Missä asteessa ruoka säilyy?

Missä asteessa ruoka säilyy: Oikeat lämpötilat

Elintarvikkeiden turvallinen säilytys vaatii tarkkaa lämpötilan hallintaa kotikeittiössä. Oikeiden lämpötilojen tunteminen vähentää ruokahävikkiä ja suojaa elintarvikkeita mikrobeilta. Lue ohjeet elintarvikkeiden oikeisiin säilytyslämpötiloihin jääkaapissa.

Missä asteessa ruoka säilyy parhaiten?

Ruoka säilyy parhaiten silloin, kun jääkaapin yleislämpötila on säädetty 2-6 asteen välille. ^[1] Tämä lämpötila-alue hidastaa tehokkaasti useimpien mikrobien ja bakteerien kasvua elintarvikkeissa tinkimättä kuitenkaan tuotteiden rakenteesta. Lämpötilan hallinta on kotikeittiön tärkein tekijä hävikin vähentämisessä ja ruokaturvallisuuden takaamisessa.

Tarkka säätö on tarpeen. Moni luottaa jääkaapin omaan digitaaliseen näyttöön sokeasti. Minäkin tein niin vuosien ajan. Sitten ostin erillisen mekaanisen mittarin. Huomasin, että todellinen lämpötila ovensuussa oli usein jopa 8 astetta. Se on liikaa. Kun lämpötila nousee tämän rajan yli, elintarvikkeiden pilaantuminen kiihtyy huomattavasti. Oikea lämpötila pitää varmistaa mittaamalla se jääkaapin eri hyllyiltä.

Eri ruoka-aineiden optimaaliset säilytyslämpötilat

Kaikki elintarvikkeet eivät viihdy samassa lämpötilassa, sillä herkästi pilaantuvat tuotteet vaativat huomattavasti kylmempää kuin esimerkiksi maitotuotteet tai kasvikset. Jääkaapin sisällä esiintyy aina luonnollisia lämpötilaeroja, joita kannattaa hyödyntää ruokien sijoittelussa. Kylmintä on tyypillisesti alimmalla hyllyllä takaosassa, kun taas ovilokerot ovat kaapin lämpimin paikka.

Tuore kala, mäti ja tuore liha vaativat ehdottomasti kaikkein kylmimmät olosuhteet, ja niiden elintarvikkeiden säilytyslämpötila tulisi olla aina alle 3 astetta. Liian korkea lämpötila voi lyhentää kala- ja lihatuoeteryhmien säilyvyyttä jopa päiviä. Maitotuotteet, valmisruoat sekä useimmat lihavalmisteet sen sijaan pärjäävät hieman korkeammassa, enintään 6 asteen lämpötilassa.^[3] Kasvikset ja herkästi vaurioituvat hedelmät kannattaa sijoittaa niille varattuihin lokeroihin, joissa lämpötila pysyy yleensä 3-6 asteen tienoilla suojassa liialta kuivumiselta.

Miksi kaapin ylitäyttöä pitää välttää?

Ilman on päästävä kiertämään vapaasti. Jos jääkaappi ahdetaan aivan täyteen viikoittaisen kauppareissun jälkeen, kylmä ilma ei pääse liikkumaan hyllyjen välillä. Tämä luo kaapin sisälle lämpimiä taskuja. Se vaarantaa elintarvikkeiden säilyvyyden. Optimaalinen täyttöaste takaa tasaisen jäähdytyksen kaikille tuotteille.

Lämpimän ruoan oikeaoppinen jäähdyttäminen

Valmis kotiruoka säilyy jääkaapissa hyvänä noin 2-3 vuorokautta, mikäli se jäähdytetään nopeasti ennen kylmälaitteeseen siirtämistä. Kuumaa ruokaa ei saa koskaan laittaa suoraan jääkaappiin, sillä se nostaa kaapin sisälämpötilaa ja vaarantaa muut elintarvikkeet. Jäähdytyksen on tapahduttava ripeästi bakteerien lisääntymisen estämiseksi.

Kotikeittiössä ruoan saa jäähtymään nopeasti helpoilla nikseillä. Suuri kattilallinen keittoa jäähtyy hitaasti, jos sen jättää pöydälle seisomaan sellaiseenaan. Tehokas tapa on jakaa ruoka pienempiin ja laakeisiin rasioihin. Toinen toimiva keino on asettaa kuuma ruoka-astia hetkeksi kylmään vesikylpyyn tiskialtaaseen. Huoneenlämmössä ruokaa ei tulisi koskaan makuuttaa yli 4 tuntia, sillä sen jälkeen ruokamyrkytysriski kasvaa merkittävästi bakteeritoiminnan kiihtyessä.

Jääkaapin eri osien lämpötilaerot ja käyttö

Alahyllyn takaosa (Kylmin paikka)

• Yleensä alle 3 astetta, lähellä kylmäelementtiä
• Tuore kala, graavikala, tuore liha ja kana
• Estää tehokkaasti herkimmin pilaantuvien mikrobien kasvun

Keskihyllyt ja ylähyllyt

• Noin 4-6 astetta, melko tasainen olosuhde
• Maitotuotteet, leikkeleet, valmisruoat ja ruoantähteet
• Pitää perustuotteet tuoreina ilman jäätymisvaaraa

Ovilokerot (Lämpimin paikka)

• Voi nousta jopa 8-10 asteeseen oven jatkuvan avaamisen vuoksi
• Juomat, sinapit, ketsupit ja muut pitkään säilyvät kastikkeet
• Ei sovellu herkästi pilaantuville tuotteille kuten maidolle

Maijan oppitunti: Jääkaapin järjestely uusiksi

Maija, Helsingissä asuva toimistotyöntekijä, huomasi usein viikonloppuna kokkaamansa ruoan haisevan pahalta jo tiistaina. Hän säilytti eväsrasioita ja maitopurkkeja jääkaapin ovessa, koska niihin oli siitä helpointa tarttua kiireessä.

Ensimmäinen yritys korjata tilanne oli säätää jääkaapin termostaatti kylmemmälle mutulla. Seurauksena oli kuitenkin se, että ylähyllyllä olleet salaatit jäätyivät pilalle ja menivät suoraan roskiin.

Maija tajusi, että pelkkä sokea säätäminen ei riitä, vaan laitteen sisäiset lämpötilaerot on ymmärrettävä. Hän hankki pienen jääkaappimittarin ja alkoi seurata hyllyjen todellisia lukemia aamuisin.

Hän siirsi maidot ja ruoantähteet keskihyllylle ja sääti kaapin tasaisesti 4 asteeseen, minkä ansiosta ruokahävikki väheni huomattavasti ja kotiruoka pysyi hyvänä täydet 3 vuorokautta.