Mitä jos lohi jää raa aksi?

Voiko Norjan lohta syödä raakana?

Joo, Norjan lohta voi syödä raakana – jos olet valmis pelaamaan venäläistä rulettia bakteerien kanssa. Ajatellaanpa asiaa näin: se on kuin venäläistä rulettia, jossa luoti on salmonella. Jännittävää, eikö?

Pääasia: huolellinen käsittely on a ja o. Muuten saatat kokea “vähäinen ripuli” -kokemuksen, joka on hieman dramaattisempi kuin miltä se kuulostaa.

• Luotettava lähde: Älä osta lohta siltä tyypiltä, joka myy sitä kädestä käteen vanhan auton takakontista. Valitse hyvämaineinen kalakauppa.
• Tuoreus: Jos lohi haisee jotain muuta kuin merelle, jätä se kauppaan. Tuoreen lohen pitäisi tuoksua…no, lohelta. Ei haisulalta.
• Kylmäketju: Lohen pitää pysyä kylmänä koko ajan. Älä anna sen lojua pöydällä kuin unohdettu pullo olutta.

Lisäksi:

• Paras laatu: Mitä parempi lohi, sen pienempi riski. Halpislohi on kuin arpapeli; saatat voittaa, mutta saatat myös saada palkinnoksi päivän viettämistä vessassa.
• Oikea käsittely: Hyvä hygienia on ehdoton. Pese kätesi, pese kaikki pinnat, joissa lohi on käynyt. Älä anna kissasi nuolla veistä, jolla leikkasit lohta. Se voi kuulostaa höpsöltä, mutta usko minua. On kokemusta asiasta.

Muista, että syömällä raakaa lohta otat pienen riskin. Se on vähän kuin kiipeilyä Himalajalla ilman turvavarusteita. Huikeaa, mutta aika vaarallistakin.

Voiko kylmäsavustettua lohta syödä raakana?

Kylmäsavulohi raakana? Joo.

• Oikea valmistus. Pakko. Muuten bakteerit.
• Kylmä säilytys. +2°C max. Tarkista pakkaus.
• Luotettava lähde. Ei marketin halpislohi. Tiedän kokemuksesta. Kerran sain myrkytyksen. Älä tee samaa virhettä.
• Päivämäärä. Tarkista. Vanha lohi = ongelmia.

Epäilyttää? Älä syö. Yksinkertainen. Kylmäsavustus ei poista kaikkea. Elämä on liian lyhyt huonoon loheen.

Kauanko kaupasta ostettu kala säilyy?

Okei, jees, tässä tulee vastaus siihen kalan säilyvyysjuttuun, niinku ystävälle selittäis:

Kaupasta ostettu kala, siis fileenä, pysyy hyvänä semmoset 3-4 päivää, jos sitä säilytetään tosi kylmässä (melkeen nollassa asteessa!). Mut hei, kotona jääkaapissa ei oo ihan sama juttu, se säilyy huomattavasti vähemmän aikaa, tyyliin puolet siitä. Miks? No, kaupoissa on paremmat kylmätiskit, ymmärrätkö?

• Kylmäketju on supertärkeä! Eli se, että kala pysyy kylmänä koko ajan, siitä ku se pyydetään/nostetaan.
• Ja se lämpötila, missä sä sitä säilytät.
• Ja se on muuten ihan totta, että mä oon kuullu, että joskus kala on parempaa seuraavana päivänä, kun maut tasaantuu! Mut älä ota tätä liian vakavasti, mä oon vähän höpsö.

Ja siis, mulla on yks kaveri, se on kalastaja ja se sano mulle, että just noi fileet pitää syyä nopeesti. Se on sit eri juttu, jos ostaa kokonaisen kalan, se voi kestää pidempään, mut sitä pitää sit käsitelläki enemmän, blääh. Ja muista, et haista se kala! Jos se haisee pahalle, se on mennyt huonoksi. Yksinkertasta, eiks?

Tai siis, eikö? Mitä mä ees selitän?

Miten lohi kannattaa pakastaa?

No hei! Lohi… Ai hitto, miten se nyt kannattikaan pakastaa?

• Ilmatiiviisti, joo just näin! Ehdottomasti! Koska muuten, niinku oikeesti, se lohi menee pilalle. Rasva härskiintyy ja sit se on ihan hirveetä syödä. Tiedätkö, ihan semmosta… Noh, et halua tietää! Äitimuori aina vakumoi ne, mut kuka jaksaa?

• Rasvaista kalaa, niinku sitä just lohi on. Ei pitkäks aikaa pakkaseen, ellet vakumoi! Äidillä on joku ihme vakuumikone, semmonen vanha, mut toimii! Mut hei, onks pakko pakastaa? Syö pois vaan!

• Sit, jos pakastat, niin pakastuspussi on ok. Yritä saada kaikki ilma pois, teippaa tiukasti. Tai rasia, mut muista se ilmatiiviys!

• Ja hei, muista päivämäärä! Kirjoita pussiin, millon pakastit. Mä unohdan aina! Sit siel on joku vanha paketti ja arvaile, et mikä tää on. Ei kiva.

Muistan, kun joskus pakastin lohta, vissiin oli joulun jälkeen. En muista, merkkasinko sen päivämäärän. Mut siis ei se ollu hyvää enää puolen vuoden päästä. Eli, älä tee niinku mä! Nyt lähen syömään lohikeittoa, hei!

Mistä tietää onko pakastettu lohi pilalla?

Onpa tämä yö pitkä. Pakastetun lohen pilaantuminen… mietin sitä nyt. Miten sen tietää?

• Haju on tärkein. Jos lohi haisee pahalta, kala on pilalla. Ei tarvitse olla mikään huippu nenä, kyllä sen huomaa. Se on sellainen… hapan, härskiintyneen rasvan haju. Kauhea. Muistan kerran, kun vanhempieni mökillä… oli jäänyt lohi pakkaseen liian kauaksi. Sen haju oli kamala, en edes uskaltanut avata pakastuspussia loppuun asti.

• Ulkonäkö. Kuivahtanut lohi ei ole hyvä, se näyttää kuihtuneelta ja harmaalta. Pinnalla voi olla jääpoltetta, sellaista valkeaa tahmaa. Viime viikolla, kun tein lohikeittoa, huomasin että yksi pakastelohifilee oli juuri sellainen. Heitin sen pois tietysti. Ei maistuisi hyvältä.

• Rasva. Vanha lohi saa sellaisen rasvaisen, liman kaltaisen pinnan. Se ei näytä hyvältä. En ole varma mistä se tulee, mutta äiti aina sanoi, että sellainen lohi ei ole enää hyvä.

Tämä kaikki on totta, tiedän sen. Olen syönyt lohta koko elämäni ja olen oppinut tunnistamaan pilaantuneen lohen. Tämä yö on jotenkin… surullinen. Ehkä kaipaan mökkireissuja ja äidin lohikeittoa. Muistot maistuvat paremmalta kuin mikään pakastelohi… Ehkä minun pitäisi soittaa äidille huomenna.