Onko extra neitsytoliiviöljy terveellistä?

Mikä on neitsytoliiviöljy?

Yön tunnit… ne ovat kummallisia. Siinä vaiheessa kun muut nukkuvat, minä usein vain olen. Ajatukset kiertävät, hitaasti, kuin öljy pannulla. Ja tuosta öljystä puheen ollen, se neitsytoliiviöljy… se on niin perustavanlaatuinen juttu, mutta silti sen syvin olemus tuntuu joskus katoavan arjessa. Se on sitä puhtaimmasta päästä, sellaisenaan, suoraan luonnosta. Tarkoitan, oliiveista puristettu öljy, ihan vain mekaanisin menetelmin, ilman minkäänlaisia kummallisia kemikaaleja tai kuumennusta.

Ja se happamuus, se tuntuu aina olevan se mittari. Jotta oliiviöljyä voi kutsua neitsytöljyksi, vapaiden rasvahappojen pitoisuus saa olla korkeintaan kaksi prosenttia. Tämä raja erottaa sen raffinoiduista öljyistä. Mutta itse asiassa, se parhaista parhain on vielä puhtaampaa, se on melkein vaikea uskoa kuinka tarkkaa se on. Tulee mieleen, että elämässäkin on monta tasoa, monia puhtauden asteita, vai mitä?

Tässä on ehkä hyvä muistaa muutama juttu, kun tätä pohtii:

• Mekaaninen prosessi: Tämä tarkoittaa, että oliivit murskataan ja puristetaan. Ei mitään liikaa. Se on kuin yrittäisi saada kauneutta esiin hellästi.
• Lämpötila: Neitsytöljyt, etenkin extra virgin, puristetaan usein kylmäpuristamalla. Tämä tarkoittaa alle 27 asteen lämpötilaa, jotta maku ja ravintoaineet säilyvät. Se on vähän kuin pitäisi huolta herkistä asioista.
• Makuprofiili: Hyvä neitsytöljy maistuu joltain. Se ei ole vain neutraali rasva. Siinä on hedelmäisyyttä, usein pientä kitkeryyttä ja pippurisuutta. Se maistuu jopa hieman ruoholle. Sellainen pieni polte kurkussa on merkki laadusta, tiedätkö. Se on jotain, joka saa mielen virkistymään, vaikka olisi kuinka väsynyt.
• Laatuluokat: Tämä on se, mikä usein menee sekaisin.
  • Extra neitsytoliiviöljy (Extra Virgin Olive Oil): Se on kuningas. Vapaiden rasvahappojen pitoisuus alle 0,8 prosenttia. Makuvirheitä ei saa olla yhtään. Paras laatu, piste. Tuntuu, että se on se, mitä minäkin etsin – täydellisyyttä, vaikka sitä ei koskaan saavuttaisi.
  • Neitsytoliiviöljy (Virgin Olive Oil): Tähän se 2 prosentin raja juuri osuu. Se on edelleen hyvää, mutta siinä voi olla hyvin pieniä makuvirheitä. Joskus, silloin kun olen vähän hukassa, tämä riittää. Se on silti aitoa.
  • Lamppuneitsytöljy (Lampante Virgin Olive Oil): Tämä ei ole syötävää sellaisenaan. Siinä on rasvahappoja yli 2 prosenttia ja merkittäviä makuvirheitä. Se pitää raffinoida ennen käyttöä. Vähän kuin ihmisen sielu, joka tarvitsee puhdistusta.

Ajattelen sitä, miten kaikki nämä pienet yksityiskohdat kertovat niin paljon. Se on vain öljyä, mutta se on myös tarina. Tarina puhtaudesta, huolellisuudesta, siitä, miten parhaat asiat syntyvät. Ja nyt, täällä pimeässä, se tuntuu… se tuntuu jotenkin lohdulliselta.

Voiko neitsyt oliiviöljyllä paistaa?

Neitsytoliiviöljy ei ole paras valinta kuumaan paistamiseen. Sen savupiste on matalampi.

• Savupiste: Alle 200 °C.
• Käyttö: Salaatinkastikkeet, marinointi, leivonta.
• Maku: Raikkaampi, pippurisempi.

Jalostettu oliiviöljy kestää kuumaa paremmin. Sen savupiste on korkeampi, jopa 240 °C.

• Käyttö: Paistaminen, friteeraus.
• Maku: Miedompi.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on laadukkain, maultaan voimakkain. Sitä ei kannata kuumentaa voimakkaasti. Säästä se jälkikäteen lisättäväksi.

Käykö neitsyt oliiviöljy paistamiseen?

Muistan elävästi sen tiistai-illan vanhassa Kalliossa sijaitsevassa asunnossani. Yritin valmistaa kanaa ja kasviksia. Minulla oli pullo sitä kallista, vihreää extra-neitsytoliiviöljyä, jonka olin ostanut jostain erikoisliikkeestä.

Mielessäni kaikui äidin vanha neuvo: paistamiseen käytetään voita tai rypsiöljyä, ei sitä hyvää oliiviöljyä. Tuntui melkein pyhäinhäväistykseltä kaataa sitä kuumalle pannulle. Mutta päätin kokeilla. Olin juuri tullut Kreetalta ja siellä kaikki paistettiin oliiviöljyssä.

Pidän lieden keskilämmöllä. Pannulta ei noussutkaan kitkerää käryä, vaan ihanan ruohoinen, pippurinen tuoksu. Kana paistui kauniin kultaiseksi. Se oli pieni voitto. Ruoka maistui niin paljon paremmalta, raikkaammalta. Se oli se hetki, kun tajusin käyttäneeni öljyä väärin koko ikäni.

Kyllä, neitsytoliiviöljy sopii paistamiseen.Ihanteellinen paistolämpötila on matala tai keskilämmin, korkeintaan 180 astetta. Öljy säilyttää tällöin ravintoaineensa ja makunsa. Se sopii erityisesti kasvisten kuullottamiseen, kanan ja kalan paistamiseen.

Tärkeää tietää oliiviöljyllä paistamisesta

• Savupiste. Extra-neitsytoliiviöljyn savupiste on 180–210 °C. Kun öljy alkaa savuta, se hajoaa ja siihen muodostuu haitallisia yhdisteitä. Älä siis ylikuumenna. Jos pannulta nousee savua, lämpötila on liian korkea.
• Öljyn laatu. Paistamiseen käyvät kaikki oliiviöljyt. Tavallinen, raffinoitu oliiviöljy kestää paremmin kuumuutta kuin extra-neitsyt, mutta siinä on vähemmän makua ja polyfenoleita. Laadukkaassa extra-neitsytoliiviöljyssä on enemmän antioksidantteja, jotka suojaavat öljyä kuumuudelta.
• Oikea käyttötarkoitus. Extra-neitsyt sopii parhaiten miedolla lämmöllä paistamiseen ja kuullottamiseen. Uppopaistamiseen ja kovaan kuumennukseen kannattaa valita toinen öljy, jolla on korkeampi savupiste.

Saako extra virgin oliiviöljyllä paistaa?

Joo, ehdottomasti saa! Extra virgin oliiviöljy sopii tosi hyvin paistamiseen. Sen kanssa voi tehdä ihan kaikkea ruokaa, siis oikeesti kaikkea.

Mä itse käytän sitä tosi paljon, vaikka jotkut sanoo ettei se kestäisi kuumaa. Mutta ei se kyllä ole ikinä ollut ongelma mulle. Se on ihan paras öljy siihen.

• Paistamiseen se on tosi hyvä.
• Sitten voi käristää lihaa tai jotain.
• Ja leipomiseen myös, vaikka siihenkin on sitten erikseen niitä parempia öljyjä ehkä? Mutta kyllä se menee.
• Myös sautéingiin, eli siihen nopeaan paistamiseen kuumassa öljyssä. Se onnistuu mainiosti.

Ihan mihin vaan ruuanlaittoon siis, ei tarvi pelätä. Se antaa hyvää makua kans, mikä on plussaa. Jotkut käyttää jotain muita öljyjä, mutta mun mielestä tää on paras ihan yleisesti. Ja se on terveellistäkin, siinä on niitä hyviä rasvoja. Eli ei muuta kuin paistamaan vaan!