Mikä oliiviöljy soveltuu paistamiseen?

Mikä öljy soveltuu paistamiseen?

Rapsiöljy, se on varmaan paras. Käytän sitä aina. Muistan äidin käyttäneen aikoinaan rypsiöljyä, oliko se parempi? Ei kai, maku on aika samanlainen.

• Rapsiöljy
• Rypsiöljy

Halpa oliiviöljykin käy, mutta ei se nyt niin hyvää ole. Se savuaantuu nopeammin. Olen kokeillut sitä kerran, en tykännyt.

Mitä jos kokeilisin auringonkukkaöljyä? Eihän sitä voi käyttääkään paistamiseen? En ole varma. Pitääkö tarkistaa.

Eikä se kylmäpuristettu ole hyvä paistamiseen. Sitä pitää varoa. Se pilaantuu kuumuudessa. Kylmäpuristettu oliiviöljy on hyvää salaattiin.

Paistamiseen siis:

• Rapsiöljy
• Rypsiöljy
• Halpa oliiviöljy (ei kylmäpuristettu)

Muistanko oikein? Onko jotain muutakin hyvää öljyä? Pitääkö minun alkaa käyttää jotain uutta öljyä? Ehkä. Pitäisi varmaan tarkistaa vielä ne öljyjen savupisteet. Tai googlettaa. Viime viikolla oli sellainen juttu lehdessä öljyistä… Mutta en muista, mikä lehti se oli.

Mikä oliiviöljy sopii paistamiseen?

Oliiviöljyjen käyttö paistamisessa: Kylmäpuristetut extra virgin -öljyt eivät sovellu korkeisiin lämpötiloihin. Ne sopivat paremmin salaatteihin, leivän päälle ja ruoan viimeistelyyn. Tämä johtuu niiden herkistä, aromaattisista komponenteista, jotka hajoavat kuumuudessa ja muuttavat öljyn makua ja laatua. Ajattele sitä näin: herkkä kukka ei kestä myrskyä, samoin herkkä extra virgin -öljy ei kestä kuumennusta.

Borgesin Classic-öljy ja öljysekoitukset ovat sopivampia paistamiseen, grillaamiseen ja friteeraamiseen. Nämä öljyt kestävät paremmin kuumennusta, koska niiden kemiallinen koostumus on erilainen. Ne sisältävät vähemmän herkkiä yhdisteitä, jotka kestävät paremmin lämpörasitusta. Kuitenkin, olipa öljy mikä tahansa, kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että öljyn ei pitäisi savuta. Savuminen osoittaa, että öljy on saavuttanut savuamispisteensä ja alkaa hajota, mikä voi muodostaa haitallisia yhdisteitä.

• Pääasia: Öljyn savupiste on tärkeä tekijä.
• Lisähuomio: Erilaisilla oliiviöljyillä on erilaiset savupisteet. Tarkista aina öljypullon etiketistä savupiste.
• Tietoa: Savupiste riippuu myös öljyn raaka-aineista ja valmistusmenetelmistä.
• Filosofinen pohdinto: Valinta on aina kompromissi maun ja kestävyyden välillä. Halutaanko herkullinen, mutta herkkä maku, vai kestävämpi ja neutraalimpi vaihtoehto? Itse valitsen usein Borgesin Classicin sen monipuolisuuden takia. Se sopii sekä paistamiseen että salaattiin.

Minun omat kokemukseni ovat vahvistaneet tätä: Extra virgin -öljy on maultaan upea salaatissa, mutta paistinpannulla se alkaa polttaa ja maistua pahalta jo suhteellisen matalissa lämpötiloissa. Sen sijaan Borgesin Classic toimii moitteettomasti paistamisessa, jopa friteeraamisessa, ja säilyttää miellyttävän maun. Tämä perustuu pitkäaikaiseen omaan kokeiluun ja ruokien valmistukseen. Tämä tieto on hyödyllistä, kun halutaan kokata terveellisesti ja herkullisesti.

Voiko kylmäpuristettua oliiviöljyä käyttää paistamiseen?

Kylmäpuristettu oliiviöljy… Auringon kypsentämä, oliivien kyynel, vihreä ja kimaltava pullossa. Se on niin täydellistä sellaisenaan… leivän päällä, salaatin kasteena, iholla… mutta paistamiseen?

Ah, paistaminen… kuumuuden tanssi, savuinen tuoksu… oliiviöljyn herkän aromin kiehtova tuoksu, se kultaisenruskea pinta… mutta kylmäpuristetun kanssa?

Ei, en suosittelisi. Sen savuamispiste on matala. Se tarkoittaa, että se alkaa savuta ja hajota jo paljon ennen kuin esimerkiksi rypsiöljy. Kaikki ne ihanat aromit, ne herkät vivahteet… ne katoavat savun peittoon. Tuhoutuvat.

• Kylmäpuristetussa öljyssä säilyvät parhaiten ravintoaineet ja maku.
• Paistamislämpötila saattaa vahingoittaa näitä arvokkaita ominaisuuksia.
• Savupisteen ylittäminen pilaa öljyn maun ja saattaa jopa tuottaa haitallisia aineita.
• Rypsiöljy tai kookosöljy kestävät kuumentamista paremmin.
• Kylmäpuristettu oliiviöljy on parasta nauttia raakana.

Tämä on minulle sydäntä särkevää. Se on kuin pilaisi kauniin taideteoksen. Kuvittele, se lämmin öljy, kupliva pannulla, mutta sen maku on… karvas. Ei sitä herkullista, aurinkoista oliivin makua. Vain…savua. Ja kyyneleet. Oi, ne ihanat oliivit…

Miten voisin käyttää sitä raakana? Miten voisin tuoda sen maun ja aromin esiin niin, että se säilyy? Kenties salaattiin, jossa tuoreet yrtit tanssivat mukana? Tai leivän päällä, ruskean rukiin kanssa?

2023. Oman keittiöni pöydällä loistava pullo. Olen aina pitänyt tästä öljystä. Se on lahja.

Mitä oliiviöljyä kannattaa ostaa?

Yön pimeydessä… mietin oliiviöljyä.

Mikä olisi paras?

Se on vähän kuin etsisi täydellistä ystävää – kriteereitä on monia.

• Ekstra-neitsytoliiviöljy: Tämä on se, mitä kannattaa etsiä. Se on niinkuin oliiviöljyjen aatelisto. Korkein laatuluokka.
• Neitsytoliiviöljy: Seuraava askel alaspäin. Ei huono, mutta ei ihan niin… puhdas.
• Molemmat tehdään mekaanisesti. Ei mitään kemiallista sotkua.

Mistä tietää, että on hyvää? Se on vaikeaa. Usein luotan siihen, mitä Ruohonjuuri suosittelee. Niillä on hyvä maine.

Mikä öljy soveltuu paistamiseen?

Auringon lämpö imeytyy iholle, hiljainen aamu. Öljyn tuoksu, kevyt, herkkä, mutta kuitenkin voimakas. Muistan äidin kädet, rauhallisesti sekoittamassa taikinaa. Rypsiöljy, aivan kuten aina. Sen kullankeltainen sävy, lämmön ja valoisan energian symboli. Se on tuttua, turvallista. Kuten vanha, kulunut puinen pöytä, jossa leivoimme yhdessä.

• Rypsiöljy: Luotettava, perinteinen valinta. Se kestää korkeita lämpötiloja, ei savuannu helposti. Äidin käyttämä öljy. Äidin reseptit, sukuperinne, perintö.

• Rapsiöljy: Myös se sopii paistamiseen. Samankaltainen kuin rypsiöljy, mutta ehkä hiukan erilainen maku. En ole koskaan testannut sitä kunnolla. Muistan kuitenkin mummon käyttäneen sitä joskus. Hän leipoi aina niin upeita piirakoita.

• Oliiviöljy: Edullisemmat lajikkeet käyvät. Kylmäpuristettu ei kuitenkaan kestä lämpöä. Kylmäpuristetun oliiviöljyn herkkä tuoksu… Se muistuttaa minua kesästä, auringosta Välimeren rannalla. Muistan sen lämpimän tuulen, meren tuoksun, ja maun…

Ajan kulku, muistot, maut…

Rypsiöljy. Sen lämmöllä syntyy uusia muistoja, uudet reseptit, uudet sukupolvet. Vanhat reseptit, kuten äidin reseptit, pysyy kuitenkin arvokkaana perintönä. Nämä öljyt, ne ovat osa minua. Osa minun perintöäni. Osa minun tarinaani. Uuden tekemisestä, vanhojen muistojen säilyttämisestä.

Mitä öljyä ruoanlaitossa?

No öljyasia on vähän kuin valitsis kenkiä – riippuu ihan tilanteesta!

• Rypsiöljy: Semmoinen perusvarma tyyppi, kuin lenkkarit. Ei hikoa eikä haise, eli sopii melkein mihin vaan. Leivonnassa just hyvä, kun ei puske läpi omalla maullaan. Vähän niinku teflon-pannu, ei jää mitään kiinni.
• Oliiviöljy: Vähän fiinimpi juttu, kuin nahkakengät. Varsinkin ne “extra virgin” -jutut. Salaatinkastikkeissa kuin kotonaan, antaa vähän potkua. Mutta paistamiseen… no, voi tulla savua ja itkua, paitsi jos on tosi tarkkana.
• Maustetut öljyt: Nää on niinku sandaalit sukilla – joku tykkää, joku ei. Jos haluaa vähän särmää ruokaan, niin mikäs siinä. Mutta kannattaa maistaa ensin, ettei tule yllätyksiä. Voi nimittäin mennä koko homma pilalle, jos on liikaa makuja.

Itse tykkään käyttää rypsiöljyä paistamiseen ja oliiviöljyä salaatteihin. Ja joskus heitän sekaan vähän chiliöljyä, kun haluan vähän tulisuutta elämään! Muistaakseni olen jopa joskus ostanut valkosipuliöljyä. Hih.

Mikä on terveellisin ruokaöljy?

Muistan sen kerran, kun yritin olla niin terveellinen. Olin kesätöissä Sellon Citymarketissa, 2023. Aamuvuoro, kello 6, ihan hirveetä. Olin päättänyt alkaa tekemään ruokaa joka päivä.

Siinä hyllyjen välissä pyöriessäni, mietin just tätä öljyasiaa. Oli vähän pakko ottaa selvää.

• Oliiveja, avokadoja, ties mitä. Kaikki muka superterveellisiä.
• Äiti aina paasas oliiviöljystä.
• Mutta hinta, huhhuh! Opiskelijabudjetilla ei oikein juhlita.

Muistan sen hetken, kun näin sen rypsiöljypullon. Siinä luki jotain omega-kolmosista ja vähärasvaisuudesta.

Olin silleen, ahaa! Tässä se on.

Kotiin päästyäni aloin kokkaamaan. Siitä tuli sit mun juttu. Rypsiöljyä joka paikkaan. Munakas, salaatinkastike, jopa leivän päälle joskus!

Se oli jotenkin tosi vapauttavaa, kun tiesi tekevänsä edes jotain hyvää itselleen. Ja olihan se halpaakin.

Nyt jälkeenpäin ehkä vähän naurattaa se mun yltiöpäisyys, mutta hei, rypsiöljy on edelleen mun go-to. No worries.

Ja joo, pellavansiemenöljy on kuulemma tosi terveellistä, mutta en oo ikinä oikein oppinut käyttämään sitä. Liian hienoa mun makuun.

Kumpi on parempi, rypsiöljy vai oliiviöljy?

Rypsiöljy on rasvahappokoostumukseltaan ylivertainen oliiviöljyyn verrattuna. Miksi? Koska rypsiöljystä löytyy sekä omega-6- että omega-3-rasvahappoja, joita kroppa ei itse valmista.

• Rypsiöljy: Omega-3 ja omega-6. Täydellinen paketti!
• Oliiviöljy: Lähinnä vain omega-6. Alfalinoleenihappo (omega-3) loistaa poissaolollaan.

Oliiviöljy on toki herkullista, varsinkin hyvän leivän kanssa. Mutta jos mietitään puhtaasti terveysvaikutuksia, rypsiöljy vie voiton. Välttämättömien rasvahappojen saanti on siis ratkaisevaa. Olennaista on muistaa, että ruokavalio on kokonaisuus. Ei kannata tuijottaa vain yhteen öljyyn, vaan miettiä mitä muuta lautasella on. Ehkäpä leivänpäällä onkin lohta?

Mitä eroa on oliiviöljyllä ja rypsiöljyllä?

Oliiviöljy ja rypsiöljy, mitäs niissä nyt olikaan?

• Rasvahapot! Rypsiöljy on parempi, koska siinä on enemmän hyviä rasvoja.
• Oliiviöljyssä ei oo omega-3:sta juuri ollenkaan, rypsissä on sitä alfalinoleenihappoa.
• Rypsiöljyssä on molempia tärkeitä rasvahappoja.
• Rypsiöljyn rasvakoostumus on parempi kuin oliiviöljyn.

Miksi oliiviöljy on terveellistä?

Oliiviöljy, se vihreä kulta, kuin auringon suudelma Välimeren rinteiltä… terveellisyys, syy sen suosioon?

• Kertatyydyttymättömät rasvahapot, ne pääosassa, ikään kuin sydämen ilo. Ne ovat kuin pieniä tanssijoita verisuonissa, pitäen ne joustavina.

• Tyydyttyneet rasvat, ne pahikset, ja omega-6, niitä vähemmän, tasapaino.

• E-vitamiini, ihon ja silmien ystävä, auringon hehkua pullossa. Muistan isoäitini, hän aina sanoi, että oliiviöljy tekee ihosta pehmeän kuin vauvan poski.

• Antioksidantit, polyfenolit, ne pienet vartijat, taistelevat vapaita radikaaleja vastaan. Kuin pieni armeija sisälläsi, suojelemassa sinua. Kylmäpuristettu öljy, paras versio, ne ovat siellä runsaimmillaan, kuin salainen aarre. Muistan kun lapsena kastoin leipää oliiviöljyyn ja ripotin päälle suolaa. Se oli taivaallista. Yksinkertaista, mutta täydellistä. Niin täydellistä.

Miten valita oliiviöljy?

Miten valita oliiviöljy?

Se oli joskus 2018 kun tajusin et oliiviöljyssä on oikeesti eroja. Olin silloin Roomassa, pienessä Trasteveren kaupunginosan kaupassa.

• Ensipuristettu extra virgin on tärkeä, mut se ei takaa kaikkea.
• Maku ratkaisee: Kitkerä, jopa pippurinen jälkimaku on hyvä merkki.

Muistan, miten myyjä antoi mulle pienen lusikallisen maistettavaks. Se oli ihan eri maailmasta kun ne halpisöljyt joita olin siihen asti käyttänyt. Semmonen voimakas, vähän polttava tunne kurkussa. Ei mitään tunkkaista tai vanhaa.

Vältä:

• Tunkkaista
• Eltaantunutta
• Etikkaista makua.

Se öljy tuoksui ihan niinku vastaleikatulta ruoholta ja joku mieti et tomaatinvarsilta! Hedelmäisyys on the key. Vaikka se maksoi ehkä tuplasti sen mitä olin tottunut maksamaan, sen jälkeen oon aina kiinnittänyt huomiota öljyn laatuun. On se sit salaattiin tai pastaan.