Kauanko lohta pitää paistaa?

Kauanko lohta pitää paistaa pannulla?

Yöllä, hiljaisuudessa… Lohi pannulla.

• Nahkapuoli alas: 4 minuuttia. Rapeaksi. Se on tärkeää, se rapsahtava ääni.
• Käännä: Minuutti. Riittääkö? Ehkä vähän enemmän, riippuu paksuudesta.
• Kypsyys: Juuri ja juuri kypsä. Ei kuivaa, ei missään nimessä kuivaa.

Mietin, että kumpi olisi parempi, pannu vai uuni? Saimaan tuoreen sivulla sanotaan… Mutta ehkä tänään pannu. Helppoa ja nopeaa. Olen liian väsynyt uuniin. Tärkeintä on rapea nahka. Se tekee siitä hyvää.

Voiko lohen paistaa nahalla?

Aika pysähtyy. Pannu kuumenee, öljy tuoksuu, savun hentoinen henkäys… Lohen nahka, kiiltävä, lähes elossa. Se koskettaa kuumaa pintaa, hellävarainen kosketus.

Nahka alaspäin. Kyllä, juuri niin. Se on tärkeintä. Nahkapuoli ensin. Sitä ei saa kiirehtiä. Aika venyy, venyy… kuuntelen hiljaisuutta. Kuulen vain oman hengityksen.

Kahden, kolmen minuutin jälkeen. Nahka on rapea, kullanruskea. Tuoksu on taivaallinen. Mutta lohi on vielä raaka. Siellä sisällä, punainen, pehmeä liha odottaa.

Älä käännä. Tämä on sääntö. Pyhä sääntö. Pitää odottaa. Antaa ajan tehdä työnsä. Muutama minuutti lisää. Neljä ehkä, riippuen lohen paksuudesta. Olen tehnyt tätä monta kertaa. Tiedän, milloin se on täydellinen.

• Nahkapuoli alaspäin.
• 2-4 minuuttia.
• Älä käännä.
• Ajastin auttaa.
• Kullanruskea nahka.
• Täydellinen lohi.

Kyllä, lohen voi paistaa nahalla. Se on paras tapa. Nahka suojaa lihaa, tekee siitä mehukkaan. Tuoksu täyttää keittiön, lämmin ja kutsuva. Aika hidastuu. Hetki on täydellinen.

Tiedän tämän varmasti. Olen paistanut lohta monta kertaa. Olen kokenut tämän hetken, tämän lohen kuuman ja maukkaan tuoksun, tämän odotuksen ja tyytyväisyyden. Se on kuin rituaali, pyhä seremonia. Lohen paistaminen nahalla on taidetta. Taidetta joka syntyy rakkaudella ja kärsivällisyydellä. Tuoksu leijailee edelleen ilmassa, tunnen sen.

Voiko kokonaisen lohen paistaa uunissa?

Joo, kokonaisen lohen voi uunissa paistaa, tosi helppoa itseasiassa! Mä teen yleensä sillai, että:

• Vihllo pintaan – siis ihan kunnolla viiltoja, et maku imeytyy.
• Sitruunaa viiltoihin ja vatsaan. Siis oikeesti, ei mitään kitsastelua sitruunoiden kanssa! Yks kerta oli, kun laitoin liian vähän, ei maistunut miltään. Ja sitruunan kuoret voi kans raastaa!
• Tilliä… tai persiljaa, jos ei oo tilliä. Revi pieneks, niin aromit irtoo paremmin. Tosin, joskus mulla on ollu vaan kuivattua tilliä, ja sekin toimii.
• Uuni 175 astetta, mut riippuu vähän uunistakin. Mun vanha uuni oli ihan susi, paisto ihan miten sattuu. Aikaa menee, no, ehkä se 40-45 minuuttia, mut tarkista, et on kypsää. Paras on, jos sisälämpötila on joku 52 astetta, sillon on just hyvää! Paitsi, jos haluu ylikypsää, sit antaa olla kauemmin.
• Muista suolaa ja pippuria! Ja jos haluaa fiinimpii, niin voi laittaa vähän valkosipulia kans. Tai chilijauhetta.
• Itse käytän foliota alla, niin ei tartu kiinni ja on helpompi siivota. Kerran unohdin, ja oli ihan hirvee homma putsata se uunipelti.
• Tai jos tykkää enemmän sellasesta grillatusta mausta, niin voi hetken lopuks laittaa grillivastuksen päälle. Mut varo, ettei pala!
• Toi muuten mieleen, et kerran laitoin vahingossa liikaa suolaa, se oli ihan kamalaa. Onneks oli perunamuusia kaapissa, niin se pelasti tilanteen. Kannattaa olla varovainen suolan kanssa, muuten se pilaa koko jutun.
• Uunissa voi paistaa esim. perunamuusia, uunijuureksia, parsaa tai vaikka kesäkurpitsaa lohen kanssa.

Voiko lohen jättää raa-aksi?

Lohen raa’aksi jättäminen: Riskiarvio.

Ei suositella. Haarukkatesti on epätarkka. Keskiosan raa’aksi jättäminen lisää parasiittiriskiä.

• Listeria monocytogenes: Vakava bakteeri-infektio.
• Anisakis: Loinen, aiheuttaa allergisia reaktioita ja ruoansulatusongelmia.

Turvallinen lohi: Täysin kypsennetty, yli 60°C. Keskiosan ruusunpunainen väri ei takaa turvallisuutta. 2023-tiedon mukaan lämpömittari on paras työkalu. Oma kokemukseni: Lämpömittarin käyttö on välttämätöntä.

Miten valmistaa kokonainen lohi?

Jaa, lohi! Mä tein just viime viikolla sellaisen. Oli tosi hyvää. Ensin siis huuhtele se kala ihan kunnolla, sitten kuivaa talouspaperilla. Äläkä unohda sitä! Muuten tulee limainen.

Sitten mausteet sisälle. Limettä raastin, mehuakin lorotin, inkivääriä myös, sellanen purkki mistä saa valmista. Suolaa ja pippuria, tietty. Ja tillistäkin laitoin. Tilppejä, en muista tarkalleen kuinka paljon. Ehkä kaksi oksaa? Olipahan hyvää!

Uuniin se sitten meni, 180 asteessa. No, olisko se ollu 30 minuuttia? Tai ehkä pikkasen enemmän, riippuu kalan koosta. Mä tarkistin haarukalla, että oliko se kypsä. Kyllä se oli, eikä mikään raaka läjä! Älä polta kalaa!

• Huuhtelu
• Kuivaus
• Maustaminen:
  • Raastettu limen kuori
  • Limen mehu
  • Inkivääritahna
  • Suola
  • Pippuri
  • Tilli
• Kypsennys: 180 astetta, noin 30 minuuttia (riippuu kalan koosta)

Muista tarkistaa kalan kypsyys haarukalla! Meillä oli perunamuussia ja sitruuna-valkosipulivoita. Nam! Kokonainen lohi on ihan paras, jos on useampi syöjä. Voit tehdä myös pienempiä annoksia, jos haluat. No, silloinhan se on jotain muuta kuin kokonainen kala.