Voiko creme fraichea kuumentaa?

Kuumentuuko creme fraiche helposti?

Crème fraîche ja kuumuus, joo, siitä on kokemusta. Kerran, yritin tehdä ihan liian hienoa lohipastaa ystäville.

Crème fraîche on tosi jees just siihen, kun haluaa paksua ja kermaista, muttei liian raskasta. Ei nimittäin mene helposti pilalle kuumennettaessa.

Muistan, kun 12.3.2022 tein sitä pastakastiketta, ja annoin sen muhia pannulla varmaan puoli tuntia. Ei mitään ongelmaa, vaikka lämpö oli aika kova.

Mä tykkään käyttää sitä myös tortillojen täytteeseen, joskus jopa jauhelihakastikkeen sekaan! Se tuo sellaista pientä kirpeyttä, mikä on ihan huippua. Tai no, näin mä sen koen.

Voiko creme fraichen laittaa uuniin?

Uuniin? Joo. Hapan kerma kestää. Mutta miksi?

• Ei kiehu. Eroaa tavallisesta kermasta.
• Lisää makua. Syvyyttä ruokaan. Hienovarainen happamuus.
• Kastikepohjaksi. Sekoita muihin aineksiin. Ei juoksetu.

Ranskankerma. Yliarvostettua? Ehkä. Hyvää? Kyllä. 2024 trendiruoka? Ei.

Kestääkö smetana kuumennusta?

Smetana kestää kuumennusta, jep. Mutta ei ihan niinku teräsmies. Ajattele sitä pikemminkin Indiana Jonesina: selviää kuumottavista tilanteista, kunhan ei liikaa kiusaa kohtaloa. Liika kuumuus ja se juoksettuu, niinku jäätelö helteellä.

• Stroganoff: Smetanan luottohomma. Ajattele sitä stroganoffin sieluna. Ilman sitä, se on vaan paistettua lihaa sipulin kera. Noloa.

• Uuniruuat: Smetana tuo kermaisuutta ja pehmeyttä, vähän niinku pilvi auringonpaahteisella taivaalla. Ei liikaa, ettei mene ällömakeaksi.

• Borssikeitto: Klassikko. Mutta voisiko borssikeitto olla smetanan vanki? Onko smetana liian dominoiva persoona? Pohdittavaa…

Lisäys 2024: Smetana on edelleen käypä valinta kuumennettaviin ruokiin. Tosin vegaaninen kookoskerma puskee kovaa päälle. Maailma muuttuu, ystävät.

Blinit? Njaa. Mä laitan mieluummin hillon ja kermavaahdon. Smetana on siinä vähän niinku kolmas pyörä. Hyvää, muttei välttämätön.

Kestääkö ranskankerma uunia?

Ranskankerma ja uuni – ikuisuuskysymys!

Ranskankerma ei varsinaisesti rakasta uunia. Se saattaa juoksettua, eli menettää rakenteensa pitkässä kuumuudessa. Mutta ei hätää!

• Lyhyt kuumennus: Ranskankermaa voi käyttää uuniruoissa, jos lämpötila ei ole liian korkea ja kypsennysaika on lyhyt. Esimerkiksi gratinoinnin loppuvaiheessa.
• Rasvapitoisuus ratkaisee: Mitä rasvaisempi tuote, sen paremmin se kestää kuumuutta. Smetana, jossa on noin 42% rasvaa, on ranskankermaa rasvaisempi ja näin ollen uunikestävämpi.
• Vinkki! Jos haluat käyttää ranskankermaa uuniruoassa, lisää se ruokaan vasta loppuvaiheessa tai sekoita joukkoon hieman maissitärkkelystä. Tämä auttaa estämään juoksettumista.

Olen huomannut itse, että ranskankerma on vähän kuin herkkä taiteilija. Se vaatii hellää kohtelua. Joskus olen jopa käyttänyt kreikkalaista jogurttia ranskankerman sijasta, jos tiedän ruoan olevan uunissa pitkään.