Miten imellyttää?

Imellytyksen taikaa kotikokkaajalle

Imellytys, se ikivanha tapa jalostaa viljoja, tuo ruokaan paitsi ainutlaatuista makua myös ravintoarvoa. Vaikka imellytys saattaa ensi alkuun kuulostaa monimutkaiselta, onnistuu se yllättävän helposti myös kotikokilta. Tärkeintä on ymmärtää prosessin perusta ja muutama keskeinen niksi.

Lämpö – imellytyksen sydän

Imellytys perustuu lämpötilan luomaan taikaan. Kun jauhetut tai rouhitut jyvät sekoitetaan veteen ja pidetään sopivassa lämpötilassa, heräävät niiden sisällä uinuvat entsyymit eloon. Nämä ahkerat pikkutyöläiset alkavat pilkkoa jyvissä olevia ravintoaineita helpommin imeytyvään muotoon. Samalla jyvien maku pehmenee ja makeutuu.

Näin onnistut imellytyksessä

Imellytyksen voi karkeasti jakaa kahteen vaiheeseen: lämpökäsittelyyn ja varsinaiseen imellytykseen.

Lämpökäsittely:

1. Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä hieman.
2. Lisää vesi hitaasti jauhoihin tai rouheisiin samalla sekoittaen, kunnes saat aikaan tasaisen seoksen.
3. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se saostuu. Saostuminen tarkoittaa, että seos paksuuntuu hieman.
4. Nosta seos liedeltä ja anna sen jäähtyä noin 40 asteeseen.

Imellytys:

1. Kaada seos puhtaaseen astiaan ja peitä se tiiviisti useammalla keittiöpyyhkeellä.
2. Aseta astia lämpimään paikkaan, noin 65-75 asteeseen. Voit esimerkiksi hyödyntää sammutettua uunia, jonka sisälle asetat lämpimän vesiastian. Huonelämpötilakin käy, mutta silloin imellytys kestää kauemmin ja vaatii runsaamman eristyksen.
3. Anna seoksen imellyä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Tunnin kuluttua maistamalla voit varmistaa, että imellytys on lähtenyt käyntiin. Maku on silloin hieman makeampi ja jyväisempi kuin alkuperäisessä seoksessa.

Vinkkejä onnistumiseen:

• Käytä puhtaita työvälineitä ja astioita, jotta vältät ei-toivottujen bakteerien kasvun imellytyksen aikana.
• Tarkkaile lämpötilaa imellytyksen aikana. Liian kylmässä lämpötilassa entsyymitoiminta hidastuu, ja liian kuumassa entsyymit tuhoutuvat.
• Kokeile rohkeasti erilaisia jauhoja ja rouheita! Esimerkiksi ruis, ohra, kaura ja speltti sopivat kaikki erinomaisesti imellytykseen.

Imellytys on helppo ja herkullinen tapa lisätä ruoan ravintoarvoa ja makua. Kokeile ja ihastu!