Voiko ahventa syödä?

Voiko ahvenen nahan syödä?

Ei, en syö ahvenen nahkaa. Turhaa vaivaa.

• Maku: Ei herkullinen.
• Työ: Nylkeminen on turhaa.
• Ravinto: Ei tarpeellista.

Ahvenen sisälmykset sen sijaan... mielenkiintoisia. 2024. Eivät sovi kaikille. Kalan päässä on aivoja, tiedätkö? Hirveä ajatus.

Kylmä totuus: kalasta saa parhaan irti ilman nahkaa. Resepti: Paista fileet. Ei nahkaa. Valmis.

Mistä tietää, että ahven on kypsä?

Ahvenen kypsyys on helppo tarkistaa. Muistan viime kesän, heinäkuun lopun, oltiin mökillä Saimaalla. Grillasin silloin ahvenia, ihan upeita isoja. Ensin piti tietysti varmistaa, että ne oli puhtaita, suomut irti ja sisukset pois. Grillasin niitä hiiligrillillä, noin 15 minuuttia kummaltakin puolelta, riippuen koosta.

• Selkäevä on hyvä mittari: Kypsästä ahvenesta selkäevä irtoaa helposti vetämällä. Se on hyvä keino, varsinkin jos et käytä lämpömittaria. Muistan, että yhdestä ahvenesta se irtosi aika helposti, toisesta piti hieman enemmän repiä. Se hieman säikähdytti, luulin ensin menneeni liian pitkälle.

• Paistomittari on tarkin: Mutta paras tapa on tietysti paistomittari. Sisälämpötilan tulee olla 65 astetta. Ostin viime keväänä sellaisen, ja se oli super kätevä. Sen ansiosta tiedän varmasti, ettei kala jää raa'aksi. Aikaisemmin arvasin vain, ja välillä meni vähän pieleen.

Se ahvenen grillaaminen oli muuten mukava kokemus. Aurinko paistoi, linnut lauloivat. Maku oli uskomaton, ihanaa savun makua ja rapea pinta. Käytin itse asiassa myös valkosipuli-yrttimaustetta. Se sopii ahvenelle erinomaisesti.

Onko raaka kala vaarallista?

Raaka kala? Uhka vai herkku? Riippuu näkökulmasta! Kuten elämisen itsekin.

Loiset: Niitä kannattaa pelätä kuin ruttoa, jos olet allerginen hautajaisille. Pakastus toimii, mutta listeriaa se ei nappaa. Ajattele sitä kuin pahaa keijuäitiä, joka nauraa pakkasen kynnelle.

Listeria: Tämä bakteeri on kuin piilossa oleva ninja. Se ei välitä pakastuksesta. Raskaana olevat, immuunipuutteelliset, vanhukset – heidän kannattaa pysyä kaukana. Jos olet immuunipuolustusvoimien kommandopäällikkö, asia on toinen. Tosin, jopa kommandopäällikkö voi joutua yllätyshyökkäyksen kohteeksi.

• Yhteenveto: Loisia vastaan pakastaminen, listeriaa vastaan... ei oikein mitään. Hyvä hygienia ja tietoisuus ovat paras ase.
• Yllätyksiä: Raaka kala voi sisältää yhtä paljon yllätyksiä kuin mummon 80-vuotisjuhlat. Joskus yllätykset ovat hyviä, joskus... ei niinkään.
• Vinkki: Oletko kokki vai seikkailija? Seuraukset riippuvat valinnastasi. Jos et ole varma, grillaa se. Turvallinen on aina parempi kuin cooli.

Onko kalaa turvallista syödä?

Kalaa? Syö. Tai älä. Riippuu.

• Merkurius. Määrä ratkaisee.
• Laji. Lohi ok, haita ei.
• Raskaus. Varovaisuus. Lääkäri tietää.
• Lapset. Sama homma.

2-3 kertaa viikossa = hyvä nyrkkisääntö. Vältä suurikokoisia petokaloja. 2023. Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Sinä päätät.

Onko kalassa elohopeaa?

Kyllä, kalassa on elohopeaa. Muistan sen erityisen hyvin, kun äiti raskaana ollessaan oli niin tarkka siitä, mitä söi. Olin ehkä 7-vuotias, vuosi oli 2003, ja muistan kuinka hän tarkasti kaikki ruoka-aineet ja vältti tiettyjä kaloja. Hän selitti silloin, että liika elohopea on haitallista, erityisesti lapselle.

• Metyylielohopea on se myrkyllinen muoto.
• Suurina määrinä se on vaarallinen.
• Sikiön ja lapsen aivot ovat erityisen alttiita vahingoille.
• Myös sydän- ja verisuonitaudit voivat lisääntyä.

Äiti oli erityisen tarkka lohen ja tonnikalan kanssa. Muistan miten hän luki tarkasti pakkausten ohjeita ja vältti suuria määriä näitä kaloja. Hän opetti minulle jo nuorena kalojen valinnan tärkeyden ja terveellisen ruokavalion. Se jäi mieleen.

Itse syön nykyäänkin kalaa, mutta olen tietoinen elohopean vaarallisuudesta. Vältellään tiettyjä lajeja ja syödään niitä kohtuudella. Nykyään 2023, olen kiinnittänyt huomiota siihen, että tiedot elohopean pitoisuuksista on saatavilla paremmin kuin ennen. Esimerkiksi Terveysviraston nettisivuilta saa paljon tietoa.

Missä kalassa on eniten elohopeaa?

Hauki, kuha, ahven – elohopeapommit järvissä! Iso ja vanha yksilö on kuin kävelevä (uivä) elohopeakaivos. Ajattele sitä: kalasta, joka on viettänyt vuosia saalistamalla pienempiä, elohopeaa kerääviä kaloja. Se on kuin elävä biologinen suodatin, joka keskittyy elohopeaan kuin imuri pölyyn. Ja mikä pahinta: mitä isompi ja vanhempi, sitä enemmän elohopeaa.

• Älä syö liikaa isoja petokaloja! Tämä ei ole mikään kehotus luopua kalastuksesta kokonaan - pikemminkin terveellinen suositus monipuoliselle ruokavaliolle. On kuin syöisi plutonium-kakkua – maistuu varmaan hyvältä, mutta pitkällä tähtäimellä… noh…
• Ruokavirasto tietää mistä puhutaan, heillä on kaikki tiedot elohopeapitoisista kaloista. Järjestelmällisesti kerättyjä tietoja – ei ole kysymys siitä, että joku olisi heittänyt numeroita hatusta. Heillä on faktat, ja minulla on faktojen pohjalta suunnitelma kuinka välttää elohopea-yliannos: syö vain pieniä kaloja.
• Elohopea kertyy ravintoketjussa. Kuten lumipallo rinteessä, pikkuhiljaa kasaantuen suuremmiksi ongelmiksi. Suurimmat kalat syövät pienempiä, ja ongelma paisuu. Se on luonnon oma pahantahtoinen kasvupyrähdys.

Yhteenvetona: Suuret petokalat ovat elohopeapommeja. Jos et halua herätä aamulla elohopeakuoleman partaalla, valitse pienempiä kaloja. Älä kuitenkaan syytä minua, jos alat himoita plutonium-kakkua. Olen vain informaatiokanava.

Missä ruoissa on elohopeaa?

Se tunne, kun tajusin elohopean vaaran...

Muistan, olin joskus viime kesänä mökillä. Aurinko paistoi ja järvi kimmelsi. Kalastimme isän kanssa ja saimme ihan kivasti ahventa. Äiti paistoi ne pannulla ja se tuoksu... Ah, kesä!

Mutta sitten, illalla, selasin puhelinta ja törmäsin artikkeliin elohopeasta ruoassa. Järkytyin! Just niitä ahvenia, joita olin vetänyt monta annosta, niissäkin voi olla sitä myrkkyä!

• Suurin pelko: Mitä jos olen jo saanut liikaa elohopeaa?
• Tietoa: Elohopea kertyy erityisesti petokaloihin.
• Seuraus: Panikoin.

Olin ihan hysteerinen. Googletin kaiken mahdollisen. Lueskelin Iltalehden juttuja ja THL:n sivuja.

Mitä opin?

• Kalat: Erityisesti isot petokalat, kuten hauki, tonnikala ja miekkakala, sisältävät enemmän elohopeaa.
• Määrät: Pienet kalat, kuten ahven, eivät yleensä ole niin pahoja, jos niitä syö kohtuudella.
• Riskiryhmät: Raskaana olevien ja imettävien pitää olla erityisen varovaisia.

Seuraavana päivänä en syönytkään ahventa. Isä nauroi, mutta olin tosissani. Ehkä vähän ylireagoin, mutta parempi varoa kuin katua. Nykyään koitan syödä kalaa vähän vaihtelevammin ja tiedostavammin.

Mietin vieläkin:

• Olinko tyhmä, kun en tiennyt tästä aiemmin?
• Pitäisikö testata itseni elohopean varalta?
• Olenko pilannut jo jotain kehossani?

Elohopea: Sitä on erityisesti kaloissa, eniten petokaloissa. Metyylielohopeaa on suurin osa.