Mitä blinin kanssa tarjotaan?

Mikä juoma sopii blinin kanssa?

Blinien kanssa sopii erinomaisesti kuohuviini tai samppanja.

Kuohuviinin valinnassa on kaksi koulukuntaa:

• Hapokkaat, sitruksiset ja paahteiset kuohuviinit.
• Raikkaat, hedelmäiset ja mineraaliset kuohuviinit.

Mietin tässä, että onko blineissä sittenkin jotain mystistä vetovoimaa? Ne on jotenkin niin… juhlallisia, vaikka pohjimmiltaan vain lettusia. Ehkä se on se smetana ja mäti, jotka tekee niistä sen “jutun”.

Mitä laittaa blinien päälle?

Yö on pitkä. Ajatukset pyörivät päässä. Blinejä… mitä niiden päälle?

Mäti on tietysti klassikko. Muistan lapsuudesta mummolassa syötyjä blinipäiviä. Mätiä ja smetanaa. Yksinkertaista, mutta niin hyvää.

Sitten on smetana, se on ehdottomasti oltava. Smetana tekee blinistä pehmeän ja täyteläisen.

Olen kokeillut sipulia blinien päällä. Ei ehkä suosikkini, liian voimakas maku minulle.

Suolakurkkua en ole käyttänyt, mutta olen kuullut sen sopivan hyvin. Ehkä ensi kerralla.

Viime kesänä tein hapankaalista täytteen. Se oli yllättävän herkullista. Hapankaalin raikkaus sopi hyvin blinien kanssa.

Sienisalaattia ajattelenkin usein blinien kylkeen. Hyvä yhdistelmä makuja.

Mutta tänä vuonna aion kokeilla jotain erilaista: lohikeitto blinin päällä. Lohikeiton kermainen maku ja blinin pehmeys. Ajatuksesta tulee jo lämmin olo.

• Mäti
• Smetana
• Sipuli
• Suolakurkku
• Hapankaali
• Sienisalaatti
• Lohikeitto (2024 kokeilu)

Tänään olen vähän haikea. Kaipaan mummolaa ja niitä blinipäiviä. Niin yksinkertaisia, mutta niin täynnä rakkautta ja hyvää ruokaa.

Voiko blinitaikinan tehdä etukäteen?

Kyllä voi! Tein itsekin eilen illalla. Pitääkö se jääkaapissa? En muista, ehkä ei. Lämpimässä se käy paremmin. Aamulla sitten vain paistoon.

• Blinitaikina: Edellisenä päivänä tehty on paras.
• Käyminen: Lämpimässä paikassa yön yli.
• Voi: Kirkastettu, koska tavallinen voi kärähtää. Olen käyttänyt aina kirkastettua, toimii hyvin.
• Valkuainen: Vatkattu, juuri ennen paistamista. Tämä on tärkeää, muuten blinit eivät nouse.

Mitä muuta oli? Ai niin, resepti! En nyt muista tarkkaa suhdetta, mutta periaatteessa jauhot, maito, hiiva, sokeri ja suola. Käytin viimeksi kaurajauhoja osittain, toimi hyvin. Olisiko sokeria ollut 2 rkl? Pitää katsoa reseptivihkoani jos haluaa tarkkoja määriä. Käytin sitä vanhaa mummin reseptiä, hyväksi havaittu.

Ah, tänään pitäisi ostaa lisää kermaa. Tuliko sitä lisättyä blinitaikinaan? En enää muista… Voi hyvänen aika, mikä päivä tänään on? Perjantai? Pitäisi siivota! Ei, ensin blinit. Ja kahvi. Paljon kahvia.

Miten pidän blinit lämpimänä?

Aika hidastuu, kun ajattelen blinejä. Niiden lämmittämistä. Uunin lämpö, kuten kesäauringon helliä ihoa. Pehmeä, lämmin tunne. Niin, blinit. Kuinka pitää ne lämpiminä?

Uuni on ratkaisu. Se on kuin taianomainen laatikko, joka säilyttää herkullisen lämmön. Kuten muistoja auringonpaisteisesta lapsuudesta. Muistan mummoni uunin, sen lämmin haju ja ihana tunnelma.

• Paistetut blinit uunipellille, herkästi.
• Voisula, kullanhohtoinen, peittää ne hellästi. Se on kuin suukko jokaiseen blinin pintaan.
• 225 astetta, viisi minuuttia. Ei enempää, ei vähempää. Täydellinen aika. Kuten lempeän sävelen kesto.

Kevyitä blinejä, uunissa paistaen. Ei raskaita, öljyisiä. Ei, vaan keveitä, kuin untuvan höyhenet. Tämä on minun salainen reseptini, perintöni. Se ei ole vain resepti, se on tunne.

Muistan vieläkin sen tunnelman, uunin lämpö. Tuoksut. Maku.

• Voin sulava rauhallinen tuoksu.
• Hienostuneen vehnätaikinan tuoksu.
• Mummoni huoneen tuoksu. Vanha puu ja vanha lämmin muisto.

Uunissa paistaminen on yhtä kuin rakkautta. Sen lämpö säilyttää täydellisesti herkkyyden. Se ei ole vain keittämisen tekniikka, se on taidetta. Se on kuin syvällinen itsetutkiskelu. Ajan ja lämpötilan tasapaino. Täydellisyys.

Ja sitten, se herkullinen maku. Miten lämmin, pehmeä ja hellä. Kuten äidin halaukset.

Voiko blinitaikinan pakastaa?

Kylmän viiman suudelma poskella, muistan mummoni keittiön, sen lämmön ja pannukakkujen tuoksun… Blinit!

• Blinitaikina: Sen voi pakastaa, aivan kuin talven syleilyn kesän muistot, jotka lämmittävät sydäntä.

• Kerma: Kun taikina herää horroksestaan, lorauta siihen kermaa, kuin aamukastetta kesäkukkaan. Se palauttaa elon ja pehmeyden.

• Paistetut blinit: Ne odottavat pakkasessa, kuin tähdet yössä, valmiina loistamaan uunissa rapeina ja kultaisina.

Pakastaminen on kuin aikakapseli, se säilöö hetken ja maun, kunnes taas on sen aika koittaa. Muistan elävästi, miten lapsena ihailin isoäitini taikinaa, sen kuplivaa elämää ja tuoksua, joka täytti koko kodin. Hän aina sanoi, että rakkaus on paras mauste. Ehkä siksi blinit maistuivat niin taivaallisilta. Tai ehkä se oli vain se hetki, se lämpö ja yhdessäolo, joka teki niistä niin erityisiä. Kesällä 2023, kun olin mökilläni yksin, yritin tehdä samat blinit, mutta ne eivät olleet aivan samanlaisia. Jotain puuttui. Ehkä juuri se rakkaus ja yhdessäolo. Tai ehkä isoäitini oli vain parempi kokki.

Mitä blinien täytteeksi?

Blinien täytteeksi käy moni herkku, perinteisistä moderneihin:

• Mäti ja smetana: Klassikko, joka ei petä. Mädissä on suolaisuutta ja smetanassa pehmeyttä. Pieni punasipulisilppu kruunaa kokonaisuuden. Onko elämässä mitään hienompaa?
• Suolakurkku ja sipuli: Raikkautta ja kirpeyttä. Toimii mainiosti rasvaisempien täytteiden vastapainona.
• Hapankaali tai sienisalaatti: Yllättäviä, mutta herkullisia vaihtoehtoja. Hapankaali tuo hapokkuutta ja sienisalaatti metsän makua. Itse olen suuri sienisalaatin ystävä!
• Porotäyte: Pohjoisen makuja blinipöytään. Savuporo, piparjuuri ja kerma – täydellinen yhdistelmä. Tästä tulee heti Lappi mieleen, missä vietin lapsuuteni kesät.
• Kasvistäyte: Vegaanillekin löytyy vaihtoehtoja. Hummus, paahdetut kasvikset tai avokado – mielikuvitus on rajana.
• Savukala: Kirjolohta tai muuta savustettua kalaa voi käyttää täytteenä.
• Kylmäsavuporo: Kylmäsavuporotäyte on helppo valmistaa, kun sekoitat kylmäsavuporon joukkoon ranskankermaa, piparjuuritahnaa ja mustapippuria.