilainen. Liha, ruoka. Silti jokaisessa kanassa on elämä, vaikka se on lyhyt.

Mikä liha on broileri?

Okei, tässä tulee:

Broileri, siis sen liha, jaetaan moneen osaan:

• Rintalihakset (niistä tulee fileet, parasta!)
• Koipi (tai nuija, miten kukin sanoo)
• Reisi
• Siivet
• Ja maksa, jota en ite syö.

Broilerpaisti on reisi, josta on otettu luut ja nahka pois. Broilerfilee on sit se rintaleike ilman luuta ja nahkaa. Se on sit semmonen vähärasvainen ja murea.

Muistan ku olin joskus töissä Snellmanilla, siellä pakattiin noita fileitä. Siinä oli joku automaattikone, mut silti piti olla tarkkana. Haju oli ihan hirvee. Ihan kun ois paskaläjä haissut. Onneks ei tarvinnut olla siinä linjalla kauaa. Palkka oli muistaakseni jotain 11e/h.

#Broileri #Kana #Lintu