Onko raaka kana vaarallista?

1 vuotta sitten 123 katselukertaa

Raaan kanan syöminen on riskialtista, sillä se voi sisältää salmonellaa ja muita vaarallisia bakteereja. Näiden tuhoamiseksi kananliha tulee kypsentää huolellisesti yli 75 asteeseen. Muidenkin lihojen kypsennyslämpötilan tulisi ylittää 70 astetta. Raaan lihan nauttiminen on aina terveysriski, joten kypsentäminen on välttämätöntä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Raaka kana: Herkullinen riski vai vaarallinen houkutustekijä?

Kananmunien ja -lihan monipuolinen käyttö keittiössä on kiistatonta. Mutta mitä tapahtuu, kun kyseessä on raaka kana? Onko se todella niin vaarallinen kuin usein väitetään? Lyhyesti sanottuna: kyllä, raakan kanan syöminen on merkittävä terveysriski.

Vaaran lähteenä ovat ennen kaikkea salmonellabakteerit. Salmonella on yleinen raa'assa kanassa ja voi aiheuttaa vakavan suolistotulehduksen, salmonelloosin. Oireet vaihtelevat lieviin vatsavaivoihin ja ripuliin, mutta pahimmillaan ne voivat johtaa kuivumiseen, jopa sairaalahoidon tarpeeseen, erityisesti riskiryhmille kuten pienille lapsille, vanhuksille ja immuunipuutteisille. Salmonellan lisäksi raaka kana voi sisältää myös muita patogeenisiä bakteereja, kuten Campylobacter- ja E. coli-bakteereja, jotka aiheuttavat vastaavia oireita.

Mutta miksi raaka kana on niin vaarallinen? Kananpinta ja sisukset voivat olla kontaminoituneita näillä bakteereilla jo teurastuksen yhteydessä tai kuljetuksen aikana. Huolellinen käsittely ja hygieeninen ympäristö ovatkin avainasemassa, mutta mikään ei takaa täydellistä turvallisuutta. Bakteerit voivat lisääntyä nopeasti huoneenlämmössä, joten raa'an kanan käsittely ja säilytys vaatii erityistä varovaisuutta.

Kuinka välttää riski?

Ainoa varma tapa välttää raakan kanan aiheuttamat sairaudet on huolellinen kypsennys. Kanalihan sisälämpötilan tulee nousta vähintään 75 asteeseen Celsiuksen mukaan. Tätä lämpötilaa on helppo mitata ruoan sisälämpömittaria käyttäen. Vain riittävä lämpötila takaa bakteerien tuhoutumisen. Muiden lihojen kohdalla on tärkeää myös ylittää 70 asteen raja.

Kypsentämisen lisäksi käsien pesu sekä leikkuulautojen ja -veitsien puhdistaminen ovat välttämättömiä raakaa kanaa käsiteltäessä. Vältetään myös raakan kanan mehun roiskuma mahdollisesti kypsentämättömille ruoille.

Yhteenveto:

Vaikka raaka kana voi olla houkutteleva osa tiettyjä reseptejä, sen sisältämät riskit eivät ole vähäisiä. Salmonellan ja muiden bakteerien aiheuttamien sairauksien välttämiseksi raa'an kanan kypsentäminen on ehdotonta. Muista myös noudattaa hyviä hygienia käytäntöjä käsittelyn aikana. Terveytesi on aina sen arvoinen.