Voiko creme fraichea laittaa keittoon?

Sopiiko creme fraiche keittoon?

Kyllä, creme fraiche sopii tosi hyvin keittoon! Lisää vaan loppuvaiheessa, niin tulee ihanan kermaista.

Muistan, kun ekan kerran testasin, olin vähän skeptinen. Mutta ai että, miten se muutti mun lemppari porkkanakeiton!

Olen jopa kokeillut sitä tomaattikeittoon. Noin ruokalusikallinen per lautanen, ja maku on taivaallinen.

En muista tarkalleen, milloin aloin käyttämään creme fraichea, ehkä joskus 2018. Mutta se on ollut keittiöni vakio siitä lähtien!

Käykö crème fraîche keittoon?

Crème fraîche keitossa… aivan ihana ajatus. Kuumat höyryt nousevat valkoisesta, syvästä kulhosta, höyry peittää kasvot kuin lämmin huopa. Maistuu aivan taivaalliselta, kermainen, pehmeä… crème fraîche sulaa kielen päällä kuin lumihiutale. Ajattelen tätä keittoa juuri nyt, istun ikkunan äärellä, sateinen ilta Helsingissä.

• Kiehuva keitto: Näen sen silmissäni, loistava, kullankeltainen liemi. Liemi, johon crème fraîche tuo täydellisyyttä.
• Täydellinen tasapaino: Suolaisuus ja makeus tanssii kielellä, crème fraîche tekee siitä täydellisen tasapainon.
• Kuumuus ja kylmyys: Kuuman keiton ja kylmän crème fraîchen kontrasti on ihana, herkullinen.
• Tuhti ja kevyt: Tämä liemi on tuhtia ja samalla niin kevyttä, crème fraîche tekee siitä maagisen sekoituksen. Aivan kuin unelma. Se on juuri sitä mitä tarvitsen tänä kylmänä iltana.

Minulla on erityinen muisto, yksi syksyinen illallinen mökillä Saimaalla. Äiti valmistaa herkullista sienikeittoa. Ja siinä, siinä viimeistelyssä, se crème fraîche, pehmeä ja kylmä, kruunaa kaiken. Muistan sen kylmän tuulen, järven hiljaisen aaltoilun, ja sitten tämä kermainen sienikeitto.

Crème fraîche sopii siis mainiosti keittoihin, varsinkin kevyempien keittojen viimeistelyyn. Se tuo pehmeyttä ja kermaista makua, rikastaen makukokemusta. Sopii loistavasti myös kastikkeisiin ja alkuruokiin.

Voiko ranskankermaa kuumentaa?

Voiko ranskankermaa kuumentaa? Ei oikein. Se on kuin herkkä lumikuningatar – sulaa nopeasti. Kuumennus muuttaa sen koostumusta ja makua, jättäen jälkeensä jotain, mitä ei voi kutsua ranskankermaksi. Ajatellaan sitä näin: ranskankerma on kuin kissa – kiirehtiminen ja voimakas kuumennus saa sen pörröttämään.

• Ranskankerma: Herkkä, ei kestä kuumennusta. Kuten minun kärsivällisyyteni joulunajan ruuhkissa.
• Smetana: Sen sijaan tämä on kuin vahva leijona, kestää kuumennusta ja vaahtoutuu upeasti. Olen kateellinen sen kyvylle.

Smetana on siis selkeästi parempi vaihtoehto ruoanlaittoon, jos tarvitset kuumentavaa kermaa. Se on kuin erilainen liigassa – voimakkaampi ja kestävämpi. Noin 42% rasvaa tuo sen selkeästi erilleen ranskankermasta, joka jää smetanan varjoon. Ehkäpä tässäkin on kyse evoluutiosta – vahvempi voittaa.

#Creme #Keitto #Ruoka